Andronico餐厅是如何打破壁垒减少食物浪费，赚钱的
表面上看，这是一种常见的显示方式。当顾客进入杂货店时，一箱挂着销售标志的苹果向他们致意。然而，在幕后，这是一个未经授权的领域。这些苹果太小，不足以作为零售杂货店的质量或等级。它们注定是果汁、牛饲料，甚至可能是垃圾填埋场的垃圾——直到一些狡猾的人和一家大胆的超市决定打破等级壁垒。
满足FoodStar和它勇敢的伙伴Andronico社区市场这是北加州的一家小型连锁杂货店。他们一起尝试了一个想法:也许我们消费者并不像大多数超市认为的那样挑剔。也许我们会愿意买一个稍微小一点的苹果，只有37%的红色覆盖率，而不是商店通常购买的“高级”级别所需的40%(是的，这是实际测量的)。也许我们消费者甚至会认为，以每磅0.69美元的价格买一袋粉色女士苹果是一种评分。
上个月，自然资源保护委员会发布了一项针对农民的调查有时多达30%的新鲜农产品无法离开农场．这是一种营养的浪费，同时也浪费了用于种植这种食物的所有资金和资源。导致水果和蔬菜留在地里或用来喂牛的一个关键因素是它们是不够完美达到杂货店要求的高标准。许多零售商坚持认为，水果和蔬菜符合精确的美容标准，包括尺寸、颜色、重量和瑕疵水平的规格，这导致了在经营过程中淘汰和合并废物。然而，浪费并不便宜。美国农业部估计超市损失150亿美元每年仅水果和蔬菜的损失。
Andronico公司的Jonathan Packman谈到该项目时说:“我们很自豪能与FoodStar合作发起这项倡议，因为它同时解决了食品供应链中的几个问题。”“FoodStar为Andronico’s提供了一个机会，在这个概念上合作，将食物从废物流中转移出来，创造出一种可行的、可销售的产品。”
“这是一个非常突破性的东西，因为一家零售商打破了等级壁垒，将显著的成本节约传递给了消费者，”FoodStar农场直接方面协调员、加州农业部前主任罗恩·克拉克（Ron Clark）说农场家庭该项目仅在2011年就向食品银行发放了1.2亿磅获救农产品。通过打破“等级障碍”，克拉克描述了一种高度指定的质量和美学标准，大多数超市都不敢低于这种标准，因为担心顾客会对他们提供的产品感到失望。
帕克曼说:“尽管从种植者寄给我们的开箱苹果中销售苹果看起来很简单，但实际上这与杂货店的正常做法有很大不同。”
这些都是我们所说的非常好的苹果，只是有点金凤花的问题。它们的质量比杂货店传统的购买量低一级。它们也太小，不能用作“削皮器”，最终成为苹果派、苹果酱和麦当劳的快乐餐小吃。事实上，他们实际上正准备成为万圣节的焦糖苹果，但由于焦糖苹果的订单没有最初想象的那么多，他们被从分类线上拉了下来。鉴于这种困境，如果有需求，苹果通常会被送到果汁市场，如果没有需求，则被送到牛饲料或垃圾填埋场。
通过拦截这些苹果，FoodStar和Andronico确保这些苹果得到了最大限度和最好的利用——为人们提供可负担得起的新鲜食物。
这项计划有几个关键的方面可以使它发挥作用。
- 特色产品的变化允许供应链中的剩余产品在可用时被吸收。前一周是粉红女士苹果，下一周是史密斯奶奶。
- 为了降低成本，公司做出了一些决定，比如把苹果从大箱子里拿出来卖，而不是让发货人支付装箱费用，让杂货店支付拆封费用。
- 节省下来的钱会传递给消费者，有效地警告消费者，对于货架上通常看不到的瑕疵，他们可能需要稍微宽容一些。通过使用FoodStar品牌，并将产品放在不同的地方，Andronico避免了消费者会根据该产品判断零售商的整个产品的风险。
尽管他们进入这个项目只有几个星期，帕克曼报告说，“到目前为止，进展非常顺利。我们已经卖出了2吨多苹果，实际上提高了我们的整体农产品销售。”
在这种情况下，每个人都是赢家。对Andronico来说，这是一种为客户带来流量并提供优惠的方式。食品之星，采购产品的组织，能够提供很好的价值的产品，否则会去低使用或浪费。供应商能够以更好的价格出售这些苹果。对于我们消费者来说，我们只花了正常价格的一半就能买到一袋苹果。
有人要苹果派吗？
