食品浪费是一个困扰食品制造商、杂货店和餐馆的问题——尽管方式不同。若干因素，包括地点的数目、处理的食物种类和数量以及与食物回收设施的平均距离，对食物废物的转移造成独特的限制和可能性。

这三个部门在减少食品浪费方面进展如何?弄清这一事件的真相是该组织的首要目标2014年美国食品制造商、零售商和餐馆的食品浪费分析(PDF)，上周由食品杂货制造商协会(GMA)、食品营销协会(FMI)和全国餐馆协会(NRA)发布。

这三个组织一起组成了减少食物废物联盟。该联盟是一个由工业主导的倡议，旨在通过增加食物捐赠和将不可避免的食物垃圾从垃圾填埋场转移到生产性用途(如能源和堆肥)来减少食物浪费。

受访者只代表了每个行业的一部分，但他们的回答反映了食品浪费的趋势。以下是一些亮点:

1.回收对制造商最有吸引力，但障碍依然存在

2013年，食品生产商产生了71亿磅食物垃圾，其中约94.9%来自垃圾填埋场。其中绝大多数(86.6%)用于动物饲料，其余用于化肥、堆肥和生物燃料。大约1.06亿磅已经停产、乱标、散装或其他安全但无法销售的食品被捐赠给了有需要的家庭。

制造商的工作涉及大量的食品和配料，以及相对有限的生产地点，这使得回收成为最具吸引力的废物转移方法。

但是大约63%的食品制造商说食物垃圾回收有障碍,包括回收设施的可用性有限,运输成本与长期旅行的距离,严格内部要求食物垃圾处理,责任问题和监管要求,限制某些类型的食物浪费的重用。好用的买球外围app网站

甚至可以捐赠的食物,多达60%的捐赠食品制造商说,有障碍,如无法捐赠贴错标签或misformulated食物,缺乏冷藏捐款,捐献项目有限的员工意识,缺乏组织或接受捐赠的食品资源。

2.物流问题阻碍了杂货店的回收

调查显示，杂货店在2013年产生了14亿磅的食物浪费，其中大约42%被浪费掉了。虽然回收是最普遍的废物转移策略——29.2%——杂货店有最高的捐赠率——13.2%——在三个行业，主要是由于成品食品的优势。

尽管如此，对零售商来说，食品垃圾的转移仍然是一个重大的管理和后勤挑战，因为零售商有好几个营业地点和种类繁多的产品。

商店内的每个部门都有自己的食品分流要求，零售商主要经营成品食品，这些食品往往是包装好的。包装的产品更适合捐赠，而且往往很难回收，因为大多数回收者要求拆除包装。

食品垃圾的转移率因公司而异——10%到80%的食品垃圾是捐赠或回收的。食品浪费管理方法的多样性很大程度上是由于不同的商业模式——一些食品零售商也生产自己品牌的食品——以及不同的专业水平和对食品浪费转移的重视程度。

3.组织的多样性使餐馆废物管理复杂化

2013年，餐饮业产生了21亿磅的食物垃圾，其中只有15.7%被转移了，这是所有行业中最低的转移率。然而，与餐饮业不同的是，零售商和制造商并不处理消费者产生的大量食物浪费。

减少和转移食物浪费的选择可能在整个餐饮业有很大的不同，因为它包括许多不同类型的企业——从管理式服务的自助餐厅运营到快速服务餐厅再到高级餐厅。

拥有特许经营模式的公司也面临着集中追踪食物浪费和建立全系统食物浪费计划的挑战。报告指出，即使是更加集中化、单元化的餐厅，也很难将稀缺资源和员工时间用于有效管理食品浪费项目。

捐赠准备好的食物说起来容易做起来难。餐馆必须考虑许多因素，如食品安全问题，当地法律法规和食品储存和运输。好用的买球外围app网站

回收对餐馆来说也很困难——大约54%的小企业和92%的大公司说回收食物垃圾有障碍，比如通过堆肥。该国许多地区缺乏堆肥基础设施，也缺乏堆肥的经济激励。与废弃食用油回收利用的普及程度相比，这就相形见绌了。目前需要将废弃食用油转化为生物柴油。

为了说明这一点,达顿饭店自2010年11月以来，该公司已经回收了近1,350万磅的食用油，但只是刚刚开始试点有机物回收项目。

接下来该怎么办

食品工业正在努力通过三个主要途径减少总体的食品浪费。

首先，该行业正在通过食品垃圾联盟等组织培养合作。它还通过与州和联邦政策制定者合作，使食品捐赠和回收变得更容易，从而影响政策的改变。最后，通过与合作伙伴合作，克服运输和食品短缺的限制，改善物流。好用的买球外围app网站

话虽如此，我们还是要记住，食物浪费只是造成整体食物损失的一部分。食物浪费与消费者以及零售商的行为，而食物损失则反映了可食用食品在整个供应链的生产、收获、收获后和加工阶段的水平不断下降。

造成食物损失的其他因素包括大多数食物的易腐性(技术因素);将食物送到新目的地所需的时间(时间和空间因素);以及回收和将未食用的食物改作其他用途的成本(经济因素)。

但别担心:有几个新兴创新这一承诺将显著减少这种浪费。