巨无霸是如何可持续发展的

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2014年1月8日

在3部分系列第2部分。第1部分：麦当劳对可持续牛肉的追求。第3部分:牛肉产业能合作实现可持续发展吗?竞彩足球app怎么下载

将任何供应链转变为可持续发展都是一项既麻烦又费时的工作。竞彩足球app怎么下载你必须让每个环节的公司都做不同的事情。可以有新的问责、透明度和大量的沟通。它可能需要新的技术或投资。供应商可能需要摒弃旧的习惯，采用新的思维方式。

首先，它需要在每个人的部分变化。

麦当劳周二公布该公司计划在未来几年采购“可持续牛肉”，这有可能改变全球每年为餐馆、超市和食品加工商生产的6000多万吨牛肉。然而，为了实现这一目标，麦当劳和其他大型牛肉客户将需要对这个复杂、庞大且根深蒂固的行业做出改变。这个行业的做法和术语因地区而异，甚至因农场而异。这并不容易。

要了解所面临的复杂性麦当劳的手段钻研典型的汉堡肉饼的价值链。

它的生活开始了，正如你所想象，在一个养牛场。有世界各地的4〜5万这样的牧场，从牛的几头到几千。(Around 800,000 cattle ranches are in the United States alone, about half of whose beef end up in a McDonald’s burger.) All told, there are just over 1.4 billion head of cattle in the world, according to the United Nations Food and Agriculture Organization.

在养牛场，牛吃的草，干草或粗饲料等。从那里，故事发散。

在北美，当他们8〜12个月，最牛母牛和公牛被发送到约7000饲养场，他们是“成品”一个 - 一个长期的代名词“养肥了。”在他们的最后90至100天，他们穿上了高淀粉，高能量饮食 - 玉米，例如，或大麦/高粱混合 - 除了青草或干草。我们的目标是提高他们的重量，实现肉类所需的等级。(USDA meat grades, such as Choice or Prime, are designations of intercellular fat — a.k.a. “marbling” — which gives beef its flavor and tenderness, much of it the result of grain feeding.) In the process, the typical animal’s weight grows from between 600 and 700 pounds to between 1,100 and 1,500 pounds.

关于用于麦当劳在北美汉堡牛肉的20％采取了不同的路线，起奶牛，具体品种孕育产生大量的牛奶。大约四十岁的时候，非生产奶牛从畜群扑杀和销售牛肉。而肉牛最终主要是作为高价值的削减 - 牛排和烤肉 - 奶牛最终主要是绞肉。它们的肉是精简，从肉牛辅料，以达到理想的脂肪，味道一般混合。

无粮，无痛苦

在美国，有一小部分奶牛一生只吃草，不吃谷物。一些消费者更喜欢吃草，因为味道好，而且与吃谷物的奶牛相比，它们对环境的影响更小。有证据表明，草饲的牛肉可能含有更高的omega-3脂肪酸，被认为对健康有益。

在北美以外，绝大多数奶牛完全青草喂养 - 在巴西和阿根廷96％，例如。但也有国与国的差异。在欧洲和新西兰，例如，奶牛primarly提高了乳品生产，然后在他们的牛奶产量结束时宰杀牛肉。在澳大利亚和巴西，牛被提出，主要用于牛肉。

在这一点上，他们的故事多少有些相似。奶牛——不管是草饲的还是谷物饲的，为了乳制品或牛肉而饲养的——最终都在屠宰场(该行业更喜欢用“加工”这个词)被屠宰(该行业称它们为“屠宰场”)。

大致按重量计的典型动物的50％最终成为肉。大约有40％到45％转变成副产物，如皮革，肥皂，蜡烛和粘合剂。(It doesn’t amount to much: The average value of a 1,300-pound cow’s byproducts was about $182 in 2012, about half of which is the hide, according to the U.S. Department of Agriculture’s Livestock Marketing Information Center.) The remaining 5 to 10 percent is waste.

