零售视野:在一个缺水的世界里购买食品

本文是关于美国零售业未来的12篇系列文章中的第7篇未来论坛主导2014年零售视野项目在伙伴关系零售业领袖协会。有关该项目和10月份提供的工具箱的更多信息，请阅读第一个故事。

食物的未来既令人兴奋又不稳定。尽管技术进步有望改变我们吃什么和怎么吃，但为人类制造食物所需的基本投入，如水和肥沃的土壤，几乎没有改变。其中，水资源可利用性的变化可能对未来消费者可获得的食物类型产生最剧烈的影响。

根据目前的估计，淡水的需求将会很大。根据联合国，占世界人口的20%已经生活在缺水地区。到2030年,全球一半的人口可能会面临水资源短缺，需求超过供应40%。

这对粮食生产尤其重要，因为农业消耗了大约70%的消耗淡水在全球范围内。在美国西部，我们生产了大量的食物，这个数字上升到了90%。

除非取得进展海水淡化技术让这个过程更便宜更少能源密集型如果不采取严厉的立法措施加以限制，水就会变得更加稀缺，结果粮食就会更加昂贵。

这对那些想要养家糊口的家庭有很多暗示。关于这一点已经写了很多“西方饮食”以及它对我们身体和环境的影响。众所周知红肉是能量密集型的现在，许多人提倡a植物性饮食。根据一项关于食物水足迹的研究(PDF)在美国，生产1公斤牛肉平均需要15,500升水，而生产1公斤卷心菜需要200升水。

然而，尽管存在这些问题，环保主义者发现很难让人们改变他们的饮食习惯。根据盖洛普在过去的13年里，美国素食者的数量几乎没有变化。与此同时，全球对肉类的需求急剧增加中国目前的消费量为四分之一世界的供应。

就像今天一样，2030年的消费者将关注购买健康、美味和负担得起的食品。食品生产商和制造商在预期未来需求方面进行创新的方式有好几种。

1.围绕合成食品的创新。汉普顿湾该公司开发了一种以植物为基础的鸡蛋替代品，其成本效益比养鸡产蛋高出48%。除了肉这家公司生产一种模仿鸡肉的植物蛋白，骗过了《纽约时报》一位美食评论家的味蕾。以植物为基础的替代品可以为未来的消费者提供熟悉的口味和较低的环境影响。

2.改变消费者的饮食习惯在他们的饮食中加入新的、更节能的食物。一个例子是U。N的推来吃昆虫。昆虫是一种很好的蛋白质来源，可以对抗世界饥饿。另外，食品等产品Soylent是一种低成本的营养奶昔，目的是提供一顿完整的饭菜来取代食物。虽然通常很难让消费者改变根深蒂固的文化饮食模式，但这是可能的。成本和效率的提高可能成为转折点。

3.难以忘怀的食物完全。的美国军方正在开发一个补丁通过皮肤传递营养一家名为“呼吸食品”的食品技术公司最近推出了一款名为“呼吸食品”的产品咖啡因可吸入枪巧克力和透气。这些来自食品技术边缘的创新突出了我们饮食方式的变化，可能会变得更受欢迎。

一个缺水的世界将要求我们改变作为生产者和消费者与食物的互动方式。食物浪费，目前包括45万亿加仑必须成为过去，而在开发抗旱作物品种方面几乎肯定需要更多的投资。解决水短缺的具体创新仍在出现;但已经很清楚的是，为了使未来的粮食可持续发展，我们必须做好准备，确保粮食营养丰富、低碳、人人都能负担得起。

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