假日晚餐的真正成本
假日晚餐一直是一个偶然聚集家庭和朋友，享受美味的盛宴。然而，托管假日晚餐可以高成本 - 主持人的口袋和环境。
TRUCOST分析了2公斤（4.4磅）土耳其的环境影响，1公斤（2.2磅）土豆和1公斤甜玉米 - 为四口为四口为一个家庭晚宴提供的平均数量。我们从农场到超市货架上的阶段检查了碳和水脚印，并为每种产品嵌入垃圾和污染。然后，TRUCOST计算出这些影响的自然资本成本，适用于美国的社会碳成本和与美国水资源稀缺相关的平均成本。我们的图表上的百分比表明每个影响对产品的全面环境影响产生的贡献。
（对于仔细查看结果，请单击下面的图像）。
我们的分析表明，2公斤土耳其（餐桌核心）的真正成本应高于零售价高出23％，1公斤土豆应高出约17％，1公斤甜玉米约24％更高。土豆是最温室气体密集型产品，甜玉米最具水密集型。温室气体分别为土豆和土耳其最重要的影响，分别呈现44和41％的整体环境成本。对于甜玉米，水占外部成本的最高成本，在整体影响方面占49％。相比之下，水仅贡献土豆的环境足迹23％。事实上，马铃薯具有生产的水，因为它产生的每单位水比任何其他主要作物更多的食物。
然而，数据可以根据生产国而有所不同，这一事实反映在区域调整后的水资源稀缺。For example, if sweet corn was produced in a water-rich state such as Ohio (one of the main corn producing states in the U.S.), the price of water would be 95 percent lower than if corn was produced in a water scarce state such as California. Sourcing corn from California would result in a 46 percent increase in the price of 1 kg sweet corn.
我们通过从最多到最少的水资源稀缺美国国家的采购位置比较所有三种食品的优化潜力。甜玉米为最大的优化机会提供了最大的优化机会，随着水源稀缺地区的含水源于水源的总成本，38％降低。通过利用水资源稀缺优化采购地点，我们还发现土豆的价格下跌16％，土耳其7％。
这些结果符合Trucost之前的博客“食物的真正成本，“我们看着早餐食品的谷物，橙汁和奶酪。考虑到基于不同采购地点的水资源稀缺的价格优化表明，谷物具有最高的优化机会，总成本下降了30％。因此，两种分析表明，农产品存在最高的优化机会。
今年早些时候在美国的干旱增加了水资源的压力。因此，商品价格上涨。In the U.S. (the world’s largest producer of corn prices for corn reached an all-time high in 2012. Higher corn prices also influence the prices of other food items that are linked to the crop, such as animal feed and other crops, such as wheat.
除了在我们的图形概述的分析外，Trucost还希望通过纳入与食品制备相关的温室气体排放和成本，获得与假期晚餐相关的生命周期成本的更完整的生活。通过包括国内运输，家庭烹饪和废物，土耳其的温室气体（KG CO2E）增加了42％。
土耳其的烹饪阶段占生产后的第二高排放量，占整体排放的21％。对于土豆，温室气体（KG CO2E）考虑到零售，烹饪和废物处理时几乎三倍。事实上，植物蛋白的大部分排放源于农业后阶段。对于土豆而言，大约90％的整体排放来自农场后阶段：加工，运输，零售，烹饪和废物处理 - 大部分排放来自用于烹饪的能量。这意味着煎炸而不是烘烤土豆减少与烹饪相关的排放（不包括来自用于油炸的油的排放）。通过包括购物和家庭准备，我们可以看到甜玉米温室气体排放量增加26％。
熟悉的假日晚餐剩菜可为减少努力提供另一种重点。虽然有些人可以挽救另一天，但很好的部分可能会在垃圾桶里最终找到。自然资源国防委员会的2012年2012年学习，美国人每年抛弃40％的食物，以2,275美元的普通家庭为2,275家。大多数这种食物最终在垃圾填埋场中，它构成了最大的固体废物份额。通过垃圾填埋场处理的食物成为甲烷的重要来源，温室气体具有比二氧化碳高出21倍的全球变暖潜力。堆肥是一种可行的替代方案，可以减少甲烷排放，帮助土壤保持或螯合二氧化碳。清洁测量学的研究估计，每年的食物浪费的占年产量的29％，美国的成本降低了1980亿美元。
基本上，浪费食物最终会浪费诸如水和能量的资源。大厅等等。（2009年）计算自2003年以来浪费的40％的食物负责在此期间浪费25％的淡水利用和4％的石油消耗。但是，食物浪费的责任不仅仅是与最终消费者的谎言。企业还必须拥有所有供应链中发生的浪费。
在发达国家，粮食浪费主要发生在零售和消费阶段，而在发展中国家在收获后和加工阶段发生的高损失。这是通过热潮和潮湿气候的腐败，这可以缺乏现代存储和运输基础设施。
TRUCOST的分析表明，如果环境成本正确地占了，4日假期晚餐的成本将增加约22％。更可持续的食品生产需要沿整个供应链的合作 - 从农业到浪费处理。重要的是，零售商采取措施缓解环境影响，例如调查替代采购地点，教育消费者更可持续的方式来准备和处理食物。我们的计算表明，将环境成本纳入采购位置选择可以为企业提供14％的成本差异。
粮食生产依赖于自然资本，资源消耗将对任何公司的风险带来风险。进行自然资本估值可以帮助公司更好地了解这些风险并开始将环境考虑嵌入其决策中。此信息可用于通知未来的规划，并创建更可持续和更强的价值链。
土耳其晚餐的形象Bochkarev摄影通过Shutterstock.
