最近的高调植物肉类替代品的成功（想想超越肉，不可能的食物）是受欢迎的冰山一角，因为各种植物的植物蛋白质继续获得牵引力。
创新已经融合了消费者教育和好奇心，因为越来越多的人意识到基于动物的食物替代植物的食物不仅减少了心血管疾病和2型糖尿病，而且也是环境可持续性的关键。竞彩足球app怎么下载不可能的汉堡索赔与牛肉相比，土地使用减少96%，排放减少89%，用水量减少87%。
越来越多的食品公司在缓解长期方面取得了很大进展采用的障碍植物的替代品，包括味道，质地，饱满，蛋白质含量不足，可用性，标签和保质期。至少200家公司，三十名商业孵化器，几乎与许多非营利组织和几个高调的学术研究举措一样发展或支持新蛋白质的发展。
但是，即使我们为植物性蛋白质的创新和越来越多的接受度欢呼，我们还是错失了未能解决这个问题的机会:如果在这么多的植物性替代品中发现的成分不是数亿人由于食物过敏必须避免的完全相同的成分呢?
食物敏感性，可持续性和气候行动之间的联系值得更加关注。竞彩足球app怎么下载
如果在这么多植物的替代品中发现的成分不是相同的成分，那么数亿人必须避免因食物过敏而避免？
食物过敏折磨高达10％世界人口。在美国独自一人，超过2600万成年人有食物过敏，2400万成年人相信他们有食物过敏由于其他条件的症状。因此，对这些过敏的态度会影响大约5000万美国成人的消费者行为和世界其他人的数亿美元。
每三分钟一次食物过敏会把人送进美国急诊室这些过敏会导致肠胃不适、荨麻疹、过敏性休克甚至死亡。他们的数量在不断上升儿童中增加了50％（PDF）只在一个十年中。
也许是违反直觉的，改善发展中国家的卫生和卫生将进一步加剧粮食过敏的全球发病率降低了生活早期暴露于微生物的暴露会增加人类免疫系统对其他良性物质作出反应的可能性。
在全球范围内，因素广泛和多样化污染和维生素D缺乏进一步增加对食物的过敏反应。然而，常见的过敏原是国际粮食援助计划中的主要食物来源，而粮食援助受体中的过敏饮食需求的增加可以恶化营养不良，而没有更过敏的蛋白质。
随着更多新兴市场经济体最终从Covid-19和消费者购买权恢复，因此全球对无过敏原植物的食物需求。同时满足需求，有助于解决饥饿，健康和环境管理。
食物成分中的过敏原
让我们将这种基于植物的成分带出摘要。下表的左侧是植物蛋白替代品中常见的10种成分。在右侧是七种常见的食物过敏原。
根据A.最近的研究作者：Kerry Group，90％的植物肉类替代品消费者读成分标签。同样的研究发现，在食品服务中，六个替代蛋白质的六种来自上面的过敏原清单（主要是大豆，花生和树螺母）。看到这些成分中的任何一种都可以触发任何消费者的任何消费者的拒绝，或者对他们有过敏的信念。
三首尾风
这是明显的，但不可避免的难题：您如何用更安全的成分更换这些过敏原，而无需扭转基于植物的良好味道，纹理和其他变量的进展，这使得满足和需求？
我不是食品科学家，也不能假装知道。但是，就像葵花籽已经被成功地广泛用作花生的替代品，以及椰子作为奶制品的替代品一样，如果有足够多的植物性食品创新者足够关注这一目标，那么我们可以期待更多不会损害感官满足的非过敏成分的出现。这是一个很大的假设。
仍然，三次尾风浪强调了机会的吸引力。一，经济学。有人希望数亿潜在的客户可以在这种方向上创新的足够的财务激励。
更广泛的全球过敏原食品市场已经吸引了超过50名重要球员。通过一个估计，该市场以9.3％的增长率增长，总食品行业为4.5％。该生长糖尿病发病率和哮喘增加了不幸但有利可图的激励措施，以产生一般和肉类替代品的免疫性食物。
