是什么让这个不可能的汉堡看起来和尝起来都像真正的牛肉?

人们吃吃植物的动物。如果我们只是消除中间环节，直接吃植物，我们将减少碳足迹，减少农业用地，消除与红肉相关的健康风险，并减轻对动物福利的伦理担忧。对我们许多人来说，执行这个计划的主要障碍是肉的味道好。真的很好。相比之下，素食汉堡尝起来就像，嗯，素食汉堡。它不能满足渴望，因为它看起来、闻起来或尝起来都不像牛肉。它不会像牛肉那样流血。

不可能食品这家总部位于加州的公司试图通过在其素食汉堡中添加一种植物产品来改变这一状况，这种产品具有人们通常会联想到动物的特性，并赋予其所需的牛肉品质。的不可能汉堡已经在当地的餐馆自2016卖并通过联手与汉堡王以创建全国拓展市场不可能的弥天大谎。不可能的弥天大谎被测试在圣路易斯销售，计划，如果一切顺利的话有没有在全国范围内推广。

但是这个素食汉堡到底添加了什么呢?它是否减少了素食主义者?添加剂来自转基因生物吗?它能阻止汉堡被贴上有机标签吗?

我是一名分子生物学家和生物化学有兴趣了解如何植物和细菌间的相互影响，并与环境，以及如何，涉及到人类的健康。这些知识的方式，我没有预料到发展不可能汉堡得到了应用。

到底是什么豆血红蛋白？

这款“不可能的汉堡”含有一种来自大豆的leghemo红蛋白，这种蛋白质与一种叫做血红素的非蛋白分子化学结合，产生leghemo红蛋白其血红的颜色。事实上，血红素(一种含铁的分子)是使血液和红肉呈现颜色的物质。leghemo红蛋白在进化上与动物肌红蛋白有关，它存在于肌肉和血液中的血红蛋白中，用于调节细胞的氧气供应。

血红素使不可能制成的汉堡具有牛肉的外观、烹饪香味和口感。我在圣路易斯招募了一个科学同事来试验这种不可能的大汉堡，但他无法区分它和它的肉质对应物。他很快指出，这个弥天大谎上的其他东西可能掩盖了任何差异，从而对这一点进行了限定。

那么，为什么不豆制品厂红？豆血红蛋白在许多豆科植物中发现，因而得名，并且是被称为结节根部专业结构中非常丰富。如果切开结节与你的缩略图，你会看到，它是因为leghemo红蛋白，所以很红。大豆根瘤形式与共生细菌的相互作用的响应慢生根瘤菌。

我怀疑那些不可能的食物描绘的是没有结节的大豆网站因为即使这样，人们也会被细菌吓到根瘤菌是有益的。

我的研究小组的在大豆和细菌搭档之间的共生关系利益慢生根瘤菌它的动机是减少人类的碳足迹，但不是通过制作美味的素食汉堡。

根瘤内细菌采取氮从空气，并将其转换到营养形式的植物可用于生长和维持 - 一种称为固氮过程。共生减少了对化学氮肥，其消耗大量的化石燃料的能量来制造的依赖，并且其还污染水源。

一些研究小组对扩大这种共生关系很感兴趣通过基因工程作物，如玉米和小麦使他们能够获得固氮，其中只有一些植物，包括豆类的好处，现在可以做的。

我感到又惊又喜，也有点开心，因为我的职业里的一些深奥术语，如血红素和leghemohemoglobin，已经被收录到公共词汇和快餐三明治的包装上了。

是豆血红蛋白素食主义者？非转基因？有机？

Leghemoglobin是定义不可能汉堡的成分，但它也是那些寻求有机、非转基因或纯素保证的最仔细审查的添加剂。

汉堡中使用的leghemo红蛋白来自一种基因工程酵母，它携带着来自大豆植物的DNA指令来制造蛋白质。将大豆基因添加到酵母中，它就变成了转基因生物。美国食品和药物管理局同意“公认为安全”(GRAS)大豆豆血红蛋白的指定（PDF）。然而,美国农业部禁止“有机”标签用于从转基因生物获得的食物。讽刺的是，可能是环保的，可持续的创新必须由权利要求分享这些目标群体很容易地解雇。

汉堡中使用的leghemo红蛋白来自一种基因工程酵母，它携带着来自大豆植物的DNA指令来制造蛋白质。

并不是所有的素食者都喜欢这种新汉堡。一些人坚持认为，由于各种原因，转基因产品不能成为纯素食，包括对leghemo红蛋白等产品进行动物测试。在我看来，这一立场的道德确定性是可以受到挑战的，因为它没有考虑到幸存的牛。其他素食者的观点转基因生物作为解决问题对他们来说很重要。

从网站上看，“不可能的食物”非常清楚其产品的支持者。它包含一个描述如何操作的链接转基因生物正在拯救文明。但是，这也使得误导声称，“在这里，在不可能的食品，血红素是直接从植物制成的。”在现实中，它从酵母可直接接触。

leghemo红蛋白的商业化是对一种有趣的生物学现象进行研究的一个未预料到的结果。科学研究的益处在发现时往往是无法预见的。“不可能的汉堡”能否大规模成功还有待观察，但可以肯定的是，食品技术将继续进化，以满足人类的需求，就像一万年前农业出现以来一样。