一些考古学家认为人类学会了如何制作先啤酒后面包--啤酒是人类文明的基础。我们知道他们至少在7000年前在现在的伊朗生产啤酒。大约5000年前，古苏美尔人在啤酒中加入豆蔻和芫荽。在16世纪的比利时，僧侣们用苦涩的橙皮给他们的啤酒调味。我自己也一直喜欢比利时啤酒——我母亲是比利时人——但我承认我从未品尝过这种啤酒。

那时，啤酒（或麦芽酒）有时比水更安全，特别是如果你不知道水从哪里来，在酿造过程中加热会杀死大多数病原体。今天现代酿酒厂依靠清洁的水来生产产品。因为无论精酿啤酒的酿造者如何精心地调整麦芽、啤酒花和酵母，一天下来，啤酒中90%都是水。这就是为什么全国各地的手工酿酒厂支持《清洁水法案》是我国水资源的根本保障。

“没有干净的水，我们就造不出好啤酒。创始人酝酿在大急流城，密歇根州的Engbers是越来越多的工艺酿酒商之一，他们与NRDC合作，为清洁水而大声疾呼。这些酿酒商最近可能在给奥巴马总统的信上签了名美国最著名的家庭酿酒商，支持加强对清洁水的保护。

对于Matt Greff，这家公司的所有者阿伯酿酒公司在密歇根州的安娜堡当他开始在印度班加罗尔的一家酿酒酒吧工作时，他深刻认识到清洁水的重要性。在印度，酒吧文化很强，但对清洁水的保护却不强。由于没有强有力的清洁水法，在印度寻找淡水资源既昂贵又困难;在找到水源后，该公司仍然需要通过反渗透过滤器来获得他们需要的水质。

格雷夫说：“在印度工作确实让我们认识到清洁、淡水供应的重要性。”。“重要的是，作为企业主，我们期待着确保我们拥有的水源保持在现有的状态，并加以改善。”

新比利时酿酒公司。位于科罗拉多州的手工酿酒厂非常重视水。在其科林斯堡酿酒厂，新比利时一半的水来自当地的普德雷河，另一半来自科罗拉多河。山上融化的积雪推动了这些河流的流动，随着气候变暖，积雪正在减少。认识到供水压力，该公司努力做到尽可能节约用水，一加仑啤酒只需3加仑水，而行业平均水平为7加仑。

在北卡罗来纳州阿什维尔正在建设的新啤酒厂，新比利时计划实施一系列创新功能，以减少废水浪费和控制污染。他们正在用人工湿地加固其18英亩河岸场地的周边，这将有助于吸收和过滤雨水，防止雨水流入酿酒厂前方的法国宽河。雨水可以将道路、停车场和屋顶的污染带入河流、湖泊和溪流。这些雨水实际上是该国最大的水污染源之一。湿地通过在雨水落下的地方收集雨水，并在雨水到达河流之前对其进行过滤，提供了至关重要的洪水和污染控制。

新比利时还与阿什维尔市合作，修复流经该地区的季节性河流，这也将有助于管理和过滤受污染的雨水流量。像这样近200万英里的溪流十多年来一直处于法律边缘；混乱的最高法院判决和布什时代的政策让污染控制官员不确定《清洁水法》是否保护他们免受无管制的倾倒或破坏。美国大陆20%的湿地也被有效地排除在法律之外，由于这种混乱，更多的湿地缺乏明确的保护。据《纽约时报》报道美国环保署的监管机构表示，在短短四年的时间里，就有1500多项涉及石油泄漏、湖泊、河流和其他水体中的致癌化学物质和危险细菌的水污染调查被停止或冻结。

奥巴马总统可以采取关键措施加强对这些水域的保护。他的政府制定了强有力的新指导方针，这与科学表明它们对水生生态系统有多么重要的一致，这将有助于解决这一困惑，更好地保护这些资源。然而，白宫却莫名其妙地推迟实施. 手工酿酒商呼吁总统推进这些保护措施，这将有助于确保清洁水供应，不仅为他们的企业，而且为1.17亿依赖这些河流和溪流饮用水的人，还有数百万居住在洪水易发地区的房主，他们需要健康的湿地所能提供的洪水保护。

纵观历史，酿酒师一直是创新的群体。正如我们从这些手工酿酒师身上看到的那样，确保持续获得清洁用水将需要更多的创新，以及啤酒经常被要求带来的一些东西:共识。所以把你的声音加入合唱。向那些辛勤工作的手工酿酒师们举杯，和他们一起敦促总统现在就行动起来，保护干净的水。

这篇文章最初发表在NRDC交换机.

Brent Hofacker via的啤酒形象在上面.