美味巧克力是如何丰富小农的生活的

巧克力曾经在中美洲占据统治地位:玛雅人认为它是神的食物，他们用可可豆作为一种货币。但巧克力的诞生地却没有从中受益多少巧克力繁荣- - - - - -尽管这里有世界上最纯净最美味的豆子混血儿豆类,来自。事实上，虽然加纳的可可产量占世界总产量的40%以上，但伯利兹和危地马拉加起来的可可产量仅占全球总产量的1%左右，本土的可可生产商被边缘化。

但是，随着精灵的变化，因为美食家来欣赏克里罗豆的更高品质，占世界生产的不到3％，以及从巧克力购买的巧克力，对待供应商的巧克力。凭借这种新趋势，诸如此类的举措不常见的可可(以可可植物命名提供原料对于我们在商店购买的可可）已经找到了一个巨大的机会，可以在伯利兹和危地马拉等可可培养的丰富传统中恢复巧克力生产。

罕见的恶：UC）于2010年开始，目的是越来越高质量的，可持续生产的可可导致出口到海外以质量为中心的品牌。在伯利兹成功发射后，UC已扩展到危地马拉。在这两个国家，UC通过将小型土着生产商与专门的可可产业联系起来，彻底改革了当地经济。

可可,可可

在巧克力工业中，可可通常是从cacaotales(可可种植园)当Cacao en Baba.(可可豆)成熟了。他们那么仔细了pod和发酵的一个星期,然后在太阳下晒干或烤箱48小时,然后用袋子包装,卖给处理器,谁让真正的钱通过混合咖啡豆到商品化的产品,然后液化产品和创造我们发现在书架上。

商品化的可可通常要经过多个中间商和加工商，但是bean来酒吧生产者直接与农民或合作社一起工作，处理自己的所有加工。

罕见的恶是其中之一。

bean来酒吧

公司创始人艾米莉石头在绿色世纪基金担任股东倡导者的同时了解了豆栏杆。在那里，她来到了一个被称为塔拉巧克力的波士顿的初创公司，她访问了联合创始人亚历克斯·惠特更多，了解更多有关该模型的更多信息。很快，她决定为自己开展业务。

“我看到这种可可的市场真的在增长，”她说。“所以辞职两周后，我就和Taza一起来到伯利兹，寻找如何开始一个试点项目。”

曾经有过，她发现了一项小型合作社，通过公平贸易被认证，但正在努力使其结束- - - - - -很大程度上是因为程序上的问题可以很容易地得到纠正，而她认为这些问题很快就会自行解决。

例如，农民们倾向于在自己家里把豆子晾干、发酵，然后再用汽车运到村里，结果往往发现这些豆子不符合合作社制定的质量标准。与此同时，大肆种植可可会对土壤造成严重破坏，因此可可成为一种低优先级作物，排在糖和咖啡之后。

与此同时，除了伯利兹城，几乎没有人品尝过该国独特的巧克力- - - - - -但那些喜欢它的人。

“伯利兹有可可的文化历史，有非常好的遗传基因，”斯通说。“这是一个完美的起点:在一个小国，可以覆盖该国的大部分地区，并与许多生产商合作。”

商品化的可可豆通常要经过多个中间商和加工商，但可可豆要经过巧克力生产商……处理所有的处理本身。

那年，塔拉，UC和蒲公英的巧克力他们集中资源开始与玛雅Q ' eqchi '社区合作，玛雅山地可可(MMC)诞生了。

加州大学与当地农民举行了会议，并解释了如何进行农林复合经营可以提供遮荫树，确保更好的可可，滋养土壤，同时产生第二收入流，以及改进的加工如何能使可可质量更稳定。农民们说，如果加州大学来买，而不是让他们把产品运到市场，他们会试试的。

五十二个家庭加入了该计划，他们的地块很快被标市场生态学获得有机（IMO.）。到2013年，UC每年将六吨可可出口到10美元，并获得国际认可。它赢了国际巧克力奖,美食奖和巧克力学院并且伯利兹在巧克力地图上。

满足需求

到2016年，加州大学的可可种植网络已经扩大到2620名农民，其中868名女性种植了3194公顷的可可;到2016年，农民收入增长了61%。与此同时，消费者对这款产品趋之欲出，加州大学面临着任何商人都会羡慕的挑战:满足激增的需求。

但是玛雅山可可的订单越来越多，很明显伯利兹没有能力满足这个市场，所以斯通转向了邻国危地马拉。这个国家是同样的玛雅社区(Q ' echi '和Mopan)的故乡，它生产的可可豆(2000吨)比伯利兹多得多，但同样面临着UC刚出现时伯利兹面临的质量挑战。

它还吸引了一些美国买家山寨湖巧克力，这与当地非政府组织基金会的隶属关系，并对购买可可感兴趣。他们遇到了石头，聘请了她作为一名顾问，以复制她在伯利兹进行的过程，很快他们每年购买六吨。

危地马拉政府然后开始投资巧克力的项目同时，在整个地区推广最佳实践。

构建合作社

凭借这一势头，斯通和她的合作伙伴创建了第二家公司，可可维拉帕斯公司(Cacao Verapaz)，从一些特定的社区协会而不是个体农民那里购买可可。公司为社区提供培训和技术援助，并对质量进行控制。

超过40家巧克力公司从危地马拉购买，但大多数消费者仍然不知道单源可可。因此，UC在美国的一个可可经纪人获得了一个可可经纪人，并正在从半个国家的选择社区导入可可，并将超过200吨的特定社区可可销售给130多个巧克力。

斯通说:“与国际可可和巧克力市场的总体规模相比，我们的规模仍然很小，但就豆到巧克力而言，我们属于最大的价值链之一。”“这种现象正开始在许多地区蔓延，我们希望成为其中的一部分，与世界各地高质量的生产商建立真实而持久的关系。”