假日晚餐的真正成本
假日晚餐一直是一个偶然聚集家庭和朋友，享受美味的盛宴。然而，举办假日晚餐可以高成本 - 主持人的口袋和环境。
Trucost分析了2公斤(4.4磅)火鸡、1公斤(2.2磅)土豆和1公斤甜玉米对环境的影响，这些食物是一个四口之家节日晚餐的平均需求量。我们检查了从农场到超市货架的各个阶段，观察每个产品的碳足迹和水足迹，以及嵌入的废物和污染。然后，Trucost应用社会碳成本和美国水资源短缺相关的平均成本，计算出每种影响的自然资本成本。图表上的百分比表示每种影响对产品总体环境影响的贡献。
（对于仔细查看结果，请单击下面的图像）。
我们的分析表明，一只2公斤火鸡(餐桌上的中心食品)的真实成本应该比零售价格高出约23%，1公斤土豆应该高出约17%，1公斤甜玉米应该高出约24%。土豆是温室气体最密集的产品，甜玉米是最密集的水资源。温室气体对土豆和火鸡的影响最大，分别占环境总成本的44%和41%。对于甜玉米来说，水是最高的外部成本，占总体影响的49%。相比之下，水只对土豆的环境足迹贡献了23%。事实上，马铃薯对水的利用效率很高，因为它每单位水产出的粮食比其他任何主要作物都多。
但是，数据可能因生产国而异，这一事实反映在经区域调整的水资源短缺价格上。例如，如果甜玉米生产在俄亥俄州(美国主要玉米生产州之一)这样的水资源丰富的州，其水价将比玉米生产在加利福尼亚州这样的水资源匮乏州的价格低95%。如果从加州采购玉米，每公斤甜玉米的价格将上涨46%。
我们通过从最多到最少的水资源稀缺美国国家的采购位置进行比较所有三种食品的优化潜力。甜玉米提供了最大的优化机会，当水源来自稀缺区域的水源，总成本下降了38％。通过水资源稀缺优化采购地点，我们也发现土豆的价格下跌16％，土耳其7％。
这些结果与Trucost之前的博客一致。食物的真正成本，“在其中，我们看着早餐食品的谷物，橙汁和奶酪。考虑到基于不同采购地点的水资源稀缺的价格优化表明，谷物具有最高的优化机会，总成本下降了30％。因此，两种分析表明，农产品存在最高的优化机会。
今年早些时候美国的干旱增加了对水资源的压力。结果，商品价格上涨。美国是世界上最大的玉米生产国，2012年玉米价格创下历史新高。玉米价格上涨还会影响其他与玉米相关的食品价格，如动物饲料和小麦等其他作物的价格。
除了在我们的图形概述的分析外，Trucost还希望通过纳入与食品制备相关的温室气体排放和成本，获得与假期晚餐相关的生命周期成本的更完整的生活。通过包括国内运输，家庭烹饪和废物，土耳其的温室气体（KG CO2E）增加了42％。
土耳其的烹饪阶段占生产后的第二高排放量，占整体排放的21％。对于土豆，温室气体（KG CO2E）考虑到零售，烹饪和废物处理时几乎三倍。事实上，植物蛋白质的大部分排放源于农业后阶段。对于土豆而言，大约90％的整体排放来自农场后阶段：加工，运输，零售，烹饪和废物处理 - 大部分排放来自用于烹饪的能量。这意味着煎炸而不是烘烤土豆减少了与烹饪相关的排放（不包括来自用于油炸的油的排放）。通过包括购物和家庭准备，我们可以看到甜玉米温室气体排放量增加26％。
人们熟悉的节日晚餐剩饭景象为减排努力提供了另一个焦点。虽然有些可以留到以后再用，但很大一部分可能会被扔进垃圾桶。美国自然资源保护委员会(Natural Resources Defence Council) 2012年的一项研究表明，美国人每年扔掉40%的食物，平均每户四口之家要花掉2275美元。这些食物中的大部分最终都被扔进了垃圾填埋场，成为固体垃圾中最大的一部分。通过垃圾填埋场处理的食物成为甲烷的重要来源，甲烷是一种温室气体，其全球变暖潜力是二氧化碳的21倍。堆肥是一种可行的替代方法，可以减少甲烷排放，并帮助土壤保持或封存二氧化碳。据CleanMetrics公司的一项研究估计，每年被浪费的食物占总产量的29%，给美国造成的损失约为1980亿美元。
基本上，浪费食物最终浪费了水和能量等资源。大厅等等。（2009）计算，自2003年以来浪费的40％的食物负责在此期间浪费25％的淡水利用和4％的石油消耗。但是，对食物浪费的责任不仅仅是终端消费者。企业也必须拥有所有供应链中发生的浪费。
在发达国家，粮食浪费主要发生在零售和消费阶段，而在发展中国家在收获后和加工阶段发生高损失。这是通过温暖和潮湿气候的腐败来加强，这可以缺乏现代存储和运输基础设施。
Trucost的分析表明，如果正确占环境费用，则假期晚餐的成本将增加约22％。更可持续的食品生产需要沿整个供应链的合作 - 从农业到浪费处理。重要的是，零售商采取措施减轻环境影响的措施至关重要，例如调查替代采购地点和教育消费者，以更加可持续的方式准备和处置食物。我们的计算表明，将环境成本纳入采购位置选择可以为企业提供14％的成本差异。
粮食生产依赖于自然资本，资源消耗将对任何公司的风险带来风险。进行自然资本估值可以帮助公司更好地了解这些风险，并开始将环境考虑嵌入其决策中。此信息可用于通知未来的规划，并创建更可持续和强大的价值链。
土耳其晚餐的图像Bochkarev摄影通过Shutterstock.
