培养肉-在实验室培养的肉有投资者、企业家,肉食者,吃植物和气候的拥护者非常激动。很容易理解为什么。

畜牧业是负责14.5%数据显示,全球温室气体从联合国粮食和农业组织。更重要的是,粮农组织和其他的研究表明,差不多了86%土地利用变化,如砍伐森林,是由于农业扩张,其中大部分是用于种植喂养动物或清算土地放牧。

这就引发了一个问题:如果我们可以长肉在大型生物反应器的方式酿造啤酒吗?毕竟,这个过程被实验室肉类公司类似酵母的发酵,而是与哺乳动物细胞从一个小组织切片的动物,结合增长媒体。

球场从实验室肉支持者:我们有多汁,肉的汉堡没有动物屠宰的内疚和碳排放。

所以投资蜂拥而至。根据Crunchbase实际上、细胞农业(人造肉的另一个名称)从投资者获得12亿美元,和2021年同样数量的正轨。

在去年年底,未来的肉了3.47亿美元从大型食品球员泰森和阿彻丹尼尔斯米德兰(ADM)。就吃,新加坡公司,实际上有一个培养鸡产品市场上,提高2.67亿美元在2021年。该公司正在开放大规模培养肉植物在卡塔尔。在11月,上行,伯克利,加州种植肉类生产国,打开其5000万美元的史诗(工程、生产和创新中心)在旧金山东湾对面。

但即使所有的兴奋和投资专家——科学家和商人都知道有巨大的障碍需要克服。这些专家指出三大挑战时,实验室培养的肉。那些乐观的未来非养殖肉认为可以克服这些挑战投资、技术创新和时间。悲观主义者认为这些不只是挑战但问题,使大量的廉价,内疚免费肉科幻幻想。

挑战1:高成本

培养肉初创公司正在替代蛋白质领域的圣杯:与传统饲养动物蛋白的牲畜价格平价。那些行业内认识的唯一方式让消费者接受集体替代肉类——是否种植植物性的产品和传统的是一样的价格。

大卫•Humbird化学工程师花了两年时间研究这个行业,做了一个非养殖肉产业的技术经济分析。使用成本模型、潜在的技术创新和未来的扩展,最低的价格他可以计算实验室培养的肉是17至23美元/磅肉产品。与标记在一个杂货店,迅速上升每磅40美元。去年12月,即使当前的高通货膨胀率,一磅牛肉是一个不到5美元据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)。

但培养肉很快的支持者指出,价格下跌的地方。最大的一个是细胞培养基的浆细胞生长所需的营养物质。供应链经理根据Zak韦斯顿美食研究所输入的成本已大幅回落。和植物性选择(媒体此前来自胎牛血清成本美元左右1684 1升如果是美国市场上起源)。据一位行业调查GFI,多数培养肉公司期望支付低于10美元每2022年垃圾。许多公司正在开发自己的媒体报道一个包括Mosa肉80 x降低成本媒体在媒体内部开发的增长。

“五年前,你得从牛血清生长因子,和这是一个非常昂贵的等式的一部分,”罗伯·哈里斯说,投资顾问崇拜食品科学加拿大投资集团公司重点培养肉。“今天我可以开车三个小时我去埃德蒙顿,北部,我可以买未来的领域“来自果蝇的生长因子。以前不存在的。人说不能做,好吧,你在处理没有这个工具当你这样做。”

好处,使用植物性媒体,帮助降低成本。这是针对有机专业的价格为其栽培鸡鸡产品,生产与多米尼克•Crenn三星级米其林厨师和餐厅的老板工作室Crenn在旧金山。

另一个地方部门正在寻求潜在的降低成本措施不育。根据韦斯顿,需要更高层次的预计生产不育和生物制药设施比传统动物屠宰。(生物制药的过程,综合药物生物来源的部门,往往比培养食品)。“专为制药生物制药应用食品非常精心设计的目的,”他说。

