随着每个人都蜂拥到超市给储存鸡蛋和肉类，蛋白质在Covid-19爆发的不确定时期是许多人的心态。但是一个微小的水生蔬菜可以成为全球数百万人的主要蛋白质来源？以色列启动相信。
如果所有食物 - 甚至加工食品 - 可以通过添加一种成分来制备富含蛋白质和更营养的食物吗？更好的是，如果这种成分可以全年使用很少的土地，水和能量可以成长，怎么办？这在最好的时候，这将是非常宝贵的，但在现在在次数中建立更具弹性的食物供应链可能是至关重要的。
这是愿景海曼是以色列的Agtech Startup。它在微小的蛋白质包装的蔬菜上进行妊娠 - 浮萍家族的成员 - 塑造全球蛋白质消费的未来。海曼花了十年，培养这种蔬菜和开发方法以可扩展和可持续的方式发展。蔬菜被称为mankai。
Mankai是世界上最具微细的叶子蔬菜的一种专有的浮萍。它没有根;它漂浮在水面上。浮萍已经在东南亚吃了数百年。在老挝，越南和泰国北部的某些部落的祖母曾经从冬季的缓慢移动水体中捡起它，并在汤和沙拉中用它作为蛋白质来源。
“Mankai”这个词结合了“Manna”，天堂派遣的食物;“柴”，这意味着希伯来语中的“活着”;和“khai-nam”，雕刻的泰国名字。
2019年，哈佛大学的一些自助餐厅开始为Mankai Smoothies和Veggie Burgers提供服务，其中包含更多Mankai的菜单项目。很快，Mankai将在马萨诸塞州科技校园内的餐饮场所提供。海曼还准备在日本零售业推出其产品。其中一个目标是将Mankai建造成一个众所周知的广泛可用的食品品牌到2025年。
罗恩萨尔帕尔特，海曼的首席执行官和三个联合创始人之一，最后汇谈了麦肯锡合作伙伴在Hinoman的总部位于特拉维夫附近的迈克尔Taksyak。Salpeter分享了他对消费者饮食习惯如何变化的看法以及肉类和蛋白质消耗的提升。遵循的编辑版本的对话。
Michael Taksyak：今年食品行业的替代蛋白质是一个热门话题。您如何在未来十年内看到对替代蛋白质的需求？
Ron Salpeter：必须在两个兆特的更广泛的背景下观看替代蛋白质：有意识的饮食和“植物前进”议程。年轻的消费者 - 千禧一代和Zers - 是一切，包括食物，包括驾驶这两种兆特的主要力量的塑造需求。因此，我相信这两种趋势将在未来20或30年内主导食品行业。
第一个趋势，有意识的饮食意味着消费者现在想，“我吃的食物如何实际影响我的身体？”人们愿意花时间教育自己。我有两个女儿 - 一个是24岁，另一个是20 - 他们很少在没有先看品牌的情况下把任何东西放入他们的身体。年轻的几代人想知道他们的食物是什么。消费者现在还考虑到他们的食物如何影响地球。我不赞成人们在接下来的20年或30年里停止吃肉的想法，但我确实认为，只要2030年，吃肉就会在很大程度上变得不道德;人们会觉得吃肉类相当不舒服。我不订阅人们在接下来的20年或30年里停止吃肉的想法，但我确实认为，只要2030年，吃肉就会在很大程度上变得不道德。
其他兆元是植物前进议程。这一议程是由美国烹饪学会等组织推动的，是为了确保人们越来越多地暴露于水果和蔬菜，因为这些食物提供了加工食品缺乏的元素。还有日益增长的证据表明，仅来自肉类来源的蛋白质或铁的需求是不够的。
以下是我认为这些趋势将转化为食品行业：更多的食品标签和食品营销规定。我认为，在不太遥远的未来，监管机构将建立食品标签的规模，这将清楚地表明我们称之为食物的生物利用度 - 食物中的大部分食物真正被吸收到身体中 - 和the food’s impact on the environment. So, food labeling will change. And the same goes for food advertising.
Taksyak：即使在过去的几年里，食品行业也发生了相当多的变化。随着市场的发展，你有任何惊讶吗？
Salpeter：社交媒体已经证明比我想象的更有效。为新人创造一个空间非常有效。我对创新食品制造商带来的快速感到惊讶，就像超越肉类和不可能的食物，以消费者的注意力。
令我惊讶的另一个数据点是，根据Innova，一个市场研究公司，与素食主义有关的索赔的新食品在过去几年中增长超过45％。这是针对一个消费者团体的新产品的巨大增长，即甚至五年前也被大多数大型食品公司被认为是边缘的。
Taksyak：Mankai的目标客户是素食主义者吗？有趣的是，你刚才提到的两家替代蛋白质公司已经增长如此迅速，因为他们是针对肉类食物，而不是素食主义者或素食者。
Salpeter：Mankai适合每个人。我们相信我们可以通过将Mankai，宏观和微量营养素的全自然来源嵌入到消费者喜欢吃的食物中来使世界变得更健康。我们实际上并不认为Mankai作为替代蛋白质;该术语不会对该产品的美德进行正当性。这是一个超级食物 - 营养师的梦想。
到2025年，我们希望为消费者意识到徽章或Mankai在食品上的印章将成为质量和生物利用度的代名词。That means when consumers see the Mankai emblem on a food product, they’ll know that the food they are buying is packed with protein, iron, vitamin B12, calcium and other nutrients that won’t just pass through and leave the body very quickly but will make a significant contribution to the overall health of the body.真正的挑战是可扩展性。在食品业务中，如果您不能大量提供您的产品，您是一个边缘 - 而且可能很快逐渐消失 - 现象。
Taksyak：你认为海诺达到这种消费者意识水平？
Salpeter：我被许多人被告知，“保持你的信息简单。消费者对蛋白质或铁或维生素B12一无所知;他们对他们吃的东西很少。”
人们一直在告诉我，教育将是一个挑战，这是一个障碍。但我发现消费者比人们倾向于思考更精致，更复杂 - 他们有强烈的胃口尝试新的解决方案。
真正的挑战是可扩展性。在食品业务中，如果您不能大量提供您的产品，您是一个边缘 - 而且可能很快逐渐消失 - 现象。缩放是我们的资本密集型努力，因为它需要在温室中构建水生精密农业盆地;这是我们为Mankai的培养环境。因此，在我们的生产方面变得更加高效，以提高我们的收益率是我们最大的挑战。这就是我们将在未来几年中集中精力的地方。
Taksyak：2030年对食物的最疯狂预测是什么？
Ron Salpeter：到2030年，可以实现个性化营养。如果某个地方的人意识到有特殊需要 - 例如，需要更多的铁来处理某个地区的贫血症 - 然后我们将只有触摸屏幕，创建一个非转基因铁 -突出的庄稼就在那里。这将只是迈向更雄心勃勃的努力的最初步骤：创造符合每个人的独特生理和代谢需求的成分。这就是我认为是食物的未来。
这次采访最初是出版的在麦肯锡博客上。
