有人会吃植物为基础的巨无霸？行为科学的回答是肯定的

1.在菜单上使用语言强调植物丰富的菜肴的积极属性

以植物为基础的膳食既要味道好，又要有效地进行营销，以增强其吸引力。用于描述菜单上基于植物的选项的语言类型对销售有很大的影响。强调味道、引用出处或帮助顾客想象某道菜的唤起性语言有助于促进这些选择。例如，帕内拉面包公司发现，将一种以植物为原料的汤的名字从“低脂黑豆”改为“古巴黑豆”，可以使销售额提高13%。汉堡王的“不可能的弥天大谎”唤起了所有与最初的弥天大谎相同的正面预期，同时最大限度地缩小了它与最初的以肉为基础的弥天大谎之间的差异。其他一些有趣的名字还包括超越肉类的“野兽汉堡”，脏汉堡的“肮脏警察”或汉堡工艺的“由蔬菜愉悦”汉堡-所有都表示满足和放纵。相比之下，这显然会引起人们对肉类缺乏的关注，而且可能只会吸引非常少的专业观众。

- 丰富的植物2.列出一个菜单的主体的菜肴，而不是在一个单独的“素食”节

餐厅应该考虑它提供了旁边的肉菜单上或货架展示基于植物的选择。通过研究WRI和其他节目只是如何重要的菜单布局是在食物的选择。在一月份，英国快餐连锁Greggs推出了素食主义者替代它的香肠卷，最受欢迎的产品之一，销售一个星期左右250万台。Greggs放置素食和肉香肠卷侧由端在它们的货架显示器，省略明显的“素食选项”标签（上市在规则尺寸的字体和颜色通常此信息），并且确保了两种产品看起来等同的。结果是一个整体的9.6％隆起像对等的销售从推出第一七周前一年相比，同期。

3.增加多种上提供丰富的植物 - 菜

除了植物为基础的汉堡，快餐店应该考虑增加植物为主的肉类替代他们的菜单的范围更广，拉动了机会，食客会发现他们想要吃一个非肉类的选择。此外，餐馆否则肉食为主的菜单上增加植物为基础的膳食所提供的比例，从单一项目的无肉的菜肴远比例较高。这将有助于信号食客是基于植物的选择是正常的，可以接受的和奖励的选择。通过启动于2016年的“绿色”汉堡餐，包括各种非肉类替代品，如沙拉三明治和一个半牛半大豆混纺汉堡的斯堪的纳维亚的汉堡连锁店汉堡最大锯成功。自推出以来这些选项，马克斯已经减少了销售百分比从红肉中的87％，2015年下降到今天的60％，而从销售额的2％到20％增加销售的“绿色”的汉堡。

4.为用餐者提供免费的新鲜植物

免费样品让食客尝试新的基于植物的选择留给自己，帮助克服对味道的任何负面预概念。大量研究还告诉我们，熟悉产品的增加好感度，这意味着试图丰富的植物选项非常行为是，他们会在未来选择。在佛蒙特州的一所学校，学生们通过各自的前一天被卖在午餐正餐品酒师部分介绍了四个新的蔬菜为重点的饭菜。显著提供这些免费样品，增加谁选择了以蔬菜为主的菜，第二天学生，哪些作者归因于增加的熟悉的百分比。

5.前的内部谈话要点，以提示消费者

餐馆可以鼓励员工有选择地增加植物性食物的销量，把重点放在把这些食物定位为美味和令人满意的选择上，而不是强调它们对环境或健康的好处。这家希尔顿连锁酒店在2018年的活动中成功地使用了这种方法，推出了一种70%肉/ 30%蘑菇混合汉堡肉饼，比普通的100%牛肉汉堡的环境足迹更低。服务人员接受了换班前的销售培训，让他们更好地了解这种混合汉堡诱人的卖点，包括亲自品尝，让他们处在一个更有利的位置，以便将这些好处传达给就餐者。这次培训的结果是，新菜在推出后的第一周就在一个网站上销售了100台。