创新为被低估的鱼类创造了一个更加绿色的未来

在码头上说话垃圾不是什么新鲜事。但谈论如何转动“垃圾鱼” - 净净的鱼在更少的需求中 - 进入珍贵的赏金是一个不同的故事。而这个想法为创造了可以让渔民和鱼类有益的新市场的希望。

事实是，世界上有很多鱼被浪费了。根据最近的一项调查Oceana报告在美国，渔业每年丢弃的鱼量达到惊人的20亿磅。其中大部分是由于意外捕获的物种，包括濒临灭绝的哺乳动物、海龟、鲨鱼和海鸟，这些物种随后被扔回水中。但许多副渔获物是完全可食用的鱼，被丢弃只是因为这些鱼没有足够的价值，没有足够的空间留在船上。而机会就在这里:创造对这些鱼的需求提供了一种方法减少食物浪费并帮助渔民。

把垃圾鱼带给人们

那么，如何把垃圾鱼变成美味的一餐呢?招募有才华，有胆量的厨师，表演一场。厨师的协作举办过一些垃圾鱼晚餐，邀请厨师准备精心制作的多道菜菜肴，但价值被低估了可持续收获物种．结果呢?满座的事件洛杉矶．来波士顿食客们可以饱餐红鱼、大西洋鳕鱼、沙饼和冲浪蛤等鱼类。这个想法之所以行得通，不仅因为厨师们证明了这些物种味道不错，还因为可持续的海鲜分销商，比如海上表和红色的最好的正在帮助这些被低估的物种更容易为客户提供，同时为渔民争取更好的价格。这些企业使用创新的分销模式和技术重新发明鱼如何从水从水移动到板上,系鱼的故事以进一步增加渔获价值的方式。渔民和厨师发现，一个足够好的故事(和正确的酱料)可以扭转局势引来变成了满座的主菜。

低估物种的市场不限于高端食品的人群。基思弗雷特，创始人开放的海洋贸易学校和大学对为他们的学生提供健康的当地食物的兴趣日益浓厚。已经为马萨诸塞州和缅因州的大学和学校采购可持续鱼类，未来的鱼帮助OOT保持“焦点鱼”口味测试在大学生中，他们提供了角鲨、鳕鱼、鳕鱼和红鱼——这些都是在新英格兰水域捕捞的本地物种，但都被低估了。在学生们的热情支持下，该计划帮助OOT签订了一份合同，将这些物种提供给马萨诸塞州大学食堂背后的食品服务巨头Chartwells。

技术创新增加了赌注

但废弃物并不是渔业废弃物的唯一形式——大部分是由于处理不当造成的供应链基础设施不足．即使在那些可能存在高价值产品市场的地方，鱼也常常仅仅因为质量差而以商品价格出售。托马斯·克拉夫特(Thomas Kraft)曾是一名会计师，也是海鲜加工和分销商的创始人Norpac渔业出口，看到了开发一个跟踪技术这允许近乎实时的库存管理。通过掌握从渔船到买家的每一条鱼和每一种产品的位置和状态的可验证的(而不仅仅是可追溯的)数据，Norpac能够监控其加工流程，提高产品质量，降低劳动力成本，提高价格。

手工渔民在处理不良时面临着类似的挑战降低了价格比回收一个塑料瓶的价格还低。科学家和企业家霍伊特·佩卡姆创立了智能鱼培训渔民更好地照顾他们的渔获，并帮助他们开发当地高端酒店的高端市场。通过将这种方法与追溯技术结合ShellcatchSmartfish希望成为改善全球小规模渔民生计和当地渔业的一个典范。

增加被低估的物种价值的好处包括，厨师可以享受试验新物种的乐趣，食客可以从更多样化的菜单中选择，经销商可以锁定更稳定的供应，渔民可以通过负责任的捕捞获得更好的价格。因为他们可以通过减少捕捞来获得更多，这种“垃圾变珍宝”的转变也有助于拯救鱼类。

所以，下次你买海鲜在美国，不要害怕和你的鱼贩谈论垃圾，让他们知道你想看到更多处于劣势的鱼。

这个故事最初出现在鱼博的未来．渔网照片bySakisPagonas通过shutterstock。