一个巨无霸如何变得可持续

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2014年1月8日

3部分系列中的第2部分。第1部分：麦当劳对可持续牛肉的追求。第3部分:牛肉产业能否通过合作实现可持续发展?竞彩足球app怎么下载

将任何供应链转变为可持续性都是一项混乱而耗时的工作。竞彩足球app怎么下载你必须让每一个环节的公司做不同的事情。可以有新的问责和透明度，以及大量的沟通。它可能需要新的技术或投资。供应商可能需要摒弃旧习惯，以适应新的思维方式。

最重要的是，它需要改变每个人的部分。

麦当劳星期二公告该公司计划在未来几年采购“可持续牛肉”，这有可能改变全球每年为餐馆、超市和食品加工者生产的6000多万吨牛肉。然而，要实现这一目标，麦当劳——以及其他大型牛肉客户——需要对一个复杂、庞大和根深蒂固的行业产生影响，该行业的做法和术语因地区而异，甚至因农场而异。这并不容易。

要了解麦当劳面临的复杂性意味着米入典型的汉堡包帕蒂的价值链。

正如你想象的那样，它的生命开始了，在牛牧场上。世界各地有4至500万牧场，从牛的几头到几千。(Around 800,000 cattle ranches are in the United States alone, about half of whose beef end up in a McDonald’s burger.) All told, there are just over 1.4 billion head of cattle in the world, according to the United Nations Food and Agriculture Organization.

在牛牧场，奶牛吃草，干草或其他粗饲料。从那里，故事发散。

在北美，当它们8到12个月大的时候，大多数肉牛和公牛被送到大约7000个饲养场中的一个，在那里它们被“喂养完”——一个术语的同义词是“肥肥”。在最后的90到100天里，他们除了吃草外，还要吃高淀粉、高能量的食物，比如玉米，或者大麦和高粱的混合物。目的是增加他们的体重，达到想要的肉类等级。(美国农业部(USDA)的肉类等级，如“精选”(Choice)或“优级”(Prime)，是细胞间脂肪的名称——又名“大理石纹”(marbling)——它赋予牛肉风味和柔软度，这在很大程度上是谷物喂养的结果。)在这个过程中，普通动物的体重从600到700磅增加到1100到1500磅。

北美麦当劳汉堡中大约20%的牛肉采用了另一种喂养方式，首先是奶牛，这是为了生产大量牛奶而培育的特殊品种。4岁左右的不产奶的奶牛会被从牛群中挑选出来卖牛肉。虽然牛肉主要以高价值的肉块——牛排和烤肉而告终，但奶牛主要以碎肉而告终。它们的肉比较精瘦，通常会与肉牛的配料混合，以达到所需的脂肪和味道。

没有谷物，没有痛苦

在美国，有一小部分奶牛一生中只吃草，不吃谷物，这是一些消费者的偏好，因为与用谷物喂养的奶牛相比，这是一种味道和更低的环境足迹。有证据表明，草饲牛肉的-3脂肪酸含量更高，被认为对健康有益。

例如，北美境外，绝大多数奶牛完全是巴西和阿根廷的96％。但是与国家有不同的差异。例如，在欧洲和新西兰，奶牛被割草为乳制品生产，然后在牛奶产量结束时为牛肉屠宰。在澳大利亚和巴西，奶牛主要用于牛肉。

在这一点上，他们的故事在某种程度上汇合了。奶牛——无论是食草的还是谷物喂养的，为了奶牛或牛肉而饲养的——最终在屠宰场(行业更喜欢“加工”这个词)被屠宰(行业称它们为“屠宰场”)。

大约50％的典型动物重量最终成为肉。大约40％至45％变成了副产品，如皮革，肥皂，蜡烛和粘合剂。(It doesn’t amount to much: The average value of a 1,300-pound cow’s byproducts was about $182 in 2012, about half of which is the hide, according to the U.S. Department of Agriculture’s Livestock Marketing Information Center.) The remaining 5 to 10 percent is waste.

