2020年大抢购透露它需要对食品从农场到货架的时间。窗帘被拉回的东西的顾客很少想着 - 供应链物流。如杂货店货架清空，这个问题并不一定是缺乏食物，但在需求的急剧转变，引起传统的分销引擎以溅射。
例如，莴苣之间需要30零45天场场中成长。根据2001年的一项研究中利奥波德可持续农业中心，传统种植生菜行驶约2000英里到达芝加哥杂货店。因此，通过时间预包装果岭消费者购买，产生可近两周旧。这些长的交货时间在三月引起那些空空的货架。
垂直农场一直在努力成为食品市场的主要力量。他们的产品通常仅限于绿叶蔬菜，以及高劳动力成本做出把利润用于许多挑战。但流行澄清一个更可持续的粮食系统中的角色。垂直农场，他们hyperlocality和快速增长的新作物的能力，可以介入，以填补零售货架上时，传统的养殖场步履艰难。
“我们是这个食品供应链中非常关键的一部分，当出现危机时，我们可以填补缺口，”Plenty的战略倡议主管希琳·桑托瑟姆(Shireen Santosham)说。该公司在旧金山湾区的20个地方销售蔬菜。
地理位置一直是垂直农场吸引力和商业模式的核心部分。在大流行期间，许多公司利用了这样一个事实，即它们日益增长的业务经常使用城市地区废弃的仓库，因此离零售店更近。
第五季连接，垂直农场利用机器人技术，工作在匹兹堡的食品沙漠一个60万平方英尺的垂直农场。其首席类官员，格兰特Vandenbussche的，叫我从他的运货车内。他提供当天的农产品杂货店果岭挑仅仅24小时后。他的公司已经看到在过去几个月的订单增加了50％，尽管其餐饮市场已经减少。
“我们有梦幻般的零售合作伙伴，我们真的靠着，”他说。“我们的合作伙伴关系使我们能够获得更多的投放市场的产品，并扩大我们的产品。”
消费者也从快速周转时间的好处，尤其是在大流行。据Vandenbussche的，垂直农场购买后一般果岭持续更长的时间，因为他们没有，只要传统的农产品一直是污垢出来。所以，当每一趟杂货店感觉像一个风险，消费者正在寻找的产品，将持续更长的时间超过几天。
根据AeroFarms，其优势一直是在第三的传统农场，通常为12天的时间的能力，生产婴儿果岭。AeroFarms工作在新泽西州的收割用雾培雾近200万英镑的农产品的一年，而不是传统的灌溉四个垂直农场，导致比传统的农场95％的少用水。据马克大岛，共同创始人和AeroFarms的营销总监，大多数外地养殖场不具备的敏捷性以应对市场需求的快速变化。
“因为我们都在里面，我们可以一年四季都在生长，”他说。“根据需要，我们可以透视和调整市场。我们根据他们的订单的客户，我们的植物，种子和收获。这让我们非常客户和我们如何发展以市场为导向。”
自3月初以来，零售商对其产品的需求增长了三倍。高管们表示，大流行为与新的零售伙伴合作提供了大量机会，因为这些商店正经历供应链中断，并在寻找保持货架满溢的替代方法。
“(需求的增长)既来自我们现有的门店，也来自额外的门店，它们打电话给我们说，‘嘿，我们的货架有点问题，能给我们增加一些货吗?’”’”Plenty公司业务拓展总监罗杰·柯克帕特里克(Roger Kirkpatrick)说。
大量的能够满足需求，因为它已被摩拳擦掌，它的体积为新店，但冠状病毒放置加快了步伐，柯克帕特里克说。
垂直农场希望利用这一时刻。货架上没有消费者习惯的品牌，这有助于迫使消费者克服尝试新产品的最初障碍，比如大量出售的产品。柯克帕特里克说，一旦人们尝试了Plenty的产品，他们往往会坚持使用这个品牌。因此，他说，尽管恐慌性买盘已经平静下来，但大量需求仍维持在水平。
即使疾病控制中心和世界卫生组织指导方针达成一致COVID-19不太可能通过食物污染传递，垂直农场使用的消费者增加了食品供应链的认识，推动他们的产品作为一个更安全和更好的选择。
“[消费者]将继续倾向于对局部清洁的选择，因为，现在比以往任何时候，他们哪里是我的食物，谁触碰它和它如何被处理来思考，” Vandenbussche的说。
