3D打印是未来肉类替代品的一部分吗?

随着全球越来越关注传统动物肉类生产对环境的影响，以及与肉类消费相关的健康影响，越来越多的人开始寻找肉类替代品。

根据一项巴克莱研究报告指出，肉类替代品的市场价值预计将从目前的140亿美元增长到2029年的1400亿美元。

许多公司和研究人员一直在努力开发新技术和新产品，以满足对肉类替代品日益增长的需求。PreScouter的一份新报告 强调了一些公司和学术研究实验室是如何应用挤压、3D打印和细胞农业生产肉类替代品的。

模仿肉的肌肉组织

该报告中调查的大多数关键驱动因素使用挤压作为从植物蛋白生产肉类替代品的过程。挤压是将植物蛋白制成可模压的纤维状，以模拟肌肉纤维的过程，并通过加热、压力和机械剪切的组合，将植物蛋白推入模具，在此过程中使植物蛋白烹煮。

野外烤，不可能的食物和除了肉使用各种植物来源来制造其挤出的肉类替代品。

这些植物性肉类替代品的常见成分是豆类和谷物。在Beyond meat和Field Roast公司生产的类似肉类产品中，豌豆蛋白被发现是一种常见的成分。除了使用的豌豆蛋白外，Field Roast、Impossible Foods和Beyond Meat分别使用了小麦蛋白、大豆蛋白和大米蛋白。

为了让这些植物性肉类替代品具有与真肉相同的口感和感官吸引力，这些公司采用不同的工艺来实现所需的感官特性。

Impossible Foods将大豆的DNA植入转基因酵母中并发酵，从而制造出以植物为基础的血红素(一种赋予肉类颜色的含铁蛋白质)。通过这个过程，它能够获得与真肉相似的味道和外观，而Beyond meat使用椰子油来加工肉类替代品，模仿真肉的多汁。

3D打印肉类替代品

预先报告报告发现了两家使用3D打印技术生产肉类替代品的公司。尽管这些公司使用不同的技术将原料加工成“肉”，但它们的原料清单与挤压植物性肉类替代品类似。

创始人Novameat该公司表示，他能够用植物蛋白制造出类似肉类的产品，其纹理与真正肉类的肌肉组织相同。

Aleph农场，一种食品技术启动，旨在将来为空间站工人生产肉，宣布它成功地在国际空间站上使用了3D打印技术来生产实验室培育的肉。

在实验室生长肉

随着细胞农业的出现，其他肉类替代品公司也在以一种更有利于动物的方式从零开始种植肉类。

公司等公司Mosa肉和只是从健康动物身上分离细胞，利用生长因子和营养物质为细胞提供营养，并在受控条件下培养细胞，生成肌肉纤维，然后加工成所需的肉制品。

虽然大多数肉类替代公司都是针对牛肉和鸡肉的替代品，无氟食物致力于培育健康、新鲜、不含汞的鱼，使用蓝鳍金枪鱼的细胞。Finless Foods正致力于通过创建一种鱼类细胞种子库，不再需要从濒临灭绝的金枪鱼身上获取细胞。

根据MOSA肉，该公司可以生产足够的肉，从一个细胞收集样品中制作80,000颗汉堡包。无氟食品的创始人说，用一个蓝鳍金枪鱼，他们可以产生无限数量的鱼。

在未来，公司将不得不找到替代，可持续的植物蛋白来源，以帮助生产具有更理想的质地和味道的肉类替代品。

那么，挑战在哪里呢?

尽管巨人迈进了这些公司所做的，但仍然存在一些障碍，如可扩展性，生产成本和使用蜂窝农业的公司的担忧。采用蜂窝农业的公司也有挑战，使其产品满足消费者的口味，质地，口感和外观偏好。

此外，对于植物的肉类替代品，必须识别出植物的肉类替代品缩放和加工挑战，以创建具有模拟真肉的质地的肉类替代品。

学术研究人员也在指导肉类替代品的生产过程。新嘉实、加州大学洛杉矶分校、塔夫茨大学和昆士兰大学等研究机构正在寻找生产替代肉类的蛋白质来源的新方法。

持续搜索纹理和味道

UCLA的Rowat Lab正在开发用于制作味道的实验室生长牛肉的新技术，并感受到传统牛肉。与此同时，塔夫茨大学的研究人员正在培养昆虫的细胞以产生肉类，昆士兰大学的人正在使用挤出技术用蛆做香肠．

本研究揭示了肉类替代品的巨大潜力，以主要商店和食品网点与其中一些公司合作的速度显示，将这些肉类替代品带到消费者。

在未来，企业将不得不寻找可替代的、可持续的植物蛋白来源，以帮助生产具有更理想的质地和风味的肉类替代品，以满足日益增长的需求。加工技术也必须改进，以生产出具有理想感官特性的肉类替代品。最后，使用细胞农业的公司必须找到植物源和完全不含动物的培养基来培养细胞，以使它们对受道德考虑驱使的消费者更具吸引力。