由国家餐馆协会显示，美国人外出就餐时，除了对价值和便利性越来越感兴趣外，还在寻找更健康的选择和“更环保”的餐馆。

据《纽约时报》报道，对餐厅经营者、顾客和厨师的调查显示，2009年，餐厅经营者将在这些领域提高自己的吸引力，而餐厅对顾客偏好的反应将推动这些行业趋势协会2009年餐饮业预测．

该协会主席兼首席执行官道恩·斯威尼(Dawn Sweeney)表示:“餐饮业具有创新性和弹性，将继续是美国经济和社区的基石，在2009年为数百万美国人提供就业和服务。”“消费者追求的是价值、多样性、更健康的选择和便利，他们知道餐厅会为他们提供他们所追求的体验和选择。

“美国人继续依赖餐馆作为他们生活方式的重要组成部分，因为这个行业提供的食物、价值和服务是客户所追求的，这推动了我们行业的趋势和成功。据预测，在2009年，将近一半的消费者的食品预算将花在餐馆上，这是对我们这个行业为精打细算的美国人提供的持续响应和创新的奖励。”

根据协会的最新研究，健康的儿童餐将成为2009年最热门的趋势之一。美国烹饪联合会(American culinary Federation)对1600多名成员厨师进行了“What’s Hot”调查，在该协会列出的近210种烹饪项目中，营养均衡的儿童菜肴排名第四，儿童水果/蔬菜配菜排名第六。在另一项调查中，快速服务运营商将儿童膳食中的健康选择列为2009年快速服务领域的头号食品趋势。

强调营养和健康

总体而言，厨师们将营养/健康列为2009年餐厅菜单上的第11大趋势。在第三次年度厨师调查中，强调健康食品、农产品和水果、小菜、鱼和无麸质/敏感食品的重要性都在前20名之列。根据消费者协会的调查，四分之三的成年人说他们现在在餐馆比两年前吃得更健康。近三成(27%)的成年人上网搜索餐馆食物的营养信息，高于一年前的24%。

根据“What’s Hot”调查，厨师们最喜欢的是本地食品，而本地食品在高档餐厅中尤其受欢迎。根据该协会的调查，89%的高档餐厅经营者提供本地采购的食物，十分之九的人认为，未来他们的细分市场对本地采购的食物的需求将会增长。近三成的快速服务运营商现在提供本地采购的产品，近一半的人相信这些产品未来会在他们的细分市场变得更受欢迎。70%的成年人表示，他们更有可能去提供当地生产的食品的餐馆。

提高能源和水的效率

2009年，餐馆老板也将继续在“绿色”方面发挥越来越大的领导作用，采取行动减少能源和水的使用，以配合顾客对环境问题的兴趣。

大约40%的全面服务餐厅经营者和近30%的快速服务经营者表示，他们计划在2009年将更多预算投入到环保行动中。餐馆顾客喜欢这个想法:44%的受访者最近表示，他们可能会根据一家餐厅在节能和节水方面的做法来选择餐厅。

进入2009年，预测显示消费者感觉受到了两个方向的拖累。一方面，消费者表达了对财务状况的严重担忧，几乎所有消费者都表示，他们比去年更担心经济。另一方面，消费者仍然强烈希望继续——甚至增加——使用餐馆。

百分之四十五的成年人说餐厅是必不可少的一部分他们的生活方式,三种表示,他们并不像他们的愿望,经常外出就餐和35%的成人说每周,他们不购买外卖食物去还是经常交付他们想拥有它。

扩大关注价值

为了在当前的经济低迷时期取得成功，并为最终的复苏做好准备，满足其被压抑的餐饮服务需求，经营者正在提供顾客渴望的价值，同时改善运营，在不影响用餐体验的情况下削减成本。

餐厅经营者认为2009年最重要的趋势是对价值的关注，36%的快速服务经营者和16%的休闲餐饮经营者将价值需求视为本年度最重要的趋势。

在经济疲软和相对于其他行业的优势下，餐饮业的韧性是由餐馆对消费者对便利、价值和社会化的渴望的响应所驱动的。

即使在经济不确定的时期，餐饮服务的日益重要的本质也支撑着这个行业:在国家餐馆协会最近的一项调查中，近七成的成年人同意，从餐馆、外卖和送货处购买食物，使有孩子的家庭更容易管理他们的日常生活，近80%的人认为与家人和/或朋友一起外出就餐是他们社交的机会，也是他们利用闲暇时间的更好方式，而不是在家做饭。

美国成年人平均每周在饭店购买5.8次正餐或零食，因此，饭店将掌握消费动向。

餐饮业2009年的销售额预计将达到创纪录的5660亿美元。全国94.5万家餐馆和食品服务机构预计将雇佣1300万人，并在未来十年增加180万个新的职业和就业机会。作为一个持续的经济引擎和美国人生活方式的重要组成部分，该行业将进入2009年。