二，医疗保健系统。Covid-19暴露了世界各地医疗保健系统的脆弱性。我希望预测者是错误的，在这个年轻的世纪已经出现的致命病毒，例如SARS，MERS，SWine Fly，Zika，Ebola和现在Covid，拥有假设更频繁的流行病。但是，如果他们是正确的，医院和医疗保健专业人员都可以享受额外的持续持续的持续伤害，这些持续的曲线对从未变平的曲线上的过敏反应。
第三，但并非最不重要的是，气候危机。该政府间气候变化概况估计这是，如果世界的人口不饮食基于动物的产品，那么温室气体排放将减少近八个千兆岩一年 - 相当于全球所有核电避免的总排放。
动物农业负责比世界各地的交通系统更多的排放量好用的买球外围app网站。少于牛肉生产和不可持续的农业实践的不良气候影响的众所周知是我们在美国吃的动物的事实消耗超过所有国家的粮食作物的一半以上- 足以在世界的地方喂养8亿人更多的人比空腹每晚睡觉。然而,全球肉类消费继续增加（PDF）总计和人均，并随着温室排放，淡水利用和污染物的增加。
所以，肉食不会脱离悬崖和悬崖三分之二的消费者仍然没有意识到肉的环境损失。但我的乐观镜头认为这是一个巨大的上行教育机会。如果狡猾地处理，肉类替代品的越来越积极的营销可能会产生相当凹陷。如果没有排除所有含量的食物过敏，那么凹陷肯定会更大。
无病原创新
在扰乱和衡量肉类生产时，重要的是区分两条创新路径：植物的肉类替代品和培养肉（有时称为细胞，栽培，体外或清洁肉）。
因为培养的肉在来自动物活检的肌肉细胞的实验室中，然后在生物反应器中生长，食物过敏原不需要参与。估计范围从目前在这个空间工作的40到60家早期公司，以及一些大型球员，如默克创新实验室和Thermo Fisher Scientific。
好食品研究所的工作也是一个重要的催化剂，它展示了非营利组织可以为企业家聚集科学家、律师、说客、营销和战略专家，并提供研究经费。
因此，对培养的肉作为常规肉类的非过敏性替代品，但直到它可以在经济上以规模生产，并且直到它的含量很高。
而且现在有摩擦：一些专家认为，这是至少10年或更长时间但是，即使制作单一培养的汉堡帕蒂的成本从2013年的超过250,000美元（第一个Patty）达到了更接近今天的100美元。当这些产品终于出现在超市货架上时，我们还不知道消费者心理学将抵制实验室生长的肉类。鉴于和经济学和规模的强大技术和基础设施挑战，即使是2030年可能是乐观的。
同时，在我们的气候斗争中，每一年传递年度都很重要，植物的替代品尽可能过敏，这是我们加速通过和减少过敏群体中的常规肉类需求的最佳希望。
那么，需要什么？这肯定不是创新尚未发生;例子比比皆是。蛋清替代品来自鹰嘴豆和亚麻籽。小麦粉从发酵胡萝卜或木薯替代品。豌豆蛋白和其他替代者的创新，来自等公司成分和紫is在美国，罗盖特与法国的勒·罗马林(Le Romarin)是朋友克里集团在爱尔兰。和超越肉的成分尽管豆科蛋白质来源，但通常比许多其他肉类替代品都要少过敏原。但是，一些最佳植物的过敏原思想中的一些最佳和最亮的植物过敏原思想是来自小规模的企业家。
对于企业家的一些传统障碍，对于肉类替代品，少于其他食品和技术部门。由于高投资者的兴趣，植物肉类替代品的资本一般都很好。毕竟，全球肉类产业是价值超过2万亿美元因此，即使是这种巨大的业务的小部分也取代了经济诱人。
无病原肉类替代品应该是更多赠款的重要目标，改善公共卫生，减少医疗保健系统，供水和气候的压力。
然而，培养的肉需要一个非常高水平的研发更像是生命科学。政府资金缺乏，特别是考虑到环境影响机会以及我们有政府机构的事实，其使命是推进科学的进展，保护环境和人类健康。
