Stop and Shop是如何通过减少食物浪费节省1亿美元的

减少损失有助于实现利润最大化——这是一个古老的商业哲学，对任何商人来说都不是新闻。那么为什么470亿美元仅在超市就有多少产品被浪费?零售商和其他食品企业有哪些机会来减少食品损失?让我们来看看一些通过减少美国40%从未被食用的食物而获得真正收益的企业(参见我们最近一期关于食物浪费的论文)在这里)．

你管理你衡量的东西。在这些成功故事中需要注意的一个关键主题是，企业预先投资了解他们的废物流，以实现大的节省。他们经常使用软件来跟踪购买、销售和产品损失，并提供足够详细的信息，以告知具体的、可操作的变化。

在超市

美国农业部估计，食品零售行业因食品损失损失470亿美元，约占其食品供应的9%。2007年，价值160亿美元的连锁杂货店Stop and Shop/Giant Landover仔细检查了所有易腐食品的采购、销售和缩水(行业术语，指损失)。它发现整个库存单位(sku)是不必要的。调查还发现，他们的“堆得高，看着飞”的哲学——认为成堆的农产品卖得更多——导致了货架上的变质，顾客看到变质的产品就不高兴，需要更多的工作人员来清理损坏的产品。最终，Stop and Shop通过做一些小的改变，减少了易腐食品的损失，最终每年节省了大约1亿美元。同样重要的是，顾客没有注意到选择减少和陈列不够完整，但事实上，随着产品平均三天新鲜，顾客满意度上升。

同样的,PriceChopper进行了分析这导致其烘焙部门取消了680个sku，减少了200万美元的萎缩，并在实施后的第一年带来了3%的销售额增长。小型连锁店(约30家店)等市场购物篮在东德克萨斯和路易斯安那州斯特拉克和范蒂尔在芝加哥地区，通过零售控制集团的综合解决方案，仅易腐食品就分别减少了29%和27%。

新的包装创新正在帮助减少收缩。英国零售商特易购(Tesco)和玛莎百货(Marks & Spencer)也是如此测试乙烯吸收带的使用，以延长生产寿命．零售商估计，这将节省160万包西红柿、35万包牛油果和4万包草莓。

当然，有些农产品肯定会在店里陈年。加州伯克利市著名的食品杂货店“伯克利碗”(Berkeley Bowl)将几近过期和损坏的农产品打包，放在“廉价货架”上以0.99美元/袋的价格出售。顾客们喜欢寻宝游戏。当新包进来时，货架上挤满了购物者。农产品经理估计，该公司在每家商店每天出售的受损农产品价值1500美元。

跟踪销售和浪费的软件可以帮助突出节省的机会。LeanPath软件已经帮助加州大学伯克利分校的餐饮服务将厨房的食物浪费减少43%这相当于节省了1000多磅食物，每周节省了1600美元。同样的,Sanford USD医疗中心的LeanPath垃圾数据在南达科他州的苏福尔斯市，该中心透露，为了减少浪费，该中心可以立即在员工行为和菜单选项方面做出一些改变。在实施该计划的7个月内，该中心节省了99,928美元，减少了43%的消费前食物浪费。

减少餐馆的菜单也可以节省一大笔钱。正如曼哈顿著名的Eleven Madison Park餐厅的主厨兼共同所有人丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)在一份报告中所说的那样《纽约客》最近刊登的一篇文章，“减少内部原料，减少浪费。”Humm将他的菜单缩减到只有16种每天更换的菜。文章解释说，如果一家餐馆提供鲷鱼、多佛比目鱼和海鲈鱼，它必须每天购买所有这些鱼，不管它们的质量和价格，并必须丢弃任何没有点的鱼。在菜单上只提供一条鱼，Humm可以买到最好的一条，而且数量刚好足够。

在餐厅里

索迪斯在其650所大学校园中，有超过一半的校园经营无托盘自助餐厅。通过阻止托盘超载，它已经减少了30%的食物浪费．其他食品服务公司也在做同样的事情。

餐馆在食物份量上也有了创意。根据《餐厅管理》(reaturant Management)最近的一篇文章在美国，提供小份量的主要原因包括让预算紧张的顾客来你的餐厅，并鼓励顾客尝试新的食物。TGIFriday提供“份量合适，价格合适”的菜品，比全尺寸主菜大约小三分之一，便宜三分之一。在引入这个选项一年之后，它增长到总订单的15%．Potbelly三明治店连锁餐厅有“原始”尺寸——和1977年以来的尺寸一样——以及大30%的“大”尺寸。Au Bon Pain有一个“份”系列，Jamba Juice现在在卖“迷你卷”，然后还有整个“小盘子”的趋势，就连Cheesecake Factory也在提供。

特别是在最近的经济衰退中，帮助消费者减少他们在家里浪费的食物(从而减少金钱)已经成为一个可靠的商业命题。一些新的智能手机应用程序，如绿色鸡蛋购物者，LoveFoodHateWaste，食品储存和保质期，帮助消费者协调并实际使用他们购买的食物。书籍，如节俭的美食家和使用它了菜谱已经上架了。LG和三星最近都推出了带有食品管理系统的“智能”冰箱，帮助消费者跟踪冰箱里的食物，两家公司的售价都是普通冰箱的两倍至三倍。企业也在围绕配送进行创新，包括HelloFresh该公司会将适量的食材送到家里，避免了在菜谱上只需要一根小枝时就需要买一大堆香菜(也帮助消费者避免在商店里“冲动购买”)。

同样值得注意的是，消费者真的很关心食物浪费。谢尔顿集团最近的民意调查调查发现，39%的美国人对浪费食物感到最环保内疚，而浪费水和不回收的比例分别为27%和21%。联合利华食品解决方案(Unilever Food Solutions)的另一项调查显示报告称，79%的美国消费者认为，“吃饭的地方”减少每天扔掉的食物数量很重要。

在美国，粮食损失高达1650亿美元，机会比比皆是。你会成为一个狡猾的食物吝啬鬼，利用一个?

这个博客最初发表于总机:国家资源保护委员会员工博客2012年9月17日，经许可转载。的照片一个白色餐盘，上面有一美元和零钱所提供的Fenderosa通过在上面