可持续性肉类——在盒子里做的?

随着对当地和人道饲养肉类的需求不断增长，以畜牧为基础的农民有了成为可行商业的新市场机会。但是,缺乏被检查的屠宰和加工设施(PDF)在该国的许多地区，这仍然是一个长期且昂贵的障碍。将加工厂直接带到农场的移动屠宰场和加工设备，似乎是解决短缺问题的一种方法，但这些设备的运营成本和管理导致近年来许多屠宰场倒闭。

2013年初，服务于佛蒙特州伯灵顿地区的移动处理器(MPU)停业。农民Bruce Hennessey饲养了数千只家禽和火鸡枫风电场他依赖于MPU，却不知道如何处理他的牲畜，然后把它们送到批发和零售客户手中。

管理肉类加工的法规涉及联邦、州和地方法律。但对于家禽来说，大多数州有一个豁免，允许符合条件的小规模生产者处理其在美国农业部农场鸟 - 或国有视察设施;一些国家上限人数为1000种鸟类，另外在20000。每豁免(PDF)有由国家决定的严格规则。

这是一个被挤在一个8×40英尺的集装箱里的屠宰场和加工厂。

多年来，Hennessey一直在按照这些规定处理他自己的家禽，他考虑把他的地产上现有的建筑改造成枫风农场的家禽加工厂，而其他地区的农场突然有了需求。

他说:“我们决定填补这一空白，用家禽做真正的生意。”但当事实证明这个实体项目成本太高、耗时太长时，他冒险建立了一个名为“随叫随到”的单元盒装植物。该屠宰场由Featherman Equipment公司以符合美国美元标准出售，被挤在一个8×40英尺的集装箱内。轩尼诗是第一个买家。

升级回收的集装箱被证明是合理的和可扩展性技术用于城市和远郊农场。在全国各地，他们被征召到室内种植水培生菜、草药、蘑菇和其他农产品，以获取利润。

今年1月,Dirigo食品安全推出了另一个“即插即用”的以集装箱为基础的肉类加工单位叫的储物柜。就像盒子里的植物一样，它是一个可移动的“切割和包装”设备，用于牛肉、猪肉、羊肉和其他肉类生产增值产品，如熏肉和香肠。“盒子里的工厂”和“储物柜”都是新兴技术，有望解决第一代MPUs的后勤问题和永久性加工厂过高的成本，同时将中小型企业转变为可持续的企业。到目前为止，费瑟曼只卖出了四套盒装设备，而储物柜的原型仍未售出。

集装箱运输模式也能适应像亨尼西这样的中小型多样化农场的肉类加工吗?许多人仍抱有希望。

为什么农场处理?

农场屠宰和加工被动物福利倡导者和诸如动物福利的批准作为对家畜和家禽最人道的待遇。它限制了动物的运输和随之而来的压力。除了解决伦理问题之外，农民还可以保留对产品从出生到屠宰的质量控制。然而，来自地方、州和联邦机构的物流和监管问题，给时间、劳动力和资金短缺的农民造成了昂贵的障碍。

《盒子里的植物》(Plant in a Box)的创始人大卫·谢弗(David Schafer)对每一个挑战都了如指掌。他从一个农民变成了企业家，1995年，他获得了创建MPU的资金，但由于管理过于复杂，这家公司最终倒闭。“把鸡转移到加工厂比从加工厂转移到鸡身上容易得多，”谢弗说。

农场屠宰和加工被动物福利倡导者广泛认为是对家畜和家禽最人道的处理方式。

效率是谢弗的试金石。他是……的主人Featherman设备该公司总部位于密苏里州的詹姆斯波特(Jamesport)，是一家后院家禽加工设备的制造商Joel Salatin在弗吉尼亚州和格雷格Gunthorp在印第安纳州。“盒子里的工厂”将谢弗20年的经验集中在布局、设备和流程上，使农户无需在基础设施上进行大规模投资就能加工自己的家禽。“加工有巨大的经济潜力，你必须高效地去做，”他说。

同样，储物柜的目标是帮助中小型牲畜养殖户加工全动物饲料，并从中获利。由兽医和美国军队训练的食品安全专家Michele Pfannenstiel申请专利，储物柜被设计用于进一步处理红肉尸体，包括牛肉、猪肉和羊肉，这些动物从一个单独的由美国农业部检查的移动屠宰单元进入该单元。

在缅因州雅茅斯生产的储物柜允许农民生产零售和增值产品，如熏肉、香肠和熟食，可以大幅增加利润潜力和市场需求。“当你的当地加工厂无法满足你的需求时，在你开始联合包装之前，市场就会出现空白，”Pfannenstiel说。“(储物柜)允许人们以一个比建造低一个数量级的价格进入。”

农场加工的机会成本

虽然两个集装箱运输加工厂满足不同的需求，但它们有许多共同的特点。这些集装箱是自给自足的，设备齐全，气候可控，有窗户和通风设备，它们坐落在砾石或混凝土垫板上，与饮用水、电力和下水道管道相连。他们的建设与美国农业部检查在每一个细节，从整理材料，流程流到排水，并羽毛人和Dirigo提供HACCP指导和咨询，以明确州或美国农业部的审批程序。

Mike Badger说美国畜牧家禽生产者协会他说，对他认识的农民来说，法律处理是一个重大挑战。“他们正在做的一件更重要的事情是监管审查，并将其包装在一个海运集装箱里，这有点酷。”

送货时，“装在盒子里”的价格为11.2万美元，而储物柜的价格从最基本的6.7万美元到装备齐全的14万美元不等。与造价数百万美元的实体工厂相比，这两个设备都提供了一个更容易接近的处理起点。

在最近的一次网络研讨会主办的利基肉类处理器援助网络(NMPAN)， Schafer和Pfannenstiel给出了每周仅运行三天的每台机组的估计投资回报率。对于有能力自行加工或生产增值产品的生产商来说，投资可以在几年内实现盈亏平衡。当然，稳定的现金流预测只是一个复杂系统的一个方面，这个复杂系统决定着独立农场是否能变得更可行、自给自足和可持续。

拥有足够的现有市场是关键。“你的企业已经需要有那种规模的现金流，那种基础设施，”丽贝卡说，在NMPAN的项目经理和作者“新的畜牧农民。”在中国的许多地方，依靠外部加工商来达到这一目标是一项挑战。她还说，在照顾农场的同时，每年处理2万只鸡或300头牛是一个真正的壮举——为了使单位具有成本效益而提出的动物数量。

虽然这些单元是作为交钥匙出售的，但许多地方分区规定，以及县和州的规定，可能会推迟或禁止安装模块化处理单元。例如，在加州的马林县，当地的牧场主被禁止在农业土地上进行任何农场屠宰，直到县监督员出面推翻了14年的禁令本月。任何地方的现行规定都可能限制允许的动物数量和建筑类型，包括盒装植物或储物柜。

作为第一个在盒子里的客户，Hennessey经历了很多试验和错误，使单位的速度合法。“要做到这一点真的很难，”他说。“对我们来说，这花了整整三年时间。”But in 2016, by adding an air-chilling unit, Maple Wind Farm processed about 18,000 meat chickens and 2,000 turkeys — at the best quality they’ve produced, said Hennessey.

对独立的畜禽生产者来说，肉类屠宰和加工过程中涉及的劳动力和胁迫与设备同样重要。Thistlethwaite说:“他们的可行性的一个重要部分是，所有者仍然要为劳动力和加工做大量工作。”“人们必须认真思考这个问题。”