那些人说不能做,好吧,你没有这个工具在你的处置时这样做。

提高和屠宰动物本质上是一个混乱的过程,粪便物质,血液、细菌和非食用器官,和处理设施受制于一定的杀菌要求。业银行在这些实践祖父级的人造肉到新的部门,他说。

“你的扩展能力,食品级和pharma-grade是更大,因为一些规范的要求是不相同的精度水平,”乔希·卡茨说,分析师麦肯锡,作者的分析培养肉市场。”,能让你变得更大,移动得更快。”

当然,规模降低成本的方法是最快的。让我们挑战2号。

挑战2:前所未有的扩展工作

乐观主义者和悲观主义者知道培养肉有真正的重大影响,整个行业将不得不规模水平之前无法比拟的任何生物制药、发酵或生物技术业务。

“科学基本概念验证已经完成,”艾米说,首席运营官的好处。“现在这是一个伸缩运动。这么多的组件,我们使用不一定存在的尺度,我们需要提供数百万或数十亿英镑。”

根据麦肯锡的报告,培养肉,建立培养蛋白质的肉类产量达到1%市场需要2.2亿至4.4亿公升的发酵能力,约88年到176年奥运会标准大小的游泳池。的角度来看,目前的生物制药行业产能小于10的游泳池。

“我能理解的担忧达到尺度需要产生大量的肉类,因为我们将谈论10000公升,从来没有做过的,”说,马里亚纳Petronela Hanga,伦敦大学学院的讲师细胞农业,关注比例。“我知道的最高规模是200升。所以肯定会是一个挑战。”

但是Hanga和其他人在培养肉不认为比例问题是不可逾越的。事实上,他们认为缺乏规模目前存在的生物制药行业的一种控诉。

“没有真正的动机(生物制药行业),“Valentin Fluga说的创始人之一细胞Ag)科技公司创建一个培养白色鱼产品。“因为它需要投资,它需要更多的时间,把头脑一起做便宜的东西,而不是让一些新的不同的待遇。”

韦斯顿认为培养肉部门可以优化价值链的每一步所需的食品——速度和规模与目标的优先在生物制药,精度和安全性。

好处是测试假设。其新的53000平方英尺的史诗设施在旧金山海湾地区扩大培养肉类生产集中在地面和全切栽培鸡。thousand-liter生物反应器的设备,,有能力每年生产50000磅肉超过400000磅的未来的能力,将为该公司开发下一代技术,将数百万英镑。

韦斯顿认为许多调整可以让生物制药技术允许更多的扩大和经济的方法培养肉。他概述了其中的一些,包括找出方法来改善细胞代谢细胞更有效地转换饲料,减少所需的营养物质;提高细胞密度因此更多的细胞可以生长在相同数量的空间;并指出如何使细胞生长更快。

韦斯顿称这些创新唾手可得时,怀疑论者如里卡多·圣·马丁,加州大学伯克利分校研究替代肉类实验室主任和发酵的科学家,有另一个名字:生物的局限性,即3号问题。

挑战3:生物的局限性

这是怀疑论者和信徒的问题真的有分歧:它实际上可能细胞农业生产的规模经济或有生物和物理限制是不可能的创新超越?

在科学方面,基本的问题是,有多少细胞可以包在发酵罐在生长过程中没有细胞死亡?,这就足够了细胞生长肉划算吗?根据圣·马丁,答案是否定的。

圣·马丁与扩展是粘度的大问题。根据他的说法,上面一个细胞特定的限制,你甚至不能搅拌细胞生物反应器由于密度变得如此之高。它们之间的媒体停止像水,而是变得更像一个非常浓汤。如果你不能搅拌浆,你甚至不能保持一个温度或保持含氧。然后有窒息的副产品和废物的细胞。结果是,细胞会死在这些大型生物反应器代替生产扩展蜂窝农业公司希望。

“所以无论你多么努力克服障碍,你受的限制生物细胞生长,”他说。“这只是一厢情愿的想法。”

用酵母发酵的工作方式在酒精酿造甚至真菌,如公司所使用的机制阔恩,这使得蘑菇基材制作的肉类产品,并不在哺乳动物细胞以相同的方式工作。发酵过程是厌氧的,这意味着它不需要氧气。项目经理根据西莉亚Homyak替代肉类在加州大学伯克利分校的实验室,哺乳动物细胞更敏感的细胞密度高、低营养需求和高浪费的产品比真菌,因此在栽培过程中更容易死亡。

