5月15日在手工草篮午饭后瑞秋年轻的肩膀 - 食品的未来来到韦茨菲尔德小学 - 在佛蒙特的田园疯狂流域一个小砖倒退。食堂还是充满了孩子，这么年轻溜进厨房偷偷摸摸地。“让我们看看，如果我们可以偷偷摸摸做这个，”她对我说。“我不希望他们看到的任何时间提前。”

我们打开了厨房的远角，shooing走偶尔集窥视。虽然我上铺一斜坡虎杖香蒜到玉米饼切成八分，杨发现了一个锅，烧炉灶，干煎的主要成分。“你可能会在某一时刻一个非常奇怪的气味，”她道了歉。“它有什么做的几丁质，当它被加热。但它仍然味道好极了。”

年轻是的34岁创始人吃美味错误，一个鼓励人们佛蒙特州的企业做到这一点，并与顾问世界Entomophagy的“配方就绪”蟋蟀和供人食用黄粉虫的主要供应商。

像软呢帽和米基·洛克，entomophagy（虫吃）的普及，多年来经历的周期性，但短暂的闪光。但是这一次它似乎有腿。您可以在纽约和哥伦比亚特区油炸蝗虫小吃，包你的筷子周围俄勒冈州波特兰市板球寿司，并大吃一顿了从黄粉虫玉米饼唐Bugito食品车在旧金山。食用昆虫的节日不再是新闻，以及各种板球面粉能量棒是决斗的零售货架空间。

什么增加了时效性的趋势是联合国粮食和农业组织最近的报告“食用昆虫：食品和饲料安全展望未来，”其中指出有2十亿人已经吃虫子和我们其他人有更好的得到它，因为到2050年世界人口将从目前的7十亿膨胀至9十亿以上。如果对动物蛋白需求的增长将继续其目前的轨迹，牛，猪和鸡可能需要一些帮助满足它。

蛋白质问题

为了养活这些9十亿左右的人，非政府组织，政府机构和农业代表的小圈子告诉我们，我们将需要双作物产量到2050年要做到这一点，他们说，我们需要一个庞大的主观能动性，提高通过高科技养殖，转基因作物和其他此类解决方案的产量。

但是，这并不是故事的全部。在现实中，我们已经生产出足够的潜在的食用热量来供给件13十亿人饱食一天。三分之一的它，但是，没有得到人类吃掉，而是被用于喂养牲畜，从而把它变成我们的肉类和奶制品的消费形式的蛋白质。而这对于几个原因环境的坏消息。

其一，粮农组织命名温室气体的最大生产商的畜牧产业之一，甚至一流的交通。好用的买球外围app网站世界观察研究所科学家有关的属性问题牲畜的一半。肉牛是臭名昭著，生成畜牧业的41％的温室气体排放量，而猪产生9％和鸡，8％。原因？奶牛是甲烷的工厂，和甲烷的陷阱更有效地加热40倍以上的二氧化碳。

肉类的生产也需要大量的水。它需要的水或超过500人加仑产生一个汉堡包，主要种植苜蓿等饲料作物。讽刺的是，即使是深陷其记录的最严重的干旱之一之中，根据詹姆斯·麦克威廉姆斯，作者“牧区的政治”加州是苜蓿的形式出货100十亿加仑每年黄金水，所以亚洲日本和中国可以养活他们的牲畜。科罗拉多河，西南美国城市的生命线步履蹒跚的三分之一，用来种植饲料作物。

畜牧业也对热带雨林强硬。已经清除了绝大部分土地亚马逊现在是在牧场和饲料作物。在世界范围内，动物生产也是毁林的一个主要原因。

所有这一切都将是坏不够的，如果牲畜实际上是很好的蛋白质生产者，但事实并非如此。畜牧业正处于转型蔬菜的热量进入肉类和奶制品的热量非常低效的，这么多的农业产出是由植物转成蛋白质丢失。大约需要2.5磅的饲料，使活鸡一英镑，5英镑的饲料，使生猪一磅和10磅的饲料奶牛对蹄子一斤。即使以后所有的转换，动物只有40％到55％是可以食用的。这是一个很大的粮食，它解释了为什么我们现有的农业用地的70％是专门用于牲畜。

