“在鱼柜台，所有的鲑鱼都死了，所有的鲑鱼都是红色的，没有一条会讲故事。我们有责任讲述这个故事。”

那是Scott Nichols，导演Verlasso。Verlasso是杜邦和AquaChile的合资企业，在巴塔哥尼亚养殖鲑鱼，并试图以一种负责任的方式来这么做。所以斯科特有一个故事要讲。

我们最近在华盛顿会晤时，斯科特说:“我们感到非常迫切地需要把这件事做好。”“我们必须学会如何融入其中。我们没有所有的答案，我们可能也没有所有的问题。”

57岁的斯科特是沃顿商学院(Wharton)的生物化学家博士，他从未想过自己会从事养鱼业。但在21世纪头十年中期，当他研究杜邦的新商业机会时——他此前曾致力于提高玉米和大豆的产量，以及研究该公司的植物纤维索罗纳——他对三文鱼养殖产生了兴趣。水产养殖业蓬勃发展的原因显而易见:对鱼的需求不断增长，而野生捕捞的鱼供应却停滞不前。

当时和现在的三文鱼养殖业的问题是，它们通常依赖于部分由饲料鱼(如凤尾鱼、鲱鱼和沙丁鱼)制成的鱼饲料。根据Verlasso的说法，生产1磅三文鱼所需的鱼油通常需要4磅的野生饲养鱼。因此，鲑鱼养殖业非但没有缓解海洋野生鱼类种群的压力，反而使情况变得更糟。

斯科特说:“这个系统被破坏了。

杜邦公司(2012年收入:350亿美元)的科学家们发现，他们可以用一种基因工程酵母来替代鱼油，并保留三文鱼所需的Omega-3脂肪酸——这使得三文鱼成为我们其余人的健康食品。以植物为基础的饲料是一种环境友好的替代鱼油饲料鱼，但不幸的是，它也需要更多的生产成本。

因此，杜邦公司做了一项研究，看看消费者是否愿意为“更环保”的鱼支付溢价。“有一群消费者愿意为它买单，”斯科特告诉我，“事实上，有一群消费者对它很感兴趣。”

杜邦公司随后与之建立了合作伙伴关系AquaChile该公司是全球最大的水产养殖公司之一。挪威是世界上养殖三文鱼的主要生产国，其次是智利。在美国销售的三文鱼大部分来自智利和不列颠哥伦比亚省。根据斯科特的说法，阿方索·马奎兹·德·拉普拉塔沃拉索也是AquaChile公司的首席执行官，他也希望以可持续的方式为不断增长的全球人口生产蛋白质。

在建立公司的过程中，他们专注于饲料。但他们的注意力很快转向了其他环境问题。据蒙特里湾水族馆，其受人尊敬的海鲜观察项目建议消费者避免养殖大西洋鲑鱼:

大多数鲑鱼是在沿海水域的开阔的围栏和笼子里养殖的。这些农场的废物直接排入海洋。来自养殖鲑鱼的寄生虫和疾病可能会传播到在养殖场附近游动的野生鱼身上，而逃逸的养殖鲑鱼可能会危害野生种群。

斯科特说，韦拉索正在努力解决这些问题和其他问题。他们的鲑鱼比传统养殖的鲑鱼有更多的游泳空间，以至于弗拉索鲑鱼更光滑，脂肪含量更低。“它的身体构造与众不同，”他说，而Verlasso三文鱼有一种“更干净、更明亮的味道”。

我发邮件给约翰灰他是北加州的一名厨师、作家和教师(也是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)的获得者)，致力于可持续发展。竞彩足球app怎么下载他回答说:

蒙特利湾水族馆和我认识的其他一些人正在重新审视人工养殖的鲑鱼，他们认识到应该鼓励人们做出积极努力，而不是一味地拒绝它们。有充分的证据表明，海产品的未来是养殖，我们应该鼓励以合乎道德和可持续的方式养殖。看来Verlasso的思路是对的。根据我的经验，这些鱼很漂亮，不像传统养殖的三文鱼那样“油腻”。

唯一的缺点是:Verlasso的三文鱼比传统养殖的贵。新鲜的直接Verlasso是一家为纽约及其郊区的家庭运送食品杂货的公司在每磅9.99美元到13.99美元之间虽然比野生鲑鱼少，但比大西洋养殖鲑鱼多。韦拉索还在德克萨斯州的中央市场(Central Market)和波特兰的祖潘(Zupan’s)等美食杂货店销售，斯科特说，这是个好兆头。“在波特兰，鲑鱼不是鱼，而是一种宗教，”他说。Whole Foods超市不会出售Verlasso，至少目前不会，因为它的酵母经过了基因改良。

在全国范围内，每周的销售额保持在1万到1.5万英镑的水平，但公司才刚刚起步。这种三文鱼通常以Verlasso的品牌出售，有时还会在鱼品柜台上附上讲述故事的小册子。斯科特告诉我，随着Verlasso扩大其零售业务和销售额，并从规模经济中获益，成本应该会下降。

为了让消费者放心，他们的三文鱼是环保的，Verlasso打算让蒙特里湾水族馆(Monterey Bay Aquarium)和正在制定水产养殖标准的世界自然基金会(WWF)等非营利组织对它的环保表现进行审查。(见我的2012年虾养殖报道YaleE360。斯科特说:“得到认可非常重要。

让三文鱼养殖变得合理也是如此。在未来的几年里，世界将需要更多的蛋白质。

图片来自nordle via在上面。