然后肉开始推出市场之旅。1,300英镑的平均转向产生683磅的零售。大约60％的这是烤牛排。平衡变成碎牛肉，炖肉，炒炒等用途。

在屠宰场，一些肉被切成牛排或其他部位，然后装箱，直接运往连锁超市、牛排餐厅等。在其他情况下，肉类会被批发商或食品分销商，然后再卖给市场和餐馆。其他肉类最终会被送到加工商;有些最后变成了碎肉，来自于牛排和烤肉周围的装饰。为了得到正确的瘦肉和脂肪的混合(例如，80/20的混合)，加工者通常会混合一些动物的修剪。

从出生到汉堡，这些都是最基本的。根据国家和地区、市场力量、耕作方式、粮食价格和其他因素的不同，这一主题也有所不同。

外带是没有直接的道路。牛和牛肉，特别是磨碎的牛肉，可以通过很多手去往快餐出口或超市;典型的牛在被屠宰之前可能会两到四次变成两到四次，此时它的肉可能会被其他奶牛放血。正如一块牛奶通常含有来自许多奶牛的牛奶，一个汉堡馅饼可以含有来自多个农场的多个牛的肉，甚至多种族，在不同的气候和不同的饮食中饲养。

“你在那里有数十万人在任何时候都有一个或多个动物，最终发现他们进入动物产品链，”美国副总裁，麦当劳质量体系副总裁兼质量系统。“在美国，你有800,000次育种业务，你有奶牛和公牛队。他们正在创造后代，这些小牛正在为许多不同的目的制作，但几乎在所有情况下，这些小牛将改变手。因此，如果您看看价值链，它远非完全垂直整合在具有共享兴趣的一组玩家，或者一组具有垂直整合操作的公司。“

麦当劳第一次直接接触肉类是在从全球约20家加工商购买成品肉饼时，这些加工商的机器将肉饼加工成型，然后冷冻成行业所称的IQF，即“单独速冻”肉饼。对肉饼进行感官测试，包括“拔火罐”，即肉饼在烹饪过程中向侧面弯曲或变形。这是快餐的禁忌。

农民和钟曲线

那么，麦当劳等公司如何向可持续发展推动这种复杂和复杂的系统？竞彩足球app怎么下载改变牛肉供应链始于理解，其所有参与者适合于，无论好坏，都被称为“可持续发展之旅”。竞彩足球app怎么下载

“I suspect the beef industry, those 800,000 ranchers, are more or less a bell curve,” Jessica Droste Yagan, director of sustainable supply chain for McDonald’s U.S. operations, explained to me over a lunch of Big Macs and fries at the company’s global headquarters in November. “There’s a whole bunch of them in the middle that are mostly doing the right things. There’s some out here that are great, and there’s some that you’d want to clean up and move out or up. One of the biggest challenges is just validating where everybody stands today.”

她说，公司从供应商那里获取信息的传统方式——让他们填写问卷或调查——不太可能奏效。“让他们做文书工作，做抽样审计，无论我们需要什么来证明，都很难找到有效的方法。”对于农民和牧场主来说，做文书工作并不是他们从事这一行的原因。”

此外，“可持续性”一词的含义因公司和国家而异。竞彩足球app怎么下载对一些人来说，这关乎食品安全、可追溯性和质量。对其他人来说，这是关于空气和水的排放或资源效率。还有一些关注动物福利、森林砍伐或社区福利等问题。

这意味着在“可持续牛肉”的定义上获得全球共识意味着制定为世界各地各种球员工作的标准。

“在南极洲之外的全球地球上的任何环境中都可以在南极洲的任何环境中提出，”JBS USA的首席可持续发展官Cameron Bruett表示，世界上最大的牛肉生产商。竞彩足球app怎么下载“他们是一个令人难以置信的自适应动物。由于他们的反刍动物，他们可以在任何牧草上采取任何牧草，并将其转换为营养，然后转换为牛肉。

