这个想法始于一桶废弃的鳄梨核。其他人会在哪里看到浪费，德雷克塞尔大学食品实验室研究生Sheetal Bahirat和Christa Kwaw-Yankson发现了一个机会。

经过一些实验之后，他们用焯水、研磨和脱水的方法制作了鳄梨果核茶。这种茶有一种温和的，轻微的果味和一种令人愉悦的，自然的粉红色。

“每个人都抛出了他们的鳄梨坑 - 但我们可以做茶了皮为好，” Bahirat说。“因为这个国家是在爱与鳄梨这是伟大的。”

食物浪费是一个热门话题，和初创公司都渴望做一些事情。但是，创造一个可行的食品公司，依靠视为废物的成分，附带了许多挑战。

食品实验室是德雷塞尔食品与酒店管理中心(Center for Food and Hospitality Management)和营养科学部(Department of Nutrition Sciences)的一部分，它已经成为烹饪创新者的研发资源来源，他们的目标是将食物垃圾(或者他们更喜欢称之为“升级”食品)转化为消费产品。实验室最近收到了来自Claniel基金会以帮助扩大其升级回收食品的研究和开发。

乔纳森多伊奇(Jonathan Deutsch)教授说，创立一个初创食品品牌已经够难的了，但一个从垃圾原料中获取原料的品牌还面临着额外的困难。多伊奇在2014年创办了食品实验室(food Lab)，与主要的消费品公司和企业家合作。例如，食品安全是一个大问题，他说。只要出现一次涉及食品垃圾衍生产品的重大健康恐慌，消费者就会望而却步。此外，物流和监管方面也存在挑战。

他说:“当你试图在一个本来就不打算这么做的粮食系统中做多余的粮食工作时，你就会遇到额外的障碍。”“我们所做的就是帮助客户克服这些障碍。”

德语指出的障碍是不可忽视的：最近报告(PDF)发表的食品法律和政策诊所在所有50个州涵盖食品捐赠哈佛大学探讨食品安全法 - 如食物，可以用于升级回收食品的产品，而不是成为食物垃圾。结果表明，全国各地的食品生产商可能不愿捐赠的食品，因为担心他们可能是对出现的任何食品安全问题承担责任。

第一个成分

像Bahirat和Kwaw-Yankson，许多其他的升级回收食品企业家首先看到的垃圾，然后想办法来使用它。

Daniela Uribe在哥伦比亚的咖啡农场长大。她还记得成堆的卡斯卡拉——咖啡樱桃的外壳——要么用作肥料，要么被倒进河里。当她看到星巴克(Starbucks)提供卡斯卡拉拿铁(cascara latte)时，灵光一现。于是，她和联合创始人埃里克·奥尼茨(Erik Ornitz)、德鲁·芬克(Drew Fink)开始在她的厨房里尝试卡斯卡拉茶。懒懒熊茶- 从翻译ozo perozoso，西班牙语懒惰 - 从销售干鼠李，它沉浸在热水口味也不喜欢喝咖啡，但就像一个光滑的红茶时制成的饮料。懒懒熊茶在2017年推出，并在30家商店出售在大波士顿地区，与扩张计划。

除了从废系统中删除鼠李，该公司提供了种植咖啡的农民一个潜在的收入来源，其中大部分，尽管所有那些昂贵的咖啡拥挤商店的货架上，生活贫困。“这强调了如何打破咖啡供应链是我国农业和一般的系统，”她说。“我们正在利用我们的茶是解决其中一些不一致的车辆。”

同样,旧金山的ReGrained做小吃店 - 这是遗留冲泡后所使用的粮食 - 面粉用途从废酒糟制成。啤酒废粮食是营养丰富，且数十亿磅它每年生产 - 每六组使用1磅谷物。虽然它可以用作动物饲料，其中大部分是被倾倒。它败坏很快，所以ReGrained发明并获得专利的过程，与腐败和运输交易。他们收集啤酒制造商中型，谁欢迎收入的另一个来源，以及相关联的手感品颗粒。

“我们出来都没有创造经济价值，这也是伟大的故事让他们告诉他们对可持续发展的客户，”联合创始人丹尼尔Kurzrock说。竞彩足球app怎么下载

Kurzrock和约旦施瓦茨推出ReGrained在2013年，因为他们是一个相对容易的切入点进入市场的小吃店解决。该公司计划推出新产品，今年在全国范围内推广。“我们希望得到地步，我们是酿造啤酒业来处理此流的解决方案，” Kurzrock说。

