“不可能的食物”为食物系统创造了一个新的范例
以下的问答摘自5月26日巴德商学院MBA课程的节选可持续的商业星期五播客。“可持续商业星期五”将学生聚集在一起巴德的MBA课程是可持续发展竞彩足球app怎么下载与商业、可持续性和社会企业家的领导人的项目。竞彩足球app怎么下载
世界范围内的动物蛋白消费正在上升。联合国粮食和农业协会估计，为获取肉类和奶制品而饲养牲畜的活动，占人类温室气体排放总量的14.5%。肉类和奶制品生产也是高度资源密集型的，世界上30%的陆地表面用于这一目的——这一陆地面积比北美、南美、欧洲和澳大利亚的总和还要大。
今年3月，巴德商学院(Bard) MBA学生与该校可持续与农业经理丽贝卡•摩西(Rebekah Moses)竞彩足球app怎么下载进行了交谈不可能的食物，了解该公司减少牲畜食品产品影响的独特方法。Moses分享了公司创始人的故事，他是一个长期的学者，以及其他研究人员，他们把解决方案从实验室带到市场。
巴德学院的学生:你能向那些不熟悉Impossible Foods公司的人描述一下他们的产品吗?
巴德学院的学生:“不可能汉堡”的创意是谁最先提出的?
摩西:我们的首席执行官和创始人，帕特·布朗博士，是斯坦福生物化学的终身教授。在休假期间，他一直在想:“我能想到的最大的环境问题是什么?有什么办法可以解决它?”他决定用他的余生来帮助解决这个巨大的问题这个星球表面百分之三十到五十都被用来生产动物产品。畜牧业消耗了世界四分之一的淡水，产生的排放量与整个运输业相当。好用的买球外围app网站
对他来说，我认为这是非常有意义的，有一个以市场为基础的机制来做到这一点。如果你提供,我称之为功能等效,一样的使用更少的资源,人们不必妥协的味道,烹饪经验,甚至吃汉堡的文化体验,那么你有真正的机会改变饮食和帮助改变食物系统。
如果你提供的功能相当于吃一个汉堡，那么你就有一些真正的机会来改变饮食和帮助改变食物系统。
巴德学生:完善肉制品需要多长时间?
摩西:我想说，它可能永远不会完美。不是从奶牛身上获得的一个好处是，我们可以不断创新，让它变得更好。母牛就是母牛。
这家公司已经成立6年了，最初的5年几乎完全是研发。我们研究了是什么让肉看起来、烹饪起来、尝起来、摸起来像肉:是什么让肉成为肉。这是一个相当复杂的问题，所以我们花了头五年建立技术平台，以开发植物性肉类和奶制品。其中一个关键的组成部分是找到一种可持续生产我们的植物血液等价物(如血红蛋白)的方法，这是我们产品的区别因素之一。它仍处于创新阶段，我们将继续致力于此。
巴德学生:你选择厨师和餐厅是因为生产限制吗?你们的供应链在供应餐厅和进一步拓展零售市场方面是如何运作的?
摩西:有很多人想卖这个汉堡。现在我们有八家餐厅，我们可以通过新的生产计划扩大规模。在接下来的几个月里，我们将委托加州的一家制造厂生产大量的供应品。我们将能够增长到数百万英镑。
巴德学院的学生:无肉行业的财务成功是什么样的?你认为公司会如何发展?
摩西:在植物性食品和替代蛋白质领域有绝对的成功案例，你所要做的就是看看牛肉和其他动物蛋白市场，看看这里有什么机会。在美国，我们生产大约240亿磅牛肉;其中大约有180亿英镑被送到了消费者手中。给整个市场估值，单是碎牛肉就有近300 - 400亿美元。绞碎的牛肉占肉产量的一半，所以绝对有机会。
巴德学院的学生:你认为无肉行业在5到10年后会是什么样子?
摩西:我想我们会看到很多有趣的演员加入进来。从我的角度来看，制作美味的植物性食物的人越多越好。我希望我们看到一个真正强大的市场，一个真正伟大的食品生产者社区。但总的来说，我希望看到的只是这个行业的增长，无论是对我们还是对其他植物性食品生产商来说。
在美国，我们生产大约240亿磅牛肉;大约180亿英镑被送到消费者手中。给整个市场估值，单是碎牛肉就有近300 - 400亿美元。
吟游诗人学生:可持续发展专业人竞彩足球app怎么下载士往往身兼数职。我们很想知道你每天花了多少时间做研究，又花了多少时间讲述公司的故事。
摩西:它每天都在改变。给你们举个例子，上周我们在做田间试验，标出地块并进行农艺试验。另一天，我可能会使用生命周期评估建模软件来找出，例如，改变材料清单中的一种成分会如何改变我们对环境影响数字的理解。
我阅读了很多期刊和科学论文，我和很多不同的团队密切合作——我们的蛋白质科学家，我们的沟通团队。我也是业务开发团队的一员。所以我在不可能的食物里扮演着非常多功能的角色，这当然让它很有趣。总的来说，我的工作横跨三大支柱:研究、运营和沟通。竞彩足球app怎么下载作为Pat使命的一部分，可持续发展从第一天起就融入了公司。
巴德学院的学生:对于那些想要开始可持续创新的人，你有什么建议吗?竞彩足球app怎么下载
摩西:对我来说，在田野到消费者的食品系统中有一个基础是非常重要的。能够理解整个价值链，特别是在领域层面，对我个人来说非常重要。同时，你也需要理论背景，了解更广泛的影响，包括环境和社会方面的影响，并能够为这些影响建模。我认为，通过量化方法来理解模型是如何创建的是非常重要的，也是我一直在努力改进的。如果在我的教育生涯中有一件事是我可以改变的，那就是我一定会多上一些统计学的课程。
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