关于汉堡的牛肉

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三十多年前，不起眼的汉堡宣称自己为的诞生的关键经济指标巨无霸指数-高度可靠和易于理解的衡量当地货币相对购买力的指标。三十年后，汉堡再次成为头条新闻——这一次，作为一个指标，我们的食物系统对地球的影响。

我们是在与时间，实现全球可持续和有弹性的粮食系统的竞争。To get to the finish line before we find ourselves on an overheated, parched and deforested planet, it’s necessary that sustainable food be available to everyone — shifting from a niche item for the privileged few who can afford to pay extra to an accessible, everyday choice.

那么，我们如何才能做到呢?寻找答案最好的地方可能是我们在面包之间放置的东西。

构建一个更好的汉堡包

汉堡包已经成为全球普遍存在的一种食品，其主要成分是牛肉。就其对气候、水资源和森林的影响而言，它可能是最具挑战性的主要食品。最近，人们开始思考:我们能让世界减少牛肉消费吗?我们能找到并实施可持续生产牛肉的方法吗?

这些问题引发了一场生产环保汉堡的竞赛。对地球来说幸运的是，几个强有力的竞争者已经出现了——他们带来了他们的数据。最近几个月，两者皆有不可能的食物和除了肉类具有生命周期评估（LCA中），每个示出相比于典型的美国牛肉生产中的温室气体排放（GHG）的巨大改进公布的结果。传统的素食主义者，汉堡品牌晨星农场先前公布的LCA展示其产品类似性能强劲。

这些品牌带着清晰的数据来支持他们的主张，并通过新一代的营销和产品设计策略来打破牛肉在汉堡市场的垄断。

以晨星农场为例，该公司认识到，说服人们做出不同的饮食选择要比完全改变生活方式容易得多。为此，它发起了一项运动，重点关注单一选择的影响——一餐接着一餐——以创建一个更健康的地球素食效应计算器)。简而言之，它表明素食蛋白和肉类蛋白可以共存于人的生活中。

不可能的食品和肉类之外都集中在瞄准我们的感官：开发产品，外观和味道更像是肉。这种策略是不可能的食品的决定将在其基于植物的汉堡血红素蛋白最为明显。该红色调，含铁分子是我们的红细胞携带使用氧气 - 是什么让肉的口味喜欢吃肉。科学可以炮制秘方植物为基础的肉饼，味道几乎完全一样的牛肉？早期的选举结果是令人鼓舞的，因为这些企业的扩张和市场估值的投篮命中率高达近 - 如果不是超越 - 不可能的水平。

那么，牛肉的命运是不是注定了，它只能袖手旁观，等待一场对地球更友好的汉堡包竞赛的展开呢?许多业内人士表示，在寻求大幅改善环境足迹的方法时，“不要那么快”。

去年,麦当劳成为第一个餐饮连锁加盟致力于全球500家多家公司基于科学目标在气候变化问题上。其中包括承诺在未来10年在整个农场到托盘的价值链上降低排放强度。其他几十家大型食品和饮料公司也加入了进来，但麦当劳对基于科学的减排路径的接受是雄心勃勃和令人印象深刻的，表明它高度致力于寻求和接受改善的路径。

发人深省的辩论

会在哪里肉牛产业看气候减排？有人可能会认为，近几十年来饲料供应链和动物遗传学的效率提高，为更好的生态效率留下了很小的空间，这可能是真的。然而，在两个关键的牛肉气候热点地区，人们正在探索缓解措施:牛打嗝和牛粪释放出的富含甲烷气体。虽然这些解决方案很重要，但另一个答案也很快得到了关注——我们脚下的土壤。

一个挑衅的发现我们上个月发布的表明，至少在某些情况下，放牧动物系统可以从大气中通过存储在土壤中的碳的速率除去温室气体即偏移的提高牛对气候的影响显着量。这一发现可能不是代表作为“再生”或生产的所有牛肉的“旋转擦过”，因为有问题，白橡牧场在布拉夫顿，佐治亚州，农场是一个独特的农场，可能在这种影响非常有利的位置。

然而，这些研究结果发人深省，并促使我们更广泛地思考以汉堡为重点的可持续发展指数应该包括哪些解决方案。竞彩足球app怎么下载它向我们这些认为牛肉不能成为可持续饮食对话的一部分的人提出了挑战，让我们保持思想开放，关注结果，而不是我们先前对实现它们的路径的期望。

只有美国有正在使用127.4百万英亩的生产动物饲料作物，其土壤质量正逐渐枯竭。如果我们把动物放回陆地上呢?在不牺牲生产力的前提下，草类和大型动物重返这些传统的草原，是否会带来显著的气候效益?

至少有迹象表明“可能”，这是一个令人兴奋的前景，因为将大部分人口转变为完全以植物为基础的饮食将是多么具有挑战性。对于那些想知道动物福利在这场对话中处于什么位置的人来说，将我们当前的系统转换成类似于白橡树牧场的任何东西的愿景也应该是令人鼓舞的。

三四个生命周期评价的作者上面引用的，我已经问了很多有关如何解释结果的问题。什么是真实的故事为际汉堡冠竞争的要求？其中的这些选项是更好吗？我的回答是，他们都更好 - 显著优于汉堡这个星球的大部分是在其髻今天发现。

这些研究表明，我们需要找到解决方案，为改善世界的汉堡包饮食，但值得欣慰的是，许多这些解决方案已经存在。有些我们已经在很长一段时间一直盯着一些我们才刚刚开始了解。与此同时，其他选项，如文化生长的肉类，源源不断地进入谈话。

我也认为，以促进论证和竞争是非常重要的 - 所有这些选项帮助我们，使显著进展。如何代表是白橡结果再生牛肉？可再生经济规模的牛肉，以满足需求？如何可持续发展是落后于许多植物为基础的期权行种植业？

虽然许多解决方案可以适用，我们仍然需要更好的科学来排序多这一点的。科学最有可能会带来更好的创新和发展，以建立更好的汉堡在我们的盘子。

弯曲的曲线

巨无霸指数的成功是因为它给了一个明确的和听上去很像的沟通方式纷繁复杂的 - 或者无聊 - 经济数据。那么，什么是对汉堡可持续性简单明了的信息？竞彩足球app怎么下载植物为基础的方案无疑需要是故事的主要部分：带来的好处的证据是清楚的。但它不是黑色和白色。

一个全球性的饮食变化是不可能一蹴而就的，这意味着可持续的解决方案，为改善显着提高我们的牛肉都是必不可少的方式。关于大规模移饮食对话经常成帧为“弯曲的曲线”，而不是突然的步变化。在我们等待，看看饮食类型曲线弯曲提出的近期EAT-Lancet报告这是可能的，值得我们保持开放的心态，看看现有的肉类供应链可能会有多大的改进。

让我们继续走向更美好的汉堡系统集体和积极的辩论，以驱动进步 - 现在和未来。