食品实验室联系了费城食品实验室的创始人克里蒂·塞加尔纯粹的票价餐厅组，救出红薯是脱水和粉状的供应商。它是用来做地瓜蛋羹，最流行的产品之一。可回收性是该公司的主要创始人，塞加尔说。但她提醒说，有一个在使用剩余产品只是为了它的缘故毫无意义 - 这可能意味着用于保存一个以上的成分。“如果我不得不添加更多的是，如何纯粹是为升级改造的作品呢？”她问。

食品银行作为升级改造的企业家

并不是所有的食品浪费企业家都对自己的厨房充满希望。德雷克塞尔食品实验室与费城食品实验室合作Philabundance美国特拉华谷地区最大的食品银行创建产品从食品，否则可能会浪费的客户和零售。

菲尔丰负责可持续发展的副主任凯特·鲍德勒(Kait Bowdler)说，这部分是出于需要，部分是因为他们正在脱离罐装食品的食品储藏室模式。竞彩足球app怎么下载他们经常收到大量的新鲜农产品，需要在变质前迅速处理。去年，这包括了4个月内从费城港口运来的1000万磅农产品，大部分是一两件;2017年是葡萄和瓜类的丰收年。

作为牛奶销量下降在美国，奶牛场正陷入可怕的经济困境。为了解决这个问题，Philabundance的第一个合作伙伴是宾夕法尼亚州兰开斯特的三个奶农。菲尔丰和其他地区的食品银行与农民合作，在该集团的“非常好”品牌下生产奶酪。

当地美食零售商迪布鲁诺兄弟销售一些品种的奶酪8盎司5.99美元;它为每磅出售的奶酪支付1美元的补贴，这样农民们就可以继续向菲尔莫提供免费奶酪——到目前为止，这样的安排已经为食品银行提供了3000磅免费切达奶酪。鲍德勒说:“这在某种程度上提高了农民的生活水平，也提高了客户的生活水平。

同样是这些农民成为了upcycle的粉丝，他们还用生产黄油后剩下的脱脂牛奶制作脱脂牛奶酸奶，phil富足以较低的成本为客户购买。鲍德勒说:“这降低了他的生产成本，让我们可以得到一种产品，因为他每次生产出售的黄油时，都可以为我们生产脱脂酸奶。”

食品实验室也在帮助phil丰盛使用自己的产品烹饪工作培训计划教授使用剩余食物所需的技能。Deutsch说，Philabundance和Food Lab的目标不仅仅是提高人们对食物浪费的意识。“我希望学生们精通这一领域，这样我们就训练了一支防止食物浪费的军队。”

市场升级改造

确定一种具有高上升周期潜力的成分并不意味着获取它特别容易。Bahirat和Kwaw-Yankson说，他们对原料的要求通常得不到答复。“我们与这些公司接触，说，‘嘿，我们正在做一些事情，所以我们可以合作吗?’”“我们从来没有收到过回复，”Kwaw-Yankson说。

食品实验室的创始人多伊奇说，这可能是因为人们对责任的误解很普遍。餐馆、商店之类的地方通常也没有足够的资源来保存和包装垃圾。

来自懒人熊茶的乌里韦知道，获得足够的卡斯卡拉并不容易，因为农民认为它没有价值。但她希望，通过创造一种产品，他们会受到激励，去加工和销售它。她的公司一直致力于与咖啡农建立关系，希望鼓励他们成为供应商。

乌里韦说，她和她的联合创始人也从导师关系中受益。他们被哈佛创新实验室(Harvard Innovation Lab)和哈佛商学院(Harvard Business School)的洛克加速器(Rock Accelerator)的创业项目录取。他们也加入了英联邦的厨房这是一个波士顿的组织，帮助食品企业家创业和经营他们的企业。

regrain与美国农业部(USDA)合作，以获得外界的保证，确保regrain的生产过程安全、有效地进行(USDA)co-invented该公司的粮食稳定技术）。联合创始人Kurzrock也建议寻求帮助：“每个人都在这个行业在某些时候是帮助和他们愿意向前支付。”