无病原肉类替代品应该是更多赠款的重要目标，改善公共卫生，减少医疗保健系统，供水和气候的压力。（日本政府刚刚为东京启动完成了养殖)。奖励比赛，例如U.K.食品零售商Tesco的Agri-T Jam或者新的尚未开发的，也可以将过敏原的重点倡议视为额外的刺激。
另外两种障碍可以解决，以进一步加速无过敏原肉类替代品的创新和商业化。一个是监管;另一个是基础设施和管理支持。
科学管理简化。Covid-19疫苗的比赛延伸了加快政府审批新疾病治疗的限制。但我们都知道，必须在安全的限制和道德，科学的监督范围内完成快速跟踪任何最终的东西。
如果新食品和食品技术的监管机构在该框架内可能更具侵略性，在优先考虑过敏敏感的肉类替代品的批准，反映了我们气候危机的紧迫性，将更快地上市将加速排放减少。
标签要求，认证计划和税收奖励等财政干预措施也必须仔细应用，但也简化为简单，而不是过度举行。
基础设施和管理支持。商业孵化器对食品技术创新的强大催化剂，就像他们用于其他技术一样。但是，与软件和服务启动不同，生产植物或培养蛋白质的公司需要制造友好的设施，适用于尺度的速度开始的生产。
高潜能初创公司的首席执行官在植物的肉类替代品和培养的肉中致力于我向我解释的哈佛大学创新实验室一直是孵化器，但与大多数创新实验室一样，它无法提供制造空间。必须构建机器和物理系统，并且必须进行噪声。这就是为什么我们需要更多可持续性的可持续性孵化器竞彩足球app怎么下载，如绿城实验室这有助于支持可持续的食品技术初创公司的制造转型。
波士顿肉类是绿城如何有助于在实验室中长度时加速启动的一个例子。除了许多其他孵化器/加速器提供（办公空间，客户和投资者的专业知识和网络），绿城提供湿实验室空间，设备，机器店和电子实验室。具有一些规模的一级管理和可持续发展咨询也可以通过与专竞彩足球app怎么下载注于蛋白质“自由”产品的早期食品科技公司合作来实现真正的差异。
这些拥有强大技术的公司需要经验丰富的非技术专业知识，而不仅仅是董事会层面的参与，需要在战略、监管事务、供应链运营、可持续性以及尤其是营销/品牌建设(包括重要的标签组成部分)方面获得高级专业知识。竞彩足球app怎么下载
一个开花的企业是一个开花组的培养箱/加速器臂，只是可持续发展咨询公司如何提供这种集中的支持，通过可持续农业和生命科学的咨询实践进一步加强了一个例子。竞彩足球app怎么下载
在这些方案可以使植物的蛋白质和肉类替代品更优先，这将有所帮助。因此，更过敏的重点是来自重要的食品技术孵化器，如食品X.和TechStars Farm-to-Fork加速器以及新兴战略和投资公司等Agritech Capital.。Food-X已经用初创公司这样做了天文馆和上升。但在全球范围内，关注加速过敏原仍然是强大的。
现实检查
一切都说，我必须承认它是如何复杂和挑战，使植物的蛋白质产品和培养的肉类能够负担得起和安全地满足消费者。这是我们时代的伟大可持续发展挑战之一。竞彩足球app怎么下载
在寻址过敏时，复杂性进一步增加，而不仅仅是在研发中。无病原制造设施携带重要的额外负担和成本，最终必须满足需求规模。过敏原型在许多产品中使用，因为它们已经如此的关键部分，其具有令人满意的味道和质地的植物的蛋白质。但是过敏敏感的人口被遗弃，其规模和增长轨迹正在成为公司，股东和防止气候变化的斗争的伟大而扩大的机会。
研发，可持续采购和消费者教育所需的是英雄。但这一切都值得 - 不仅仅是为了大量和不断增长的过敏人口，而是对我们所有人和一代人来说必须生活在这个星球上。