肉然后开始的旅程推向市场。1,300磅的平均转向产生683磅的零售削减。关于这60％的烤肉和牛排。平衡变成牛肉，焖肉，翻炒和其他用途。

在屠宰场，一些肉被切成牛排或其他肉块，然后装箱，直接运送到连锁超市、牛排店等类似场所。在另一些情况下，这些肉被送到批发商或食品分销商手中，然后再卖给市场和餐馆。其他肉类被加工;有些最终会变成碎肉，这些碎肉来自牛排和烤肉周围的修剪。为了得到从瘦肉到脂肪的正确混合(例如，80/20混合)，加工者通常混合一些动物的修剪。

这些都是最基本的，从出生到吃汉堡。根据国家和地区、市场力量、耕作方式、粮食价格和其他因素，这一主题也会有所不同。

外卖的是，没有直线路径。牛和牛肉，尤其是牛肉，可以通过很多的路上，一个快餐店或超市的手;一个典型的牛可能易手被屠宰前两到四倍，此时它的肉可以与其他奶牛被comingled。就像一盒牛奶通常含有一些奶牛的牛奶，一个汉堡肉饼可以包含源自于多个农场，甚至多个大洲，不同气候和不同的饮食提出了多个牛肉。

“你的成千上万的人在那里，在任何给定的时间，最终找到自己的方式进入动物产品链的一个或更多的动物，”托德·培根，美国副总统，质量体系，在麦当劳的解释。“在美国，你已经有了80万个养殖操作，你就有了奶牛和公牛。他们创造的后代，并且这些牛犊正在生产许多不同的目的，但几乎在所有情况下，这些小牛将易手。所以，如果你看一看的价值链，它远未完全实现垂直一体化下的一组球员已经共同利益，或者一个公司具有垂直一体化经营“。

麦当劳与肉类的第一次直接接触是在它从全球约20家加工商购买成品肉饼时。这些加工商的机器将肉饼塑形并冷冻成业内所说的“单独速冻”肉饼。这些肉饼会被测试感官因素，包括“拔罐”(cupping)，也就是在烹饪过程中肉饼会卷起来或变形。这是快餐业的禁忌。

农夫和钟形曲线

那么，如何为麦当劳公司这样的轻推朝着可持续发展这一复杂难懂的系统？竞彩足球app怎么下载改造牛肉供应链，应先了解所有参与者的适合什么，是好还是坏，被称为“可持续发展道路。”竞彩足球app怎么下载

“I suspect the beef industry, those 800,000 ranchers, are more or less a bell curve,” Jessica Droste Yagan, director of sustainable supply chain for McDonald’s U.S. operations, explained to me over a lunch of Big Macs and fries at the company’s global headquarters in November. “There’s a whole bunch of them in the middle that are mostly doing the right things. There’s some out here that are great, and there’s some that you’d want to clean up and move out or up. One of the biggest challenges is just validating where everybody stands today.”

传统的公司从供应商那里获取信息的方法——让他们填写调查问卷——不太可能奏效，她说。“让他们做文书工作，审计样本，无论我们需要什么来证明它，以一种有效的方式来解决是非常困难的。对于农民和牧场主来说，做文书工作并不是他们从事这个行业的原因。”

此外，“可持续性”一词的含义因公司和国家而异。竞彩足球app怎么下载对一些人来说，这关乎食品安全、可追溯性和质量。对其他人来说，它是关于空气和水的排放或资源效率。还有一些关注诸如动物福利、森林砍伐或社区福利等问题。

这意味着获得“可持续牛肉”是指制定的标准在定义全球共识，所有的世界各地的各种播放器的工作。

“牛能在南极的地球以外的任何环境中长大，”卡梅伦Bruett，在JBS美国，是世界上最大的牛肉生产商的美国分部首席可持续发展官。竞彩足球app怎么下载“他们是一个令人难以置信的适应性动物。由于他们的反刍动物，他们可以利用几乎所有的饲料并将其转换成营养素，然后牛肉。

“所以，在所有这些多样化的生态系统中，像这样一种极其灵活的生物，你不能只是拿出一些千篇一律的东西说，‘做X、Y和Z，你的牛就可以可持续发展。他说，我认为很多人都希望有这样的系统，但它不会促进我们都希望在可持续性方面实现的实际改善。竞彩足球app怎么下载你在蒙大拿州西部所做的事在乔治亚州南部可能并不相关。”

