健康的食物，健康的气候?对土壤和碳的污垢
本文节选自考特尼·怀特的改编“草，土壤，希望”(2014年5月)，经切尔西绿色出版社许可出版。
它必须有傻看着。我们12人被在玉米田熊熊七月的太阳，恩波里亚，堪萨斯州的一个只有几英里以北下弯腰驼背，玉米秸秆像精神错乱的收藏家追逐昆虫的稀有品种之间嗖嗖的捕蝶网 - 走火入魔，因为这是一个破纪录105度。
联邦政府宣布前两天我到了中西部地区是最严重的干旱的抓地力，因为农民的1956军团已经开始在犁地或砍了他们发育不良的玉米和大豆作物，今年已经注销的彻底失败。
还有我们，不过，我们的嗖嗖渔网来回50次在盖尔富勒拥有和养殖的一个好看的玉米地，我们和我们的除外决心炽热的太阳之间没有遵循指示，找到蜘蛛。我们发现大量的蜘蛛。
在树荫下一颗大橡树,我们把网我们的教练,一个和蔼可亲的和美国农业部的昆虫学家,他们在热情,退出后蜘蛛蜘蛛与他裸露的手指(大多数蜘蛛是有毒的,他告诉我们,但很少可以穿透人体皮肤)。
昆虫学家告诉我们，在一个传统管理的、单株种植的中西部玉米地里，种植转基因种子，用工业生产的氮肥施肥，并喷洒合成化学品，无论干旱与否，都不会有蜘蛛。事实上，除了能抵抗化学物质的破坏性害虫之外，地球上不会有多少生物。
然而，我们刚才扫过的玉米地却不同，我知道这是为什么。no-tilled富勒的领域,它有一个覆盖作物和土壤水分结果,它没有使用转基因种子,其玉米与其他植物的多样性共存,和牲畜被用来清理后的收获——所有的事情到目前为止我学会了在我的旅行。都在同一块地里，都在烈日下。
然而，看到他们在一起，并不是我在7月中旬开车穿越潮湿的堪萨斯州的原因。我是来听吉尔·克拉珀顿(Jill Clapperton)的演讲的，她是一位独立的土壤科学家和封面作物专家，我想问她一个问题:我们食物中的营养成分发生了什么变化?第二个问题是:我们怎样才能把它找回来?
这些问题第一次出现在我的脑海里是在两年前，当时