Zest实验室是如何追踪农产品以减少浪费的

早在2015年，联合国就呼吁世界各国到2030年将粮食浪费减少一半。四年后，在今年气候周在美国，仍有相当数量的组织承诺减少食物浪费。

据非营利组织统计，美国每年浪费1250亿到1600亿磅食物，占其食物总量的40%NRDC 2017年报告(PDF)．ReFED，主要食品废物智囊团，估算仅在美国，改善库存管理每年就可以转移59000吨食物垃圾。据联合国粮农组织(United Nations food and Agriculture Organization)称，农产品是所有食物中浪费率最高的，部分原因是它面临的问题高易腐性美国农民通常种植粮食在开放的领域而不是像一些科学家和农民所说的那样使用温室更好的对环境(因为它使用更少的水)和农产品本身(因为水果和蔬菜保持新鲜的时间更长)。

“(新鲜农产品)通常是我们能吃的最健康的食物之一，因为它富含营养价值、维生素和矿物质。但这也更难处理。这种处理方式对于保持产品的保质期或保质期长短至关重要，”收获后的农业科技公司Zest Labs的首席执行官彼得·梅林说。

美国每年浪费1250亿到1600亿磅食物，占其食物总量的40%。

为了解决食品浪费问题，Zest实验室专注于供应链中的一个小而关键的环节，以了解为什么产品在运输到零售商或消费者购买后不久可能会变质，并找到防止这种情况发生的方法。

Mehring说，他的公司的“Zest Fresh技术”通过跟踪从农场到杂货店的新鲜农产品的寿命，帮助食品供应链上的公司找到问题区域。传感器收集有关收获质量、产品老化率、田间条件和小气候的信息，被附加到托盘上，每个托盘都有一个“Zest智能托盘路由代码”，或者是公司所说的ZIPR代码(读作“拉链”)，一个产品剩余货架寿命的实时度量。这使得他们的客户——农民和分销商——在供应链的最开始，就食品将运往哪里做出明智的决定。

我最近通过电话与梅林进行了交谈，这两个城市都位于湾区面临停电．以下是那次谈话的节选，经过了清晰和篇幅的编辑。

迪安娜·安德森：Zest实验室是如何处理食物浪费的？

彼得较多:我们想要寻找一种主动避免浪费的方法，而不是专注于将垃圾重新利用，用于回收或再利用或食物银行，这些都是很好的解决方案，但它们没有解决人口增长带来的食物不足的巨大影响，或者在我们的垃圾系统中产生食物对环境的影响，产生大量的温室气体，以及食物浪费带来的经济负担。

我们认为，如果我们能找到一种更能预防食物浪费的方法，期望总是会有一些浪费，我们就能更好地解决这个问题的所有方面——环境、经济和养活不断增长的人口。我们来看看为什么食物会被浪费。我们真正关注的是新鲜食品，明确地说，不是加工或腌制食品，而是保质期有限的新鲜食品，任何地方都在两三个月以下。

安德森：你的新技术是如何解决这些问题的？

梅林：我们找到了一种使用物联网传感器、基于云的软件和预测分析的方法。它可以追踪食物，准确地说出食物是如何处理的，并且可以准确地预测食物会持续多久。

卷心莴苣、长叶莴苣或一些标准的头状莴苣一般可以在收获后保存18天左右。这就是种植者会指出的最佳食用日期。

但是如果你知道一些产品的收获在非理想条件下,只有将持续14天,然后可以船到近的位置,也许只有一天,而不是航运保存到一个位置,五或六天,从而有效地节约四天就是你知道不会持续那么久的四天。

所以你用数据做了一个明智的决定。

安德森：我读到的很多关于Zest Fresh的文章都是关于农产品的，我很好奇你们为蛋白质提供的服务是否有任何不同。

梅林：它本质上是(以同样的方式)工作的。解决方案背后的科学原理是不同的，因为导致蛋白质、海鲜和肉类老化的原因与导致农产品老化的原因是不同的。但结果和我们的软件的工作方式是一样的，因为我们将所有这些基于科学的问题、项目和传感器读数转化为商店经理、分销商、供应商的相同行动，并重新转化为货架寿命。



我们之所以强调农产品，是因为蛋白质具有更高的价值，供应链中已经更加注重减少浪费，而蛋白质的实际浪费率约为农产品的一半。但按美元价值计算，它实际上更高。



所以这是一个混合的挑战，因为我们可以向零售商争辩说，他们有更多的钱可以节省，但通常情况下，他们有更低的量和更低的浪费，所以他们想先解决他们更大的量的浪费问题，那就是农产品。我们在农产品方面领先，因为零售商和餐馆对这方面更感兴趣，但我们对海鲜、肉类和其他蛋白质也有类似的解决方案。

安德森:为什么针对Zest Labs目前所关注的供应链这部分很重要?

