迈克尔·波伦告诉卡拉·斯威舍:“标准的美国饮食在正常情况下会让我们慢慢死去，而在新冠疫情下会让我们很快死去。最近的面试为了她的播客Sway。
对波伦来说，很明显，患有先前存在的饮食相关疾病的人更有可能感染严重的COVID-19。49%的COVID-19患者患有高血压，48%的患者患有肥胖症，28%的患者患有糖尿病。他认为，我们需要更多地关注饮食如何影响健康。它们直接导致糖尿病和高血压等非传染性疾病。因此，人们更容易感染COVID-19等疾病。
我们在新闻中看到的与covid - 19有关的报道，以及我们与朋友、家人和同事进行的讨论，可能没有给予健康饮食对免疫力的影响足够的关注。然而，在我看来，这场大流行似乎有助于阐明和宣传食品、健康和健康之间的系统性联系。另外，许多进步不仅有利于健康，而且有利于可持续发展。竞彩足球app怎么下载
今天我要强调的是，在三个维度中有一些有希望的迹象。但我也想先说明一下。至少目前，这些改善还没有惠及低收入人群，而低收入人群将从与饮食相关的改善中受益最大。
1.营养安全日益受到重视
一个由初创企业、食品公司、投资者、研究人员和其他人组成的动态生态系统正在促进个人健康和营养安全创新。
在我们彻底改革一个行业之前，我们必须开始以新的方式思考旧市场。在过去几年里，特别是在疫情期间，围绕粮食安全的讨论已转向一个名为营养安全的新概念。
乍一看，粮食安全的标准定义——在物质、社会和经济上获得充足、安全和有营养的粮食——似乎涵盖了所有基本方面。但是，当评估粮食安全在政策和粮食援助项目中的表现时，营养方面往往不够。食物的数量，而不是质量，主宰了现实。塔夫茨大学(Tufts University)弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science & Policy)院长达瑞什•莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)是该领域最杰出的领导者之一。在塔夫茨报道他最近的一个论文他强调:
“营养安全”包含了食品安全的所有目标，但更强调对所有人健康食品和饮料的需求。COVID-19明确表明，最可能挨饿的美国人也最容易患上与饮食有关的疾病，包括肥胖、糖尿病、心脏病和多种癌症——这是不平等和结构性种族主义在我们国家留下的残酷遗产。
莫扎法里安等人希望通过重新规划粮食安全，并将营养放在首要和中心位置，实现政策和粮食创新，在消除饥饿的同时，提供有利于健康、福祉、预防和治疗疾病的粮食。
2.更多的厨师和更好的食品
消费者计划延续疫情期间形成的许多新饮食习惯。
疫情也给了消费者充足的时间来重新发现他们与食物的关系，并形成新的习惯。无论是出于必要还是出于乐趣，许多人开始更多地在家做饭，并自学健康的增强免疫力的饮食是什么样的。德勤的市场研究42%的消费者表示，他们计划继续在家里烹饪更多食物。
家庭烹饪和临时超市供应链短缺也加强了分散和地方供应链。在2019冠状病毒病期间，农民市场、社区支持农业的蔬菜盒和家庭园艺等直接面向消费者的模式蓬勃发展。德勤的数据显示，29%的消费者打算在疫情后继续购买更多的新鲜食品。
对于试图进入这些市场的创新平台来说，这是令人鼓舞的消息。MilkRun是一家总部位于俄勒冈州的公司，它从当地中心的小型农场收集产品，并直接将它们运送给消费者。他们的服务在太平洋西北地区启动扩展到奥斯汀在过去的一年里。GrownBy是另一个直接连接农民和消费者的应用程序，利用新冠疫情导致的在线订购激增，增加了他们的利润。
这些新方法有可能改善消费者的健康，为他们的冰箱带来更新鲜、更有营养的产品，同时也加强了食品主权。
3.替代蛋白质和室内农业正在蓬勃发展
在过去的18个月里，由风险投资支持的创业公司也在不断推出与营养和可持续发展相关的产品。竞彩足球app怎么下载室内农业承诺以更低的环境成本为消费者带来更多营养密集的产品持续增长在大流行期间。同样，替代蛋白质领域也获得了发展势头。根据好的食物研究所植物性肉类、鸡蛋和奶制品公司在2020年共筹集了惊人的22亿美元，是2019年的三倍多。
替代蛋白质领域的两项与健康相关的进展引起了我的注意。一是不断迭代和改进现有产品，如Beyond Meat的汉堡。该公司是计划推出两种新版本的牛肉饼，其饱和脂肪含量将比同类牛肉少35%至55%。
另一个是新一代植物公司的崛起，比如现在将健康融入他们的DNA中这家位于旧金山的初创公司成立于疫情期间。不到一年，它就带来了档次“在市场上出售的鸡块味道极佳，同时只依赖7种原料，并提升了优越的营养成分。正如上面的行业地图所示，如今是一个繁荣的生态系统的一部分，致力于改善个人健康和营养安全。
疫情也给了消费者充足的时间来重新发现他们与食物的关系，并形成新的习惯。
最近的一次分析S2G Ventures是一家投资于食品和农业供应链的多阶段风险基金。该基金深入研究了流行病在历史上是如何导致食品和农业行业的结构性转变的。“对消费者来说，疫情将环保主义从小众推到了主流，在很短的时间内实现了结构性转变，”S2G的高级助理丹·里普马(Dan Ripma)告诉我。他和他的同事们正在建议他们的投资组合公司如何调整商业策略以适应这些新的框架。
需要政策创新来扩大营养安全的创业方法，使营养安全问题严重、无力负担优质产品和服务的低收入社区也能获得这些方法。美国的一些发展，如推动更好的质量和普遍的儿童营养计划而乔·拜登总统对工人最低工资15美元的支持是一个良好的开端。但根据我对营养援助项目的了解作为COVID-relief包在美国，政府的主要工作重点仍然是紧急饥饿救济。虽然这是目前数百万人的关键支持，但对建立长期的社区健康几乎没有帮助。