换句话说，我们没有食物的问题。我们有一个蛋白质问题。它只是变得更糟，专家们预测，因为不仅从2.5十亿新来的人现在到2050年之间增加了，但收入上升和饮食偏好不断变化预计将增加人均肉类的需求也是如此。

它的时间来超越肉食动物，建议的环保主义者，企业家和出的现成的思想家越来越多。当然，这是一个争论一样古老的素食主义本身，而是这种新一代的倡导者是不建议大家都忍受豆腐小狗和乏味的黑豆汤的寿命。相反，它们是黑客肉本身。If most people crave meat (and a look at our species’ evolutionary history suggests we have every reason to), then let them eat it — in alternative forms that don’t stress the environment as much but are still delicious enough to make us all forget our mammoth-hunting glory years.

美食与毛

“那么，为什么不是昆虫？”杨喜欢问。昆虫不烧了大量的热量保持自己温暖，他们茁壮成长的食物残渣。虽然它需要27磅的饲料，使1磅的汉堡包，只有1.7磅的饲料将让你接地板球一斤。然而，他们并非没有问题，因为年轻接纳为我们烹制：“我不喜欢养蟋蟀。它吮吸。他们昼伏夜出，他们是那么吵。如果你在你的衣柜里有他们，你只是躺在夜不能寐思考，“闭嘴！”

当我们说话的时候，年轻的她倒炸蟋蟀的油锅至金属器皿中，并将它们交给我。“尝试，”她说。我突然出现一只蟋蟀入我的嘴和咀嚼快。这是脆，松脆，具有独特的开心果临阵脱逃。一点也不差。我可以告诉我的时候撞到头，其中有一个密集的咀嚼它，像一个干燥的蓝莓。狱位卡在我的嘴角，却没有比一般的玉米饼芯片更糟。

年轻拌盐和辣椒炒黄粉虫的第二盘。他们清脆，没有实质内容的法式油炸洋葱即可。虽然我放置在每个玉米粉圆饼楔3个蟋蟀和洒豆芽过顶，杨进入用餐其它聚集在食堂50个的第五和第六年级美味的错误模式。发射了她的PowerPoint演示文稿，她发现在泰国蟋蟀农场的照片。她告诉他们如何人在世界各地总是吃虫子。然后，她慌乱的学生提供了一个令人不安的特写屠宰猪的头。她谈到了肉的链接，气候变化和水污染以及世界饥饿。她扮演的虾卡。

“谁喜欢这里的虾？”大多数人举起手来。“有什么虾和蟋蟀之间的区别？为什么是一个美食家，一个总？如果你可以吃的虾，你可以吃虫“。

越来越多的证据体表明，一斤一斤，生产昆虫蛋白是当它涉及到比由传统畜牧业生产蛋白质环境友好远。

我问老师站在我旁边来预测废品率。他调查组，然后说，“30/70。百分之三十将被推进，而另外的70％将乱窜的其他方式。”

我希望更好，因为拥抱的爬虫可能是环境的福音。提高黄粉虫一斤产生的碳足迹比养一斤牛肉低得多，并且使用较少的土地和水，太。It’s not a sustainability slam dunk — farming and processing insects has its own set of impacts, from producing large-scale amounts of feed to climate control and grinding, milling or preserving the final product — but a growing body of evidence suggests that pound for pound, producing insect protein is far friendlier when it comes to the environment than is producing protein from conventional livestock.

还原汉堡

去年在伦敦，马克后，在马斯特里赫特大学的细胞培养专家，熟了世界上第一个“试管”汉堡包和在现场的新闻发布会上担任其直最多两个深刻的印象口味测试。The burger — which took $325,000 of funding from Google’s Sergey Brin, who explained that he considers the current system of factory farming unworkable from both environmental and ethical standpoints — was made of 20,000 tiny strips of bovine muscle tissue, each grown in petri dishes and then combined with saffron, beet juice, bread crumbs and “a binder.” The saffron and beet juice were necessary to turn the bloodless burger a pleasing pink. The burger was fried in butter. The verdict was mixed.

