为什么吃有机食品是你能做的最环保的事情
“如果你只做一件事——做一个有意识的选择——就能改变世界，那就去做有机产品....吧。为了改善你的家庭和地球的健康，你所能做的任何其他选择都不会对我们的未来产生更积极的影响。”
这是一个大胆的声明。吃有机食品比不吃肉、停止燃煤电厂、骑自行车而不开车或向有价值的事业捐赠更重要吗?
是的，Rodale Inc.出版帝国(men Health, Prevention, Runners World)的首席执行官玛丽亚•罗代尔(Maria Rodale)说《有机宣言:有机食品如何治愈我们的星球，养活世界，保护我们的安全》(罗代尔图书公司)，这句话就是从这里引用的。
玛丽亚解释说:“这一选择带来了很多好处。”“你已经从我们的土壤和水体中清除了数不清的危险、合成、致病、破坏环境的化学物质。我们都会立刻变得更健康。我们的孩子会更健康。”
农民、他们的家庭和农场工人也会更好，她接着说:“我们的孩子会更聪明。事实上，有研究表明，这些化学物质确实会降低智力。”
去年春天见过玛丽亚之后，我安排了一次电话采访做饭的解决方案这是一个由蒙特雷湾水族馆组织的关于可持续农业和渔业的伟大会议和美食节。我读过她的书，想要更深入地研究关于有机物的问题。明天，我将提出史蒂夫·萨维奇的不同观点，他是一名农业顾问，对玛丽亚的许多主张持怀疑态度。
现年49岁的玛丽亚是美国第一有机食品家庭的后代。她的祖父J.I. Rodale创办了《有机农业与园艺》杂志，现在被称为有机园艺在1942年,。他在宾夕法尼亚州埃默斯(Emmaus)附近的一个60英亩的农场将自己的想法付诸实践。她是在附近长大的。“我种地、除草、摘菜、做饭，”她说。“我非常清楚，我们和其他人有些不同，至少在我开始上学的时候是这样。”这个家庭农场成了旅游胜地。“对很多人来说，这就像朝圣，”她回忆道。在那些日子里，有机食品只能在健康或天然食品商店里买到。
今天，虽然有机种植的面积仍然很小——不到美国农田的1%——但有机食品是一个大生意。美国有机食品和饮料的销售额从1990年的10亿美元增长到2010年的267亿美元，根据有机贸易协会的说法．该组织称，有机水果和蔬菜占所有水果和蔬菜销售的10%以上。
玛丽亚认为，传统食物对我们的危害比我们意识到的还要严重。政府对事后问题作出反应，受到大型农业公司的过度影响，这些公司也影响了大学的研究。在她的书中，她写道:
现在有足够的证据表明，合成化学物质正在破坏我们的健康和繁殖能力，从而破坏我们作为一个物种生存的能力。据统计，农业化学品与各种癌症、行为问题、注意力缺陷/多动障碍、自闭症、帕金森病、智力下降、不孕症、流产、糖尿病、婴儿畸形和出生体重过低都有显著关联。
书中没有引用具体的研究，所以我向玛丽亚要了一些参考资料。她给我发了一个链接除了农药网站,一个博客这样的标题低剂量的杀虫剂使蜜蜂处于危险之中．纽约的西奈山医疗中心提供了一份关于杀虫剂的事实报告在这里这句话的意思是
农药已被证明对人类健康造成广泛的不良影响，包括对神经系统的急性和慢性损伤、肺损伤、生殖器官损伤、免疫和内分泌系统功能障碍、出生缺陷和癌症;这些效应可表现为急性毒性效应、延迟效应或慢性效应。
而农业方面则表示，食品上的农药残留是无害的，并受到政府的监管。
当涉及到农场工人时，情况就更糟了。美国政府对来自爱荷华州和北卡罗来纳州的8万多名农民及其妻子进行了一项长期研究农业健康研究，提出了一些警告。虽然被研究的农民总体上比普通人群健康，但接触农药与帕金森病、前列腺癌、肺病和一些脑部疾病有关。（细节．)一项研究发现，“使用杀虫剂时间更长、更频繁的农民表示，他们比那些不使用杀虫剂或使用频率更低、使用时间更短的农民有更多的神经症状。”
更重要的是，关于合成化学物质对出生缺陷影响的轶事证据完全是可怕的，正如巴里·埃斯特布鲁克在Tomatoland．[见我七月的博客文章，烂番茄。《琼斯母亲》的汤姆·菲尔波特最近报道了甲基碘化物被农药行动网络称为“可靠的致癌物质”。
这可能是我们很多人选择有机食品的足够理由。但是成本呢?在这方面，玛丽亚提出了一些很好的观点。首先，她说:“如果可以，种植一个花园，这很有趣也很好。这是很棒的运动，孩子们都喜欢。”如果没有，小心购物，多做饭:“少吃加工食品。做更多的烹饪。食品加工的每一步都会增加成本。”在玛丽亚的农场乡村厨房，她提供园艺技巧、食谱和政治评论:
停止浪费美国纳税人的钱来支持、补贴和鼓励有毒化学物质和转基因作物种植，这些不道德的公司为了中饱私囊而在世界各地散布谎言和有毒物质。我们被剥削和污染的时间够长了。
我问玛丽亚证据有机种植者的产量比传统农民低。她说，事实并非如此。她指出，美国大多数大农场生产非食品用途的玉米和大豆。
“大多数人不吃玉米和大豆，”她说。“它被制成了高果糖玉米糖浆。它被制成工厂化动物的饲料。它被制成了无法养活人类的生物燃料。”她说得对——美国超过三分之一的玉米作物被用于制造乙醇。她说，当“一个种植化学玉米的农民得到补贴，而一个转而种植人们需要的食物的农民却得不到任何帮助”时，就有问题了。
你觉得呢?我们应该补贴有机农民吗?或不呢?
明天再来看看为什么史蒂夫·萨维奇认为有机食品，不管它有什么优点，都不能满足世界对食品日益增长的需求。
Maria Rodale照片由Cedric Angeles摄影。