“所以，在所有这些多样的生态系统中，有了这样一种极其灵活的生物动物，你不能仅仅提出一些千篇都的说法，说‘做了X, Y和Z，你的牛是可持续的。“我想很多人会喜欢这样的系统，但它不会促进我们在可持续发展方面都渴望的实际改善。”竞彩足球app怎么下载你在蒙大拿州西部所做的事情可能与南乔治亚州无关。”

美国这两个地区的区别是，两个养牛场之间的距离是2300英里蒙大拿州米苏拉。和瓦尔德托达，乔治。- 讲。蒙大拿和格鲁吉亚的农民培养不同品种的牛。蒙大拿州每英亩较少的牛，比较普及，有不同的土壤和草地，影响着掠夺土地的管理方式。热量和湿度对牛的大多数生产性状有害，他们通常在北方境内的更高水平处表现，因此格鲁吉亚牛种植可能需要额外的投入。蒙大拿靠近美国的饲养纹腰带，因此运输影响可能较少。好用的买球外围app网站

“在美国国内，这是一个完全不同的生态系统，”Bruett说。

可追溯性的挑战

“可持续牛肉”的标准正在由此开发全球可持续牛肉圆桌会议，包括大型牛肉生产商，包括麦当劳和沃尔玛等大型牛肉生产商的多利益相关者合作，以及其他环境团体。该标准 - 目前由GRSB成员审查，预计在今年晚些时候最终确定的3月份提供公众评论 - 将包括与将牛肉带到市场的广泛影响，包括对人民，社区，动物的影响和环境。它将在区域一级实施，以反映条件，文化和关注的差异。

要达到标准——无论最终结果如何——将要求像麦当劳这样的公司参与供应链的每一个环节。麦当劳全球采购和供应链管理高级总监加里·约翰逊(Gary Johnson)表示:“如果其中一个环节不可持续，就可能影响我们的供应链，我们希望确保这种情况不会发生。”将整个牛肉供应链纳入其中将是一项重大壮举。

一个很大的挑战是可追溯性——跟踪肉类沿着价值链移动的能力，并将其与其他肉类结合，制成成品汉堡肉饼。一些国家有动物识别项目。在欧盟，一头奶牛几乎一出生就会被赋予耳朵标签和身份号码。欧盟的一个数据库跟踪了这些奶牛的一生。但在美国和其他许多国家却不是这样。

因此，这批汉堡肉饼不太可能具有要求的可追溯性，以确保每盎司牛肉来自符合GRSB标准的牧场或加工厂。随着游戏产业的发展，这种情况在早期尤其明显;可能还需要10年的时间，才能有足够数量的经认证的可持续牛肉进入市场。所以，如果麦当劳不能轻易地在一盒肉饼上贴上可持续发展的标志——更不用说在一份竞彩足球app怎么下载开心乐园餐上——它可能需要找到另一种方式向市场讲述其可持续牛肉的故事。

该公司可能会从可持续棕榈油市场上找到教训，那里有一个认证棕榈油的证书交易项目，类似于用于减少温室气体的碳信用额。GreenPalm的选择允许种植者通过认证可持续棕榈油圆桌会议将他们认证的石油转换成证书，在GreenPalm市场。

“产品制造商使用Palm，Palm Kernel油或任何Palm基衍生物和其产品的分数，然后为这些证书提供优惠，将其物理油与当量的证书抵消，”RSPO网站解释说明。

如果这句话让你头晕，麦当劳的亚甘为GreenPalm提供了一个更简单的解释:“你可以用你的市场力量支持正确的做法，但你不必为所有额外的基础设施买单，比如不同的船只和不同的管道。”

认证是否也能成为奖励生产可持续牛肉的公司的一种方式?这可能很简单:农民将可持续收获的牛肉送往主流牛肉市场，但获得在公开市场上向那些想要证明他们正在“购买”可持续牛肉的公司出售的证书。目前还没有人开发这样的计划，但这也不是不可能的。

也有可能认证或奖励那些能够独立验证他们有最佳实践或符合某种可持续标准的牧场主，而不是真的说，“这个汉堡来自一个认证农场。”竞彩足球app怎么下载这可能会让麦当劳等公司讲述一个可持续牛肉的故事，而不必证明每一块肉饼的来源。亚甘说:“我刚刚吃的汉堡不一定来自可持续来源，但你已经以某种方式报道过了。”

然后，Yagan补充道，也许没有必要过度思考这一点。“有时，人们陷入了障碍物的可追溯性件。我想我们也可以在没有那个方面取得了很大的进步。“

餐桌上的溢价?

