2011年，有消息称塔可钟的牛肉并不像它看起来那样——它只是关于88%肉。其余的呢?主要是燕麦。这就是所谓的“混合肉”产品:部分肉;一部分粮食。这是快餐连锁店和自助餐厅削减成本的策略。这一消息让塔可钟(Taco Bell)陷入了被动，公司几乎花光了所有的钱400万美元的广告费来反驳这种说法。

快进到现在，八年过去了，三个最大的肉类生产商都推出了自己的混合肉制品和实际兜售混合肉 - 特别是植物 - 作为市场的杠杆作用和增值服务提供给消费者。

珀杜农场称他们的新生产线为“鸡肉+”，旨在帮助孩子们多吃蔬菜。泰森食品公司(Tyson Foods)将其新推出的混合牛肉汉堡称为“混合牛肉汉堡”(Blend)，其包装上的卡路里和脂肪含量更少，但味道却丝毫不打折扣。荷美尔食品公司(Hormel Foods)旗下的阿普尔盖特公司(Applegate)已经推出了这款产品火鸡和牛肉汉堡混合蘑菇。

在短短的8年里，领先的食品公司从花费数百万美元说服顾客他们的肉来自动物到花费数百万美元推出不完全以动物为基础的产品。市场营销和消费者认知的180度转变，阐明了我们对肉类以及肉类应该来自动物还是植物看法的范式转变。

我们是怎么走到今天这一步的?美国两家最大的鸡肉公司都是弹性素食主义者?答案是:一些初创公司找到了让植物蛋白变凉的方法。

几十年来，植物为主的专业食品公司虽小，但越来越多的都迎合了素食者和健康意识。毫无疑问，这些公司奠定了在素食，现在的繁荣的基础，但似乎没有要立志成为全球数十亿美元的品牌。但随后，在2010年左右，有两个现在大植物为基础的肉类企业的推出：不可能食品和肉类之外。通过社会各界名流，包括小威廉姆斯，Jay-Z的，凯里 - 欧文，莱昂纳多·迪卡普里奥和凯蒂·佩里臀部市场营销和产品设计和广告代言，这些创业公司以植物为基础的早期开拓者区分自己。他们试图使植物冷却器比肉，它肯定工作。

对于不可能汉堡的需求是如此之高，一些餐饮连锁店出售它，包括白城堡和红罗宾正面临短缺。在密苏里州农业局的领导者，一个组织经常敌视植物为主的肉，把它称为“真正的交易。”除了肉已经有了2019年表现最佳的IPO自该公司5月份上市以来，股价上涨了550%以上。德尔·塔可出售200万，不只是肉饼在不到两个月的时间。事实上，除了塔可跑赢大公司的招牌炸玉米饼。

尽管以植物为基础的肉类快速增长，但它只包含大约占整个肉类市场的1%。换句话说，我们每吃一磅植物性肉类，就会吃100磅动物肉。这种1:100的比例对环境和动物造成了严重的后果。

根据联合国粮食及农业组织，从提高养殖动物的温室气体排放补一下全球人类活动引起的排放量的15％。而且绝大多数饲养和宰杀用于食用动物的悲惨遭遇黑暗里面，不卫生的工厂化农场。例如，养鸡吃肉已育成能长得这么大这么快，很多人甚至无法行走无疼痛。

如果我们希望构建一个富有同情心和可持续的植物性食品系统，我们不能仅仅依靠初创公司来创建它。我们需要现任者——世界上的珀杜农场——也参与进来。值得庆幸的是，他们认识到消费者的态度正在转变，希望满足需求。虽然他们还没有向完全以植物为基础的产品迈出一大步，但混合肉是一个积极的步骤，因为它在一定程度上减少了饲养和屠宰的鸡的数量。更少的鸡也意味着对我们环境的压力更小。考虑到我们所面临的困难，这一切来得太快了。有些人可能会把混合肉制品看作是折衷措施，甚至是对以植物为基础的运动的一种附和，但我认为这是一种进步。

不要误解我的意思——混合肉并不能拯救世界。我们需要大幅削减肉类生产以减少温室气体排放，而一个被困在工厂化农场里的动物就太多了。此外，混合肉还有其他不足之处。如果消费者购买混合肉呢代替植物性的肉吗?虽然我认为不太可能，但还是有可能的。尽管存在这些潜在的陷阱，珀杜农场每年仅饲养和屠宰的鸡就有7亿只，因此，如果他们的混合肉制品大受欢迎，或者如果他们开始提供完全以植物为基础的产品，工厂化农场的动物数量可能会显著减少。

肉类巨头浸渍他们的脚趾到植物蛋白都走的是“如果你不能打败他们，就加入他们”的做法，这表明我们正朝着正确的方向前进。任何人谁在那里的动物受到保护，我们的地球呼吸轻松一点应该接受这种变化的未来的梦想。