最近，两名美国厨师应邀做了一顿牛排加土豆的饭。但是当他们到达超市时，一个也看不见。

听起来难以置信的？诚然，荒芜的过道被食品网电视节目制作上演。而短缺几乎没有后果。没有牛肉？他们煮熟的鸡肉哈瓦那代替香肠。

小于从现在起40年来，但是，粮食短缺可能成为严重。到2050年，世界人口可能达到90十亿。环境压力将放在农田，水和渔业挤压，使用目前的做法使其难以养活所有人，根据六月报告联合国粮食及农业组织（FAO）。

这对那些指望的人来说是个坏消息资源密集型蛋白质如牛肉.

然而，越来越多的企业家并没有在厄运和黑暗中发出警告，而是用似乎更可持续的替代蛋白质产品吸引了公众的注意力。菜单上有可食用的昆虫、以植物为基础的仿制鸡蛋、假肉和“人造肉”——也就是马克·波斯特(Mark Post)的试管肉牛干细胞汉堡包.

来吧，咯咯的“schmeat”一词 - 然而，牛津字典的年度词汇亚军，这一概念有腿。新兴产业将有发展的主流市场？你正在吃的是蟋蟀吗?我要两个

食用昆虫是低成本，低碳发射和充分的蛋白质，维生素，纤维，矿物质和脂肪，根据FAO报告。其研究人员还得出结论，通过提高他们的食品将提供生态效益，如与植物授粉帮助，提高土壤肥力和控制有害生物助推昆虫种群。

“有一个行业在三年前是不存在的，”罗德岛居民戴维格雷泽(David Gracer)说。

格雷瑟说,开始吃虫出于好奇于1999年，已查明在媒体和学术刊物的做法提。在过去的四年中，他数了一下entomophagy媒体1200篇文章和主题800篇技术文章 - 超过前几年的巨大差异。

但公众对entomophagy心态，通过对美国媒体文章的评论显示，他说，显示了很多的做法，这是在拉丁美洲，亚洲和非洲的部分地区普遍的厌恶和嘲笑的。

什么会考虑改变在美国主流的这些态度和增加市场活力？“如果事情在气候变化和粮食生产和粮食稳定性方面得到吓人在那里，[有]不完全混乱，这将是东西，这将改变游戏在人们的观念方面，”他说。

尽管如此，他继续说，“当我开始了，当时只有几个人，现在有国内厂商对昆虫的食物。还有一个更大的社会比有五，六年前。”

微型农场

伯克利，总部位于加州安德鲁·布伦塔诺，妻子耶拿和朋友丹Imrie-Situnayake决定一点点在一年前启动微型农场该公司将为有意开发稳定可食用昆虫供应的个人和企业家提供支持。他们的想法并不奇怪。

毕竟，海湾地区已经看到了食用昆虫食品的卡车首次亮相唐Bugito2011年，它袭击了旧金山的街道。在那之前，在旧金山加州科学院而市动物园提供样品冒险。[在过去几年里，我一直在唐Bugito和科学院采样零嘴，随着chapulines（蚱蜢）瓦哈卡，墨西哥]。

从旧金山食物卡车唐Bugito玉米饼（图片来源：唐Bugito）

微型农场的共同创始人认为，没有足够的供应，以满足新业务的需求使得昆虫食品，如挂式板球棒上的资助Kickstarter的.

“这真是棘手的食品级的昆虫，”布伦塔诺说。“这也是一个问题，因为海外进口法规和食品安全问题。”此外，大多数昆虫海外是野生收获，结果可能就会积累金属和农药。

这家以盈利为目的的新兴公司的核心产品将围绕基于网络的管理工具，使个人和企业能够跟踪他们的昆虫，接收警报，并进行数据分析。

布伦塔诺说:“目前，我们的大规模计划还没有市场。“但需要有一个反馈……希望我们能和他们一起成长，这样我们就能在技术问题上提供帮助。”

因此，为了满足需求，微型农场的第一个产品将是为昆虫农场提供的开源家庭组装套件。布伦塔诺预计这些装备将在2014年第一季度上市。

除了肉

伊桑布朗，创始人兼首席执行官除了肉他试图开发出一种植物性肉类，这种肉与真正的肉是无缝连接的。他与密苏里大学生物工程教授谢福雄和研究员哈罗德·赫夫合作，开发了一种用大豆制成的假鸡肉产品。该产品于2012年在Beyond Meat位于美国密苏里州哥伦比亚市的工厂正式投产。

公司投资者包括显而易见的企业初创企业孵化器和风险投资公司凯鹏华盈(Kleiner Perkins Caulfield & Byers)。

汉普顿河食品

2011年，Josh Tetrick创立了汉普顿河食品寻找完美的植物性鸡蛋替代品他的动机是提供一种替代在不安全、污染环境的工业设施中产卵的方法(他在上面的视频中解释道)。

“由于三分之一的鸡蛋的食品中结束了，我们专注于这些笼养鸡蛋在最终产品，”他说。

负责研发的是约翰•布特(Johan Boot)，他离开了联合利华(Unilever)全球研发主管的职位，加入了Tetrick。在早期的研究中，Hampton Creek的生化学家筛选了2000多种植物的分子结构。然后，公司的烹饪主管和食品科学家接手了这项工作。蒂特里克说，有11种植物作为鸡蛋的替代品“功能非常强大”，因为它们可以像真鸡蛋一样充气、乳化和凝结。其结果是超越了鸡蛋，一种可以代替鸡蛋用于烘焙食品的粉末。

汉普顿克里克食品公司也开发了一种由黄豌豆制成的蛋黄酱。它在120个全食超市有售，并将于12月5日在全国范围内推出。饼干面团,炒鸡蛋”产品在工程。

其他大公司也对这家总部位于旧金山的初创公司的工作表现出了兴趣。Khosla Ventures、比尔•盖茨(Bill Gates)和凯特•泰勒(Kat Taylor)的新兴影响力基金(Emerging Impact Fund)都是这家公司的投资者。蒂特里克说，Hampton Creek食品公司目前正在与三家《财富》500强公司合作。虽然他说由于保密协议，他不能谈论太多，但他与通用磨坊有一个联合研究项目。

“这些公司看到笼鸡蛋的价格上涨，因为他们饲喂玉米和大豆的大量的，”他说。“他们正在观看的问题，这是为他们省钱的自然方式。”

通过汉普顿河食品鸡蛋和鸡蛋之外的首图