一个重要的目标是表明可持续的牛肉生产方式更有利可图。

“We inherently know that if you’re more efficient, that should mean your inputs are going to be less, and therefore you’re going to make more money at the same cost,” said Michele Banik-Rake, McDonald’s director of sustainability, worldwide supply chain management. She said McDonald’s is funding research and other projects to demonstrate that.

这意味着深入供应链。“The people that are really hard to get on board are the nameless, faceless meat patty manufacturers and commodity traders because they work on really tight margins, and if there’s any premium on the table at all, somebody is going to have to pay for it,” said Jason Clay, senior vice president, market transformation, at WWF, which has worked with more than a dozen supply-chain transformation initiatives, ranging from salmon to soy.

“如果你是一个交易员，你的利润是1.5%到3%，认证成本是1%，这是你利润的很大一部分。这就是为什么商业案例如此重要。我们不认为这些东西会有溢价，至少从中长期来看是这样。”

相反，克莱说，可持续牛肉的商业案例应该是提高效率，市场准入和声誉 - 从麦当劳等公司形成长期供应商关系的事情。

他说:“与我们合作的许多公司都签订了长期合同，他们会优先考虑那些获得认证、不砍伐森林或不做其他事情的供应商。”他说:“获得这些合同的人可以到银行以较低的利率借钱，或者获得竞争对手无法获得的贷款。因此，我们开始看到这种共鸣，并将其转化为不仅仅是价格溢价的好处。”

克莱说，奖励可持续发展的领导竞彩足球app怎么下载者只是平衡的一部分。帮助落后者也很重要。“具有讽刺意味的是，底层生产商可能产生了50%的影响，而只产生了10%的产品。正是移动了社会底层的一半，才会给我们带来最大的生产率提高、收入增加和影响减少。”

我问麦当劳副总裁Bob Langert，全球可持续发展副总裁，无论公司是否计划为可持续牛肉支付保费。竞彩足球app怎么下载“麦当劳愿意投资于可持续牛肉，我们已经通过资助可持续牛肉领域项目来表现出这一承诺，”他说。“我们的设想是，可持续牛肉应该与我们的安全标准类似:它们是商业活动的标准组成部分，而不是一个细分市场的优质项目。”

Langert表示，由于可持续性惯例的结果，预测牛肉价格将在未来受到影响，但建议可能有可能：“效率往往是实施可持续行为的副产品。”竞彩足球app怎么下载此外，“实际价值正在改善实践，以确保牛肉和牛肉农民供代的供应。”

会全部地

可以看到整个猪的区域的例子，因为它在可持续牛肉上。例如，采取爱尔兰 - 其土地群众的61％是农业。其领导人致力于，到2014年底，所有食品和饮料出口的四分之三将来自已签署的农场和食品企业绿色的起源，政府的自愿可持续发展项目。竞彩足球app怎么下载它呼吁食品公司制定个人的可持续发展计划，在排放、能源、浪费、水和生物多样性等领域制定明确的目标。竞彩足球app怎么下载据爱尔兰食品委员会(Bord Bia)称，到2016年，所有的出口都将来自这些公司。去年11月，该公司宣布了2014年一项价值475万美元的营销活动，以推动爱尔兰成为世界级可持续生产食品和饮料的来源。

麦当劳一直在与爱尔兰的农场一起工作，并椅子为基于布鲁塞尔的椅子SAI平台牛肉工作组，可持续农业倡议的一部分，努力制定欧洲的可持续性标准。竞彩足球app怎么下载该公司向种子提供了种子黎明肉类他从农场到餐桌学习可持续发展的原则。竞彩足球app怎么下载