越来越多的人割伤肉将是地球的好消息，但是人类的习惯根深蒂固，这很难改变。幸运的是，越来越多的研究表明，我们所有人都选择吃东西的地方（例如超市，外卖应用程序和餐厅菜单）可以将我们推向更可持续的选择，而无需我们真正考虑一下。这些变化也可能吸引更多公共支持比税收等政策。
在新论文，心理学家Ann-Katrin Betz和她在德国Würzburg大学的同事研究了餐厅菜单的设计。他们测试了如何添加碳标签，以指示每道菜的温室气体排放，并将默认菜单选项（最突出的菜单）更改为对对气候影响人们在外出就餐时选择的气候影响较低的食物。
在线研究的265名参与者被要求从九种假设菜单中的每种菜肴中选择一道菜，其中包括不同排放量的菜肴的不同选择。有些有最高或最低排放盘的默认选项。例如，在一个菜单上，参与者可以订购带有牛肉（高排放），鸡肉（中等排放）或豆腐（低排放）的椰子咖喱。
参与者还被随机分配带有或不带有碳标签的菜单，这些菜单显示出与交通浅色信号一起生产一部分菜肴所涉及的排放，以表明高，中或低排放。
当人们获得低排放选项为默认选项的菜单时，高排放选择的份额显着下降，相当于每盘排放量的平均降低31.7％。同样，当人们获得碳标签的菜单时，与未使用碳标签相比，与他们的菜肴选择相关的排放量平均降低了13.5％。
当菜单显示高排放默认选项但没有碳标签时，有59％的参与者选择了其附带最高排放的菜肴，而12％的参与者选择了低排放选项。但是，当他们首先向他们展示低排放默认选项时，有45％的参与者参加了这项选项，只有21％的参与者选择了具有最大气候影响的选项。
当出现碳标签时，选择默认的高排放盘的人数（标有红色图标）下降到36％，而30％的人选择了低排放菜。52％的默认低排放盘伴随着绿色标签。
所以呢？
这项研究的结果很有希望，因为他们建议对餐厅菜单的设计不同可能对外出食物的排放产生相当大的影响。特别是，将碳标签与低排放选项的显着放置相结合似乎具有最大的效果。
特别是，将碳标签与低排放选项的显着放置相结合似乎具有最大的效果。
但是，重要的是要注意，这是一项在线研究，调查了假设的菜肴选择，因此这些措施在真正的餐厅环境中可能会有所不同。毕竟，调查参与者没有为自己的选择付费或吃饭。他们可能只是选择了他们认为研究人员想要他们去的菜。在实验的碳标签部分中，尤其清楚该研究的目标是什么。
但是，如果来自餐馆和自助餐厅的数据确实显示出相似的结果，那么诸如碳标签和低排放默认选项之类的干预措施应成为更广泛的转变的一部分，以使可持续食品更加普遍，突出且最终受欢迎。其他策略可能包括：
1.增加基于植物的选择的可用性
在自助餐厅和在线调查中，我们发现，当人们提供更多的无肉餐点（从四分之一到四分之二到四分之二）时，选择素食选择的人数可以大幅增加。
2.使基于植物的选择在其他地方更突出
与零售商合作伙伴一起，我们发现肉类替代品的销售在当时增加移到肉过道在商店中。
3.重命名素食选择，使它们听起来更具吸引力
其他研究表明，与其称呼素食或素食主义者，不如说明食物的出处，风味或外观和感觉可以增加销售额。您想购买“素食烤宽面条”或“慢烤的，胡桃南瓜和时令蔬菜宽面条”？
smorgasbord选项
对餐馆和超市的变化可以通过帮助人们克服限制低排放食品的吸收的障碍来帮助每个人做出更多可持续的选择，例如有限的信息或时间正确地考虑哪种选择最适合气候。
如本新研究所指出的那样，上面建议的每种更改都可能造成任何贡献，但是如果孤立实施，它们可能会产生相对较小的差异。Betz及其同事发现，它们在组合中的影响支持了最大程度的行为改变。
最终需要多种策略来支持更多的人采用可持续饮食。
本文最初出现在谈话。
