我们正处在可持续粮食系统一个重要趋势的关键时刻:城市环境中可持续种植的粮食的出现。随着这些业务的成长和成熟继续，他们可以发挥在粮食安全至关重要的作用在一片气候变化以及全球贸易格局的不断转变。

它们也可能是消除食品沙漠的关键，因为这些社区没有超市出售农产品，只能在便利店购买营养不良的包装食品和饮料。

在过去的20年里，大麻种植者们发展和完善了大量的室内种植技术，他们学会了如何在有限的(通常是隐蔽的)空间里大规模种植植物。他们使用环境可控的农业，包括水培法——种植没有土壤的植物——一种与传说中的巴比伦空中花园一样古老的技术，被认为是无土园艺的第一个例子。

今天,这些技术被用于国际空间站地球大气层以外的研究植物生长以及如何最好地供应食物和氧气未来殖民火星任务和超越。

即使在地球飞船上，这些技术也很有意义。使用水培法在室内种植绿叶蔬菜、特种草药、西红柿和其他农产品，比在室外种植要少消耗95%的水，使用的农药也更少——有时根本不用农药。水培法长期以来一直是荷兰和日本食品体系的核心，但是美国相对便宜的土地和水的成本，再加上昂贵的照明能源强度，使得水培法除了种植高价值的经济作物(如大麻)外，其他作物都太贵了。

这是改变。如今，新一代的室内农业公司如雨后春笋般涌现，许多公司使用装饰华丽的集装箱、LED照明和简单的连续流水灌溉系统。环境控制确保温度、气流、二氧化碳和湿度保持最佳水平。

例如，在新泽西州纽瓦克市的Ironbound东沃德社区，AeroFarms建成了世界上最大的垂直农场采用雾培，其中作物的机架是既不使用也不土壤水分室内种植。大多数的种子资金的操作来自高盛的城市投资集团。

AeroFarms公司占地69000平方英尺的厂房以前是一家钢铁厂，现在每年可以种植200万磅的绿叶蔬菜，而这一切都不需要使用一粒灰尘或一缕阳光。该公司表示，同样的种子在田间需要30至45天才能生长，在室内只需12至16天就可以生长，一年最多可以收获30次。

涨潮

操作如AeroFarms是需要一个分布式网络，能够提供安全性和弹性的社会冲击面前一个完美的例子 - 特别是极端天气事件。

案例分析：大多数能利用到纽约市的食品 - 来自纽约的白菜，从加州柑桔，来自智利的蓝莓，来自荷兰彩椒，来自澳大利亚，新斯科舍省科幻SH牛肉 - 通过一个单一的设备：在狩猎点食品配送中心在南布朗克斯。开业于1967年，和家庭8500名工人115家公司，它是美国最大的食品市场，整个地区饲养超过23万人。

而万平方英尺的工厂不仅是非常重要的，但也弱势。它坐落在一个半岛上，东河在两边，布朗克斯河在第三边，涨潮时易受风暴潮的影响。

事实上，如果飓风桑迪在12小时前的涨潮期间袭击这里，亨特角就会被淹没，设施就会失去电力，5个行政区的食物供应就会中断。因此，AeroFarms公司提供了一条额外的路线，将食物运送到纽约——食物是在当地、室内、全年生产的——使该地区的食品供应链更能适应具有挑战性的环境。

值得注意的是，这些企业中很少有依靠联邦资金或补贴来发展业务的。(正如哈格蒂指出的，2018年美国农业法案分配每年投资1000万美元，在美国农业部建立一个城市农业和创新生产办公室，这虽然微不足道，但却是一个开始。除此之外，它还要求农业部长对城市、室内和其他新兴农业生产地进行普查)。的确，在制定美国如何增长和消费食品的新菜单方面，山姆大叔基本上是缺席的。

相反，这些公司是由追逐市场机会的创新者和企业家创建的，在非营利和营利性孵化器、面向小型经营者的食品聚集和配送中心以及向城市农民出借或出租土地的土地所有者提供的地方税收优惠的帮助下，这些公司得以发展壮大。

而且，当然，一个健康的胃口当地生产的食物，只会继续增长。