2050年12月25日，你的孩子很可能是素食者，吃着圣诞火腿。替代蛋白质将很快成为常态，当我们回顾这十年时，可能会发现饮食发生了真正的转变。
不相信我吗?以下是一些统计数据。风险资本投资15亿美元在2020年的替代蛋白质。植物性肉类市场预计将从2020年为36亿美元，2021年为42亿美元．到2040年,60%的肉类销售将是植物性或人工肉制品。
每一个运动都有一些趋势，这些趋势会显著地塑造它的未来，而其他的趋势则会很快消亡并被遗忘。以下是2021年的四个趋势，预计将持续超过最初的兴奋。
1.发酵是国王
发酵，利用基因工程微生物大规模生产植物蛋白，即将极大地改变我们的蛋白质食物系统。发酵的价值在于该系统的简单、有效和灵活性，可用于不同的食品类别。完美的一天利用发酵来制造类似乳制品的产品，而克拉拉食品(Clara Foods)等初创公司则专注于此蛋的代替品．竞争将会更加激烈。根据一项准备食物的报告2019年底和2020年初，美国新成立了44家发酵公司，比2018年增加了91%。
但看起来会有很多钱可以花。即使COVID-19颠覆了全球市场，专注于发酵的替代蛋白质公司截至7月仍筹集了4.35亿美元的风险投资，比2019年增加了58%。阿尔·戈尔(Al Gore)和比尔·盖茨(Bill Gates)等知名投资者也参与了2020年行动，领先8000万美元轮投资大自然的Fynd3月。12月，《自然》杂志的Fynd补充道4500万美元来自牛津金融和三一资本该公司利用在黄石国家公园著名间歇泉中发现的微生物，培育出一种含有全部9种氨基酸的蛋白质。随着我们进入2021年及以后，发酵技术可能会成为替代蛋白质供应链的支柱。
2.直接面向消费者的举措
2020年初，一些一流的替代蛋白质公司采取了只面向餐厅的战略。Impossible Foods的时髦餐厅里有张大卫(David Chang)这样的厨师提供这种汉堡。不久之后，该公司的业务重点扩展到了快餐连锁店。但当疫情导致餐馆关门时，它加速了换班甚至直接向消费者购买。
你可以在1.5万家Safeways、Krogers、Trader Joe 's和全国各地的许多其他杂货店买到Impossible的绞碎“牛肉”。在Impossible之前，Beyond Meat就在杂货店里销售，现在可以直接送货上门。Impossible Foods还在其网站上创建了一个购物区，完全绕过了杂货店中间商。
Eclipse这家总部位于旧金山湾区的素食冰淇淋公司，从与Salt & Straw等受欢迎的冰淇淋店合作，转变为与大厨合作，让爱好者可以直接在网上从Eclipse购买限量版品脱冰淇淋。明年，替代蛋白质公司将继续牢记疫情的教训，为消费者提供直接购买的便利，同时无需餐馆或杂货店的帮助就能赚到美元。
Atlast和Meati这两家公司使用精确的蘑菇栽培来生产整块的替代品，它们的味道和行为都像真正的异质肉类版本。图片由Ksenia拉达在上面。
3.全切的机会
虽然替代蛋白质产业在碎牛肉和加工产品(如鸡块或鱼条)领域取得了巨大进步，但肉类市场仍有很大一部分尚未成功开发，那就是整块肉。事实上，根据a美国农业部农业市场和经济报告在美国，大约80%的肉类购买是整块的，如鸡胸肉、牛排和里脊肉。到2021年，替代蛋白质行业将需要专注于在这个市场非常有价值的部分进行创新。一些公司已经在这么做了，并计划明年带着消费品进入市场。论述和Meati使用精确的蘑菇栽培来生产出完整的替代品，它的味道和作用就像真正的异质肉类版本。
Atlast的首席执行官埃本·拜耳(Eben Bayer)说:“我们制作培根的方法相当于制作蘑菇五花肉。”“我们把蘑菇像大块肉一样种植，然后直接把它穿过传统的猪肉切片机。”
为了创造出不同层次的培根而不像标准的蘑菇，Atlast在生长过程中严格控制和改变环境因素，如气流和温度，以创造出吃起来更油腻的蘑菇部分和吃起来更酥脆的其他部分，从而创造出真正的培根体验。虽然该行业正朝着2021年整体切割的目标迈进，但那些想出如何大规模制作令人信服的植物版牛排、鸡胸肉和火腿的公司，将彻底打开替代蛋白质市场。
4.关注非致敏替代品
许多替代蛋白质的标准成分是大豆、燕麦、豆类和坚果。这些也是一些常见的过敏原。百分之一大部分美国人对坚果过敏。估计是6%有一部分人对谷蛋白敏感，还有很多人没有任何不耐受就跳上了不吃谷蛋白的潮流。豆类过敏也很常见，比如花生和大豆。2021年，该行业将需要开始创造迎合这一人群的产品。对于过敏原患者来说，成为纯素食者是极其困难和有限的。大豆和无麸质素食选择，比如苏菲的厨房海鲜产品或大西洋天然食品公司整洁的肉对于让每个人都能获得替代蛋白质非常重要。
