COP26的菜单：植物 - 前进或气候 - 落后？

本文最初作为我们的一部分发布食物周刊通讯。

即使我自己无法参加COP26，我想看看最大的气候会议是否正在走路，或者在我的情况下，烘焙豆子。缔约方警察缺乏可持续的菜单长期以来一直受到批评，但仍然缺乏令人满意的反应。

会议为高达40,000人服务两周。除了巨大的直接影响之外，它一直缺少一个人们向世界气候领导者发出食物排放的重要性，并熟悉气候友好的菜单。

今年是不同的。首次开发并实施了可持续的食品策略，为会议制定和实施 - 朝着正确方向的一步。但它足够了吗？

有很多批评推特和别处专注于肉类和其他动物产品的比例，但我没有看到对该战略的更全面的评估。我还希望听到会议组织者的角度，并评估他们的实际销售，而不仅仅是菜单设计。

因此，我与IAN WERRER（COP26）的首席活动官员与IAN WERRER发表过讲话，他举办了会议的可持续发展战略，征收英国征税公司的商业总监Kevin Watson，该竞彩足球app怎么下载活动的餐饮公司。让我们来看看活动的食物策略的五个关键要素中的每一个，如何实施以及未来的会议如何进一步迈出。

本地和季节性采购

战略：设计苏格兰季节性日历周围的菜单是关键主题胜利，沃森决定在两年前开始的时候专注于 - 尽管该地区在冬季有限的生产产品。本地和季节性重点应该降低菜单的碳足迹，并突出英国生产商。

执行：征收来自距离U.K的活动场所不到100英里的80％的食物。这包括苏格兰大麦作为烩饭和海藻添加到植物的菜肴。

可能的改进：在当地采购时难以做得更好，但更大的问题是这是否应该是主要目标。像这样的全球活动的当地采购是一种恒星对当地经济的益处的恒星方式，包括在气候运动中的当地生产商。

但是在瞄准碳足迹时，吃局部没有多少随着运输通常占食物排放量的份额。只有在新鲜水果和蔬菜中，季节性和当地的选择只有在避免时可以减少排放温暖的温室生产和空运。

因此，虽然这一策略有一些好处，但它应该与进一步的细微差别一起使用，允许更多地考虑食用的内容，而不仅仅是如何以及它的产生。案例指出：我做了一些数学菜单碳标签并发现牛肉菜肴的脚印比肉类含量高出5倍，即使肉在本地源泉。

植物前进的菜肴

战略：承认植物的食物对降低碳排放的重要性，组织者包括许多素食主义者和素食选择，并减少了其他美食中的肉类。

执行：总体而言，43％的素食为素食主义者和16％的素食，而16％含有红肉，每家禽15％和9％的鱼类。沃森告诉我，即使是肉类的菜肴，它们也会“积极地减少了食谱中的肉类蛋白量并用更多的蔬菜更换。”

考虑牛肉汉堡。根据Watson的说法，Levy的标准汉堡馅饼含有190克的红肉，在COP26中减少到100克，并用拼写，大麦和羽衣甘蓝的混合替换。这遏制了汉堡的碳足迹35％。

可能的改进：我的计算表明，平均而言，素食盘的碳足迹比COP26的其他菜肴低三倍。当被问及为什么今年没有提供更多的工厂选择时，Watson告诉我，他们必须为菜单建立可访问性和可负担性，以满足与160多个国家的与会者的文化偏好。大约60-40次素食主义者对肉类和乳制品似乎似乎平衡并被U.N委员会批准。

80％的食物供应的食物从活动场所的100英里内，距离U.K.10％以内。

我理解这些限制，并从我自己服务的经验中了解了U.N.Food Systems峰会的委员会，达成了这些问题的概况。尽管如此，我还没有听到可信地解释某人的文化或饮食需求如何在气候会议上吃红肉。鉴于斯塔克福利，我希望比例最终会转变。会议在2019年差点到达那里，当时智利准备服务65至70％的植物膳食在COP25之前，它在搬迁到西班牙之前。

碳标记

战略：组织者将碳标签添加到每个菜肴上，以教育与会者对不同食物的影响，并使他们朝着选择较低碳的选择。

执行：用低（0.1-0.5kg CO2E），培养基（0.6-1.5kg CO2E）或高（1.6kg及以上CO2E）碳的碳。菜单还包括一份通知与会者的通知与会者，根据WWF，U.K的膳食的平均碳脚印应从1.7降至0.5公斤CO2E以达到巴黎目标。

可能的改进：这种方法可能对教育消费者和作为谈话启动器的影响。我不太顺利地说明它成功地嘲笑了人们更好的选择。销售数据沃森与我共享暗示：在会议上实际销售的菜肴，38％是素食主义者，22％的素食，14％含有红肉，14％的鱼和11％的家禽。当与碳足迹标签相比，在订购的菜肴时，消费者订购了低碳标签的消费者趋势。但没有一个对照组，我们无法确定标签有什么影响。

然而，成功的努力策略已经探讨了丰富的行为科学研究。结果表明，利用人们对可持续食品选择的最具影响力的方式是将基于工厂的选择列为默认选项，并为参加者提供选择添加肉类。其他有效策略包括首先或持续在菜单上或持续列出素食主义者，并指出他们的风味属性，而不是突出标记为素食主义者或素食主义者。这些策略尚未以一贯的方式在COP26上申请。

食物浪费

战略：浪费的食物是另一个重大的气候问题。为了提出这个问题，征收了在整体上使用蔬菜的食谱，重新分布过剩的剩余食物并安装堆肥以进行废料。

执行：据沃森称，该活动能够将食物浪费限制在1％以下。带花椰菜的菜是他们努力的良好插图。虽然小花被用作翅膀，但花椰菜的茎被切碎并用作侧面沙拉。另一种避免食物浪费的策略是将当天的剩菜分发给事件员工和志愿者。

可能的改进：将食物污染到低于1％的令人印象深刻，不能改善。这是伟大的工作。

可重复使用的餐具

战略：通过将可重复使用的瓶子分销给与会者并装备与饮水机的活动场所，该活动能够通过没有单用水瓶来获得。Levy还可部署可重复使用的热饮杯。

执行：虽然参加了几天的参加者习惯了杯子重复使用系统，但它最终成为会议的热门功能，储蓄大约25万杯到垃圾填埋场。水分配器也效果良好。

可能的改进：它鼓励看到这种可重用的系统在如此大的活动中锻炼。我很乐意在埃及的COP27中看到一个扩张的印花和餐具。然而，对于许多事情而言，可重用魔鬼在于细节。他们对单用品的优越性取决于他们多久重复使用。在征收的情况下，好消息是，优惠师将在他们返回Corretto之前使用其他事件的杯子，比利时公司制造，并最终回收它们。一种更好的方式来远离单用途，可以鼓励与会者带来自己可重复使用的瓶子和杯子，假设他们会比餐饮公司更频繁地重用它们。

即使格拉斯哥策略可能没有完美无瑕，它也能为升值提供更多的原因。如果每个缔约方会议（以及其他事件）从他们的前任那么多的改进，因为这一有权，这将达到可持续餐饮的巨大飞跃。