减少损失有助于实现利润最大化 - 一个古老的经营理念不是什么新闻任何商人。那么，为什么是$ 47十亿值得一去的产品仅在超市浪费的？什么是一些零售商和其他食品企业的机会，以减少粮食损失？让我们来看看那些通过减少食物的离谱的40％，从来没有得到在美国吃过发现实际收益少数企业（查看我们的食物垃圾最近一期纸这里）。

您管理您衡量的东西。其中一个关键的主题，要注意在所有这些成功的故事是了解他们的废物投资前期，企业流，实现了很大的节省。他们经常通过使用跟踪采购，销售和产品损失的足够细节，告知具体的，可操作的改变软件这样做。

在超市

据美国农业部估计的食品零售行业takea一个$ 47十亿砸在粮食损失的形式，对其食品供应的9％。看到它的损失不仅仅是一个变化的块多，在2007年，$ 16个十亿杂货连锁店中止和商店/巨型兰德欧弗了在采购，销售的密切关注，并在其所有的易腐食品的收缩（损失的行业术语）。研究发现，没有必要全部库存单位（SKU）。It also found that their philosophy of “pile ‘em high watch ‘em fly” -- the belief that abundant piles of produce sells more — led to spoilage on the shelf, displeased customers who came upon spoiled product and required more staff handling to sort out the damaged items. In the end, Stop and Shop was ultimately able to save an estimated annual $100 million by making small changes that reduced its loss in perishables. Equally important, customers did not notice reduced choice and less-full displays, but in fact customer satisfaction rose as produce was on average three days fresher than before.

同样的，PriceChopper进行了分析导致淘汰680级的SKU从面包店部门，200万$减少收缩，并在第一年实施后产生的销售额3％的提升。较小的连锁店（约30存储），例如菜篮子在东德克萨斯州和路易斯安那州和斯特拉克和范泰尔在芝加哥地区能够减少单独使用由零售控制组的集成解决方案在易腐分别收缩29％和27％。

新包装的创新有助于降低收缩。Tesco和Marks＆Spencer的，无论是英国的零售商，是测试中使用的乙烯吸收带的延长产生生命。零售商估计它可以节省160万包的西红柿，鳄梨35万包和草莓40,000包。

当然，一些农产品势必年龄在店里。受欢迎的伯克利，加州杂货店伯克利碗袋涨了近过期，损坏的生产和销售它的“讨价还价货架”为0.99 $ /袋。客户喜欢寻宝。架子是由消费者在新的袋进来一拥而上，将生产经理估计，公司每销售农产品受损天$ 1,500个在各店铺。

软件销售轨道和废物可以帮助亮点的机会储蓄。LeanPath软件已经在加州大学伯克利分校校园帮助餐饮服务由43％减少食物垃圾在厨房，达1000多磅的食物，每周$ 1,600节省。同样的，在桑福德美元医疗中心LeanPath垃圾数据在苏福尔斯，S.D.透露了一些立即改变中心可以使员工的行为和菜单选项，以减少浪费。后七个月实施方案，该中心保存$九万九千九百二十八，由43％降低消费前的食物浪费。

减磅餐厅的菜单也可以是一个大救星。正如丹尼尔·赫姆，曼哈顿流行十一麦迪逊公园餐厅的主厨兼合伙人，在规定最近纽约客文章“少食材内部，减少浪费。”赫姆削减他的菜单下降到只有16项每日更换。如果餐厅提供鲷鱼，多佛鞋底和鲈鱼，文章解释说，它必须购买所有的鱼，不论其质量和价格的每一天，并且必须放弃任何东西，这不是命令。通过在菜单上只提供一个单一的鱼，赫姆可以买到最好的一个，只是够了。

在餐厅里

索迪斯在超过其650个大学校园的一半工作无托盘食堂。通过阻止托盘的过载，它有多达30％的减少食物垃圾。其他食品服务公司也在做同样的。

餐馆越来越创意与份量了。根据最近Resaturant管理文章，主要原因提供小部分包括让预算紧张的客户来你的餐厅和鼓励客人去尝试新的项目。TGIFriday的报价“右侧部分，对价”的菜，这是大约三分之一的体积更小，比全尺寸的主菜要便宜三分之一。引入这个选项后一年，它的增长对总订单的15％。该大肚子三明治店的连锁餐厅具有“原始”大小 - 一样的大小，因为1977 - 与“大个子”，这是更大的30％。金盂兰盆疼痛有“部分”行，Jamba汁液现售的“小包装”，再有就是整个“中小板”的趋势，甚至Cheesecake Factory的是产品。

特别是随着最近的经济衰退，帮助消费者减少食物（因此钱），他们在主场浪费已经成为一个稳固的业务命题的量。一些新的智能手机应用程序，如绿蛋购物，LoveFoodHateWaste，粮食储存和保质期，正在兴起，以帮助消费者协调和实际使用他们购买食品。书籍如节俭的美食家和使用完食谱已经上架销售。LG和三星既有最近推出了“智能”冰箱与食品管理系统，帮助消费者跟踪什么在他们的冰箱 - 无一不是售价一倍至三倍常规冰箱的价格。和企业创新在分娩过，其中包括HelloFresh，这不只是配料一顿饭适量的在家分娩，避免了需要买一大堆香菜的配方时，只要求一个小枝（和帮助消费者避免在商店“冲动购买”为好）。

同样值得注意的是，消费者真正关心的食品浪费。最近的民意调查由谢尔顿集团发现，39％的美国人认为浪费食物浪费水的27％和不可回收利用的21％相比，最绿色的愧疚。不同的民调由联合利华饮食策划报道称，消费者在美国的79％的人认为“吃饭的地方”减少被每天扔掉的食物量是很重要的。

随着在$ 165十亿在美国食品损失的价值，机会比比皆是。你会是狡猾的食物守财奴谁对一个大写的一个？

此博客最初发表于总机：国家资源保护委员会工作人员博客2012年9月17日，经许可在这里转载。照片白色餐盘，只有一元的变化就可以了由...提供Fenderosa通过存在Shutterstock