梅林：大约一半的食物浪费发生在消费者之前，取决于产品类型，另一半发生在消费者时期，也就是我们购买食物的地方。也许是我们买得太多了，也许是它太早就坏了，又或者是我们改变了主意，最后把它扔掉了。但有一半发生在消费者有发言权之前。

现在我们发现这很有趣，因为如果你说食物浪费占了收获的新鲜食物的30%到40%，这意味着在消费者有发言权之前，任何地方都有16%到20%的食物被扔掉了。这也意味着有16%到20%的直接经济影响会影响到那些在产品销售之前处理产品的人，无论是种植者，经销商，零售商，还是餐厅。

有些人在赔钱，他们应该有直接的动机来减少浪费，因为他们做生意是为了赚钱。如果我们能帮助他们不损失那么多钱，那就和赚钱一样好了。

如果你说食物浪费占了收获的新鲜食物的30%到40%，那就意味着16%到20%的食物在消费者有发言权之前就被扔掉了。

安德森：考虑到这一点，你认为你的顾客是供应商、杂货商和餐馆吗？你认为Zest实验室的客户到底是谁？

梅林：我们实际上把它分成两个部分，我们有稍微不同的产品和产品。对于种植者或供应商来说，我们帮助他们了解自己的农业运作情况，不仅要保证保质期，还要知道他们每天生产多少托盘的食物?他们把时间花在哪里?所有这些对他们来说都是有趣的信息，而对餐厅或零售商来说则不是。



我们的另一部分客户是那些为消费者提供食品的人——我们将餐厅、食品服务公司和零售商合并在一起。他们的业务确实略有不同，但基本上，我们帮助确保他们从供应商购买的食品有他们预期的交付保质期，所以他们得到的惊喜更少，并能履行向消费者提供的隐含保证。这对零售商、餐厅和餐饮服务来说是不同的，但我们在软件中适应了这些。

安德森：在今年的气候周期间，一些公司承诺要做更多的工作来遏制或消除食物浪费。我很好奇，除了可能利用新鲜感来减少浪费外，你是否觉得公司——可能是餐馆、零售商或分销商——可以做更多的事情？

梅林：我认为很多是教育。试图全年提供各种食物也是造成浪费的部分原因。恕我直言，我们得到了一点，但我们已经被宠坏了，因为消费者希望全年都有新鲜的草莓。有时，他们不得不从南美洲运到我们这里，这显然是一个挑战。

当然，它们的价格会高一些，但我们的预期是，每家商店都希望自己必须有草莓才能吸引消费者，而这种预期只会导致一些浪费。

是我举的一个例子，但是有很多不同类型的产品的例子。但当[公司]做出减少浪费的承诺，他们可以通过当地社区食品银行和慈善机构做更多的工作来重新利用和回收垃圾。

[食品商]在货架性食品方面做得很好，当它们过了最佳食用日期时，为它们找到合适的归宿。但新鲜食品是另一个挑战，因为它变化太快，这是一个帮助食品银行更好地连接新鲜农产品的机会。此外，它还有更多的营养价值。



我认为另一个是有一种更好地与消费者沟通的方式。我们知道有一家制造智能容器(储存农产品)的公司会告诉你什么时候买了它，以及它在冰箱里可以保存多久。这是一种帮助消费者减少浪费的方法，这样它就不会卡在你的冰箱后面。此外，该软件还可以建议食谱，在食物变质之前将其消耗掉——因为，同样，一半的浪费都发生在消费者身上——并可以帮助消费者在外出购买更多新鲜食物之前更好地管理他们已经拥有的食物。

我们从一开始的目标就是积极预防浪费，如果我们能在全国范围内以可测量的成功率做到这一点，那就是我们的成功。

安德森:Zest实验室推出ZIPR代码已经快三年了。我很好奇ZIPR和Zest实验室以及你们正在做的所有工作的成功是什么样子的。

梅林：事实上，美国大部分地区都取得了成功[食物浪费明显减少]。从一开始，我们的目标就是积极预防浪费，如果我们能在全国范围内显示出可衡量的成功率，那将是我们的成功。



我们正在与组织如何显然交付业务,零售商,而且也说明了如何衡量成功,并让企业“零浪费”宣言和挑战以信贷为他们在做什么来表明他们在减少浪费,这是他们使用的工具。

安德森:关于Zest Labs、Zest Fresh或更普遍的食物浪费，还有什么我们没有讲到但你认为对读者来说很重要的地方吗?

梅林：减少食物浪费似乎在一些会议上得到了关注，比如边缘19会议接下来，但它并没有始终存在于消费者的头脑中，作为他们用来区分应该买什么和不应该买什么，或者应该从谁那里买或不应该从谁那里买的东西。

它正在变得更好，但我认为在它成为一个真正解决的问题之前还有很长的路要走。

消费者首先关心的是网上订购或送货上门或其他优先事项，因此食物浪费在人们心中的份额减少了。这是令人失望的。这在很多方面影响着我们的经济、环境，坦率地说，还影响着我们在家享受的食物质量。我认为在教育方面，这将成为消费者的一个更大问题。

安德森：这提醒了我，我们的任何问题都没有解决方案。我们必须做很多事情来解决这个问题。

梅林：这是正确的。我认为，每当你想解决一个有很多人参与解决的大问题时，教育确实需要成为第一步，因为人们需要知道他们能做些什么来帮助减少这个问题。

了解更多有关各组织如何利用技术处理现场食物浪费的信息边缘19十月份在加利福尼亚州奥克兰。