世界上所有的耐心,资源和大脑不能创建一个技术上的突破,是不可能的。

而专家培养肉承认这些限制,他们看到克服技术挑战。

”有很多食品发酵技术非常成熟,还在医药世界,给我们信心,这不会是一个问题,”Chen说。“我们没有理由相信他们不会。我们不认为是一种生物或物理限制,本身。它的规模之旅的一部分。”

当被要求详细介绍什么技术,一面回答通过电子邮件史诗”也是一个创新中心,将使我们能够开发我们的下一代我们准备大规模生产技术。大规模哺乳动物细胞培养是行之有效的,并已经成功解决你发现了许多挑战。我们设计了史诗的设备让我们模拟大得多的栽培容器的压力,气体交换,剪切应力和其他因素来理解细胞如何应对和解决方案是必要的,以确保细胞的强劲增长”。The company did not provide specifics.

天生初创公司必须积极和充满希望和乐观,相信答案是让聪明的人有足够的资源来找到解决困难的问题。Katz,谁写的麦肯锡分析培养肉市场,告诉我说,他认为有足够的动力和聪明的人在他们会找到解决办法的问题。GFI的韦斯顿说,行业还面临着一个障碍就是“真正难以克服。”

乔希·波洛克Fluga在细胞Ag)技术的创始人,有点更慎重。

“没有一个改变游戏规则的想法,”他说。“这是一个很多小事情加在一起,随着时间的巨大的资本投资。所以我认为我们需要的而不是银弹是投资产业和耐心。”

但如果圣·马丁是正确的,这些生物限制不能创新,培养肉的未来需要一个重要的支点。世界上所有的耐心,资源和大脑不能创建一个技术上的突破,是不可能的。

主:植物选择的成分?

所以细胞农业可伸缩性问题。和一个成本问题。取决于你和谁说话,一个不能解决的生物学问题。但如果解决方案不是试图创建一个完整的肉类替代品行业在实验室但使用少量的培养细胞,使植物肉的原始吗?

这是一个交叉的策略一些实验室肉类公司已经开始接受。不可能的食物,使用植物性yeast-fermented亚铁血红素给它的牛肉就越丰富,因为缺乏一个更好的词,血腥的味道。细胞Ag)技术使用植物性淀粉作为结构实验室培养的细胞在白色的鱼握寿司的原型最终产品是更像是一个传统的菲比只是鱼的浆细胞。

使用真实的- - -虽然肉植物细胞培养产品可能会吸引非素食者替代蛋白市场,向一个迫切需要尽快远离动物肉类产品如果世界是影响家畜排放的减少。这种技术也可以显著改善风味,口感和整体的植物性产品的经验,有时有奇怪的产生或纹理不同的肉他们试图模仿。它还可以使培养肉的价格对普通消费者更容易。

经济曾做了“我想知道,使用的比例10%(培养)动物细胞和植物细胞X %形成产品从动物产品几乎漠不关心吗?“加州大学伯克利分校的Homyak说。”,并将经济工作呢?”

这些创业公司可以转变成为原料公司公司而不是肉。但是我采访培养肉公司仍专注于创建一个使用100%真正的细胞培养肉产品。他们不认为自己是原料公司。他们认为自己是未来的肉类生产商。细胞Ag)技术仍在追逐一个成熟的鱼柳只使用细胞材料,看到其握原型只是过程的一个步骤。

媒体报道的培养肉之间来回杀入报告,实验室培养的肉的时代即将来临(见《连线》杂志在2018年,布隆伯格在2019年)和其他人质疑的时间轴、成本和整体可行性。

当被问及一个计数器食品作者乔Fassler,概述了条反对为培养肉可伸缩性,波拉克的细胞Ag)技术告诉我:

“我真的认为未来将是极其刻薄的那篇文章。质疑的时间表,我认为这是完全合适的。但最终,它会发生,这篇文章将会看起来像个遗迹。”

希望这一次会。