美国这两个地区之间的差异，大约2300英里之间的养牛场蒙大拿州米苏拉。和瓦尔多斯塔，嘎。- 告诉。在蒙大拿州和佐治亚州的农民养牛的不同品种。有每英亩更少的牛在蒙大拿州，这是更分散，具有不同的土壤和草，这影响如何牧场管理。温度和湿度不利于大多数生产性状的牛，谁通常执行在北部的气候更高的层次，所以格鲁吉亚牛耕可能需要额外的投入。蒙大拿更接近美国的谷物饲养带，所以运输的影响可能较少。好用的买球外围app网站

布鲁特说:“就在美国，这是一个完全不同的生态系统。”

可追溯性的挑战

“可持续牛肉”的标准正在由开发全球可持续牛肉圆桌会议，多方利益相关者合作，包括大牛肉生产商，客户包括麦当劳，沃尔玛，和其他人，包括环保团体。该标准 - 目前正由GRSB成员在今年晚些时候定稿前审查，预计将供公众评论三月 - 将包括广泛使用带来的牛肉市场，包括对人，社区，动物影响的相关影响和环境。这将在区域层面上实施，以反映条件，文化和关注的差异。

为了达到这个标准——不管结果是什么——像麦当劳这样的公司必须参与到供应链的每一个环节。麦当劳全球采购和供应链管理高级总监加里•约翰逊(Gary Johnson)表示:“如果其中一块不可持续，就可能影响我们的供应链，我们希望确保这种情况不会发生。”将整个牛肉供应链纳入计划将是一项重大成就。

一个巨大的挑战是可追溯性——追踪肉类在价值链上的移动，以及与其他肉类结合制作成品汉堡肉饼的能力。一些国家有动物鉴定项目。欧盟内的母牛几乎一出生就被贴上了耳标和身份证号。欧盟的一个数据库记录了这些奶牛的一生。但在美国和许多其他国家却并非如此。

因此，一批汉堡肉饼不太可能具备所需的可追溯性，以确保每一盎司牛肉都来自符合GRSB标准的牧场或加工商。随着行业的发展，这一点在早期尤其明显;可能需要10年的时间，才能有大量经过认证的可持续牛肉进入市场。因此，如果麦当劳不能轻易地在一盒肉饼上印上可持续发展的标志——更别提开心乐园竞彩足球app怎么下载餐了——那么它可能需要找到其他的方法，向市场讲述它的可持续牛肉故事。

该公司可能会从可持续棕榈油市场中吸取教训，那里有一个认证棕榈油的认证交易程序，类似于用于减少温室气体的碳信用额度。绿棕榈的选择允许种植者通过认证可持续棕榈油圆桌会议将经过认证的石油转换成证书，在交易所进行交易GreenPalm市场。

“谁使用棕榈油，棕榈仁油或任何棕榈类衍生物和分数在他们的产品，那么地方提供这些证书，使用证书的同等数额抵消其物理石油产品制造商”的RSPO网站解释。

如果这句话让你感到眩晕，麦当劳的Yagan对GreenPalm提供了一个更简单的解释:“你可以用自己的市场力量支持正确的做法，但你不必为单独的船只和管道等额外的基础设施付费。”

证书也能成为奖励生产可持续牛肉的公司的一种方式吗?它可以很简单:一个农民把可持续收获的牛肉送到主流牛肉市场，但是得到一个证书，在公开市场上向那些想证明他们正在“购买”可持续牛肉的公司销售。目前还没有人制定这样的计划，但也不是没有可能。

也有可能对那些能够独立证明自己拥有最佳做法或符合某种可持续发展标准的牧场主进行认证或奖励，而不用真的说:“这个汉堡来自一个经过认证的农场。”竞彩足球app怎么下载这样，麦当劳(McDonald 's)等公司就可以讲述一个可持续发展的牛肉故事，而不必证明每个肉饼的出处。亚甘说:“可能会有这样一种情况，我刚刚吃的汉堡不一定来自可持续来源，但你已经以某种方式覆盖了它。”