“这是接近肉，”汉尼Rützler，营养科学家说，看着走投无路。“这并不是说多汁。但一致性是完美的。”

“它有像肉的口感”，同意乔希Schonwald，作者“明天的味道。”“不存在是脂肪”。显然，所有的黄油是不够的。

那么，如果它不是令人眼花缭乱的T骨？如果你停下来注意他们许多常见的食品口感彻头彻尾陌生。我最近把车开到离我最近的麦当劳，下令什么也没有一个汉堡就可以了，从发髻删除它，吃它像一个饼干。剥去所有的番茄酱和泡菜和奶酪，这是怪异本身。它有燕麦片的质感。我毫不怀疑，在体外肉很快就会通过快餐测试。

但是否通过环境友好的测试？Obviously, this early beta stage doesn’t even come close, but a much-cited 2011 article by Oxford researchers estimated that switching to cultured meat could reduce meat-production land use by 99 percent and greenhouse gas emissions and water use by up to 96 percent each. Yet barring a major technological breakthrough, cultured meats never will be commercially viable. The problem lies in the scalability and the raw materials.

作为合成生物学家克里斯蒂娜Agapakis在博客发现，“细胞培养是现代生物学中最昂贵的，资源密集的技术之一。保持细胞温馨，健康，营养充足，无污染的花费令人难以置信的劳动力和能源，即使扩展到10000升的大桶，生物技术公司使用“。当你开始掌握电，热，抗生素和消毒参与，你开始体会到自加热，自愈牛。一个英国的研究估计，即使在商业规模完成后，培养肉仍然是贵一倍传统的鸡肉。

和细胞，当然，不长无中生有的。他们得到他们的原料来自它们生长在培养基中，糖的肉汤，并开始作为传统的饲料作物在工厂某处被“消化”前的氨基酸 - 一个过程，既不便宜也不高效。此外，它们需要胎牛血清，在屠宰场从胎儿牛收集。随着在地平线上没有可行的替代血清，且无正当要求比已经存在多年的肉类替代品的任何更“真实”或好吃，很难在体外肉的路径可行性看。

即变为双用于实验室肉领域的其他竞争者：3- d印刷肉。现代草甸通过喷出大桶生长牛细胞的黄色淤浆从喷嘴的成小条使东西。细胞的自我坚持，在理论上，形成肌肉般的质感。它使一个伟大的标题或TED演讲（“印刷肉！”），但现代草地几乎已经开始解决这些狡辩风味，色泽和成本，并明智地银行业更上打印皮比肉。

杀手级应用

关于什么的肉大不了的，反正？这些实验室的肉类企业通过回避问题帮一下忙。这个问题不是本体论地位。我吃肉不是因为我有跳舞顶上食物金字塔的愿望，而是因为我喜欢它的美味的肉质，这是我不能完全在tofus和世界tempehs找到。这不流血增值税汉堡是一头牛分享他们的DNA的细胞造出来的事实并没有我的，我怀疑，大多数消费者愿意思考肉类消费大禁区外很可能也同样高兴步骤所有的出路盒子的 - 只要他们可以采取的肉香风味和质地与他们。

最近，我撕开了我的第一个包除了肉类鸡自由条和炒西兰花和洋葱的象牙色砖。他们提出一个不可否认的美味的炒菜 - 咀嚼像鸡肉，品尝，好了，大约相当于像鸡任何实际的预煮鸡块做。除了肉类是环保的素食主义者和森·布朗，谁开始了他的公司地址牲畜的行星的影响，以及动物福利问题的心血结晶。它的支持者包括比尔·盖茨和Twitter联合创始人比兹·斯通和埃文·威廉姆斯。它的转换包括食品作家和记者马克·比特曼和厨师奥尔顿布朗。

