集约化畜牧业是一个巨大的全球性的行业，提供了数以百万吨每年的牛肉，猪肉和家禽。当我问及最近一个制片人的名字他的东西业界认为对消费者不这样做，他回答说，“喙和烟头。”这是他对动物器官速记消费者-特别是在富裕国家，不要选择吃东西。

在感恩节，火鸡将装饰接近90%美国的餐桌。但鸟的一部分永远会向连天板，甚至到杂碎袋：尾部。肉类为我们展示了我们的全球粮食体系，离奇的内部运作哪里吃更多的一种食物这脂肪块的命运产生不太理想的削减和部件。这就创造了需求的其他地方 - 如此成功地在某些情况下，国外部分变为，随着时间的推移，国家的美味。

备件

工业规模的畜牧业生产发展二战结束后这一发现得到了抗生素、生长激素等科学进步的支持，就火鸡而言，人工授精。（越大汤姆，就越难是为他做什么，他应该做的：生育）

美国商业火鸡生产增加从1600万英镑在1960年1月至5亿英镑去年一月。总产今年在投影2.45亿只禽鸟(PDF)。

这包括2.5亿只火鸡尾巴，也被称为牧师的鼻子，教皇的鼻子或苏丹的鼻子。尾巴实际上是一个腺体，将火鸡的羽毛附着在身体上。它的身体里充满了用来装饰自己的油，所以大约75%的热量来自脂肪。

目前还不清楚美国商店里的火鸡为什么没有尾巴。业内人士向我暗示，这可能只是一个经济决定。在二战之前，火鸡的消费对大多数消费者来说都是新鲜事物，所以很少有人喜欢吃火鸡尾巴，尽管好奇的人可以找到食谱在线。火鸡变大了，如今的平均体重约为30磅，而上世纪30年代为13磅。我们也一直在育种乳房的大小，由于美国的恋情白肉：一个珍贵的早期大胸品种被称为青铜美西。然而，尾部依然存在。

品尝萨摩亚

而不是让火鸡尾巴去浪费，家禽业看到了商机。目标：太平洋岛屿社区，其中动物蛋白质是稀少。在20世纪50年代美国家禽公司开始倾销火鸡尾巴，与鸡背一起，为在萨摩亚的市场。（不甘示弱，新西兰和澳大利亚出口“羊肉皮瓣”，也被称为羊肚子，太平洋群岛）。通过此战略，火鸡行业变成垃圾变成金子。

到2007年，萨摩亚人平均每年消费超过44磅的火鸡尾巴——这种食物在不到一个世纪前还不为人知。这是近三倍美国人每年人均火鸡消费量。

我最近为写书采访了萨摩亚人“没有人是独自吃饭的:食品是一个社会企业，”它马上就明白了，有些认为自己岛上的民族美食这个曾经的外国食品的一部分。当我问他们列出流行的“萨摩亚食品”，多人提到火鸡尾巴 - 经常感冒百威冲下来。

进口的火鸡尾是如何成为萨摩亚工人阶级的最爱?这给健康教育工作者上了一课:标志性食物的味道与它们所处的环境密不可分。气氛越欢乐，人们就越有可能对食物产生积极的联想。

食品公司几代人都知道这一点。这就是为什么一个多世纪以来，可口可乐在棒球公园里无处不在，也是为什么许多麦当劳有游乐场的原因。这也解释了我们在感恩节时对火鸡和其他经典食物的喜爱。假期会很有压力，但也很有趣。

正如20多岁的萨摩亚人朱莉娅(Julia)向我解释的那样，“你必须明白，我们在家里和家人一起吃火鸡尾巴。”这是一种社交食物，不是你一个人的时候会吃的东西。”

土耳其尾巴还拿出卫生防疫抓住这些岛屿的讨论。美属萨摩亚的肥胖率75%。萨摩亚官员变得如此担心他们禁止火鸡尾巴进口在2007年。

但是要求萨摩亚人放弃这种珍贵的食物却忽视了它的深刻的社会意义。此外，根据世界贸易组织的规则，国家和领土一般不能单方面禁止进口商品，除非有证明的公共卫生理由。萨摩亚被迫这样做解除禁令作为加入世贸组织的一个条件，尽管它的健康状况令人担忧。

拥抱整个动物

如果美国人对吃火鸡尾更感兴趣，我们的一些供应可能会留在家里。我们能带回所谓的吗鼻 - 尾动物消费?这一趋势在美国已取得一些进展，但主要是在美国窄美食家利基。

除了美国人的一般的恐惧对内脏和尾巴，我们有一个认识问题。甚至谁知道如何瓜分了火鸡？挑战食客选择，准备和吃整只动物是一个相当大的要求。

谷歌对旧烹饪书的数字化告诉我们，情况并非总是如此。《美国家庭烹饪书》发表于1864年，选择羊肉时指示读者“观察中脱颖而出季度颈部静脉，这应该是一个蔚蓝色来表示质量和甜度。”或选择鹿肉时，“传递沿肩膀的臀部的骨头刀;如果闻到[原文]甜，肉是新的好;如果污点，侧面的肉质部分将目光变色，较深与它的过时“。显然，我们的祖先就知道食物非常不同于我们今天所做的。

并不是我们不知道如何判断质量。但我们使用的标准是根据不同的标准进行校准的——就像我学到的那样，这是有意为之。现代工业食品系统训练消费者优先考虑数量和方便程度，并根据销售日期标签来判断新鲜度。经过加工并以方便的份量出售的食物，会让人在吃的过程中产生很多思考。

如果这张照片是麻烦，想采取措施，重新调整该标准。也许添加一些传家宝成分心爱的节日菜肴，并说说是什么让他们特殊，也许同时也展现了孩子们如何判断一个水果或蔬菜的成熟度。甚至烤一些火鸡尾巴。