话又说回来，鸭肝加入，也许就没有必要到这个overthink。“有时候，人们会在可追溯性片作为阻挡赶上。我想我们可以做一个很大的进步，即使没有那个。”

餐桌上的溢价？

一个重要的目标是证明可持续的牛肉生产方式更有利可图。

“We inherently know that if you’re more efficient, that should mean your inputs are going to be less, and therefore you’re going to make more money at the same cost,” said Michele Banik-Rake, McDonald’s director of sustainability, worldwide supply chain management. She said McDonald’s is funding research and other projects to demonstrate that.

这意味着潜水深入到供应链。“The people that are really hard to get on board are the nameless, faceless meat patty manufacturers and commodity traders because they work on really tight margins, and if there’s any premium on the table at all, somebody is going to have to pay for it,” said Jason Clay, senior vice president, market transformation, at WWF, which has worked with more than a dozen supply-chain transformation initiatives, ranging from salmon to soy.

“如果你是一名交易员，你的保证金是1.5%到3%，认证成本是1%，这是你利润的很大一部分。这就是为什么商业案例如此重要。我们不认为这些东西会有溢价，至少从中长期来看是这样。”

取而代之的是，克莱说，业务案例可持续牛肉应该是关于提高效率，市场准入和声誉 - 这让公司如麦当劳，形成长期的供货关系的事情。

“很多公司，我们正在努力与长期合同锁定，而且他们优先考虑谁是认证或谁不这样做砍伐森林或其他种类的东西的供应商，”他说。“这让那些合同的人能够以较低利率走进银行借钱，或能获得贷款，他们的竞争对手无法。因此，我们开始看到共鸣，翻译成不只是一个溢价收益。”

奖励可持续发展的领导者只是等竞彩足球app怎么下载式的一部分，Clay说。帮助落后者也很重要。“具有讽刺意味的是，底层生产者可能制造了50%的影响，而只制造了10%的产品。它改变了底部的一半，这将给我们带来最大的生产力提高，收入增加和减少影响。”

我问鲍勃Langert，麦当劳副总裁，全球可持续发展，公司计划是否支付可持续牛肉的溢价。竞彩足球app怎么下载“麦当劳是愿意投资于可持续的牛肉，我们已经证明了通过资助可持续牛肉外地项目这一承诺，”他说。“我们的设想是，可持续牛肉与我们的安全标准类似:它们是做生意的一个标准部分，而不是一个利基的高端项目。”

Langert说还为时过早预测是否牛肉价格将在未来为提高可持续发展实践的结果受到影响，但建议相反可能是可行的：“效率往往是实现可持续的做法的一个副产品。”竞彩足球app怎么下载此外，“真正的价值正在改善做法，以确保牛肉的供应，和牛肉的农民，世世代代。”

会全部地

这是可以看到的区域的例子去整猪，因为它是，可持续的牛肉。就拿爱尔兰，例如 - 它的陆地面积的61％是农业。它的领导人已经承诺，到2014年底，所有食品和饮料出口的四分之三将来自那些上签署农场和食品企业绿色的起源政府的自愿可持续发展项目。竞彩足球app怎么下载它呼吁食品公司制定个人可持续发展计划，在排放、能源、浪费、水和生物多样性等领域制定明确的目标。竞彩足球app怎么下载爱尔兰食品委员会(Bord Bia)表示，到2016年，这些公司的出口将达到100%。去年11月，该公司宣布了一项价值475万美元的2014年营销活动，旨在将爱尔兰推广为世界一流、可持续生产食品和饮料的发源地。

麦当劳一直与农场在爱尔兰，和椅子，总部设在布鲁塞尔SAI平台牛肉工作组，可持续农业倡议的努力在欧洲发展的可持续性标准的一部分。竞彩足球app怎么下载该公司提供种子资金黎明肉类该公司将学习从农场到餐桌的可持续发展原则。竞彩足球app怎么下载