它的杀手级应用是商业秘密，涉及到使用蒸汽，压力和冷水诱导大豆和豌豆蛋白质挂钩，魔术贴等，做肌肉的蛋白质，并转化成咀嚼和撕裂像鸡白，fleshlike条。这就是它除了从世界的博卡汉堡，总是味道很好，但细细咀嚼喜欢素食玉米粥的淀粉疙瘩，他们是。除了肉类增加了一个地面牛肉冒领。我十几岁的儿子在三分钟后捣成三“牛肉”的玉米饼和领导出了门，毫无收获。汉堡是由于今年晚些时候推出。

除了肉类可能有我们所需要的号码。据该公司称，尽管它需要192平方米的土地产出牛蛋白一公斤和64平方米到生产蛋白质的鸡一公斤，除了肉类蛋白质的一公斤有只有3.5平方米的土地进行备份。干饲料需求差是同样引人注目：除了肉用仅有4.8公斤的饲料生产蛋白质的一公斤，而鸡需要24.5千克做的工作和牛肉，沉重的69.4。

在5.29 $ 12盎司，除了肉类是不会治愈中国 -甚至的Chipotle - 它的肉瘾相当尚未，但布朗向我保证，人更圆扩大和“我们的显着抑价肉能力变得清楚了。”他有他的目光放在中国，在那里，他指出，一个开关，一个完整的西方饮食会消耗几乎是世界上鸡的整个供应设置。

没有植物为基础的肉替代品将完全取代了良好的牛排或烤鸡，但它不就得了。低悬的果实是世界的卷饼和汉堡，每日三餐一次性吃掉快并且同样迅速地被遗忘。我可以很容易地看到不久的将来，人们保留其“真正的肉”的消费为特殊场合。但是，如果趋势走得更远我也不会感到惊讶。或许，2050年的人会大摇其头在我们的饲养场经济不理解我们，在我们的祖先种植园经济的方式做，而不再指望有情动物做粮食转化成蛋白质的多汁束的工作。

为什么不？

因为我们认为他们这样做，用针管慢慢移动从正常到新的常态模式的改变很少发生。相反，他们往往会跟随同性婚姻模式，在集体无意识burbling多年的稀奇古怪的想法，直到有一天大家耸耸肩自己的肩膀，说：“为什么不呢？”“首先他们忽略你，然后嘲笑你，然后他们打你，然后你赢了，”甘地说。大多数的肉类替代的支持者仍然在甘地的阶段1和2。

那一刻我对转向直接boosterism新型蛋白质的怀疑来到了几秒钟后，瑞秋杨完成了她呈现给韦茨菲尔德小学的孩子。我站在一边，抱着辣粉虫的碗，具有分布腌制蟋蟀和板球玉米饼给其他老师。

“好吧，”杨说，“谁是准备吃美味的虫子？”野性尖叫声从孩子上了他们指控，击中我们像一浪。小拳头挖成我的面包虫，我发现自己的战斗让我的份额。突然，感觉就像是世界上最自然不过的事是弹出这些crackly，烤面包，蘑菇香味棒捧为我们的嘴。黄粉虫，我想，是网关错误。

随后，年轻的有孩子写的风味描述在黑板上。根据蟋蟀，他们写道：“薯片”，“爆米花烧焦”，“厚！”和“难以下咽（腿）。”根据黄粉虫：“陈玉米片”，“flacky”，“smooshy”和“怪异/不错。”在随后的汇报会，一个女孩说事，实事求是，“我认为这会更吸引我，如果蟋蟀没有眼睛。”但另一位说：“你吃了一口后，你有点想吃得更多。”

学生拒绝吃昆虫的想法的比例竟然是6/94。如果这个比例，或任何差得远，适用于人类的休息，蛋白质的未来即将变得非常，非常有趣。

那么为何不？在某种程度上，这一切都不可思议/不错。首先，他们作呕。然后，他们傻笑。然后，你就赢了。

这篇文章最初出现在Ensia。从干细胞生长的肉上面的图像Alex011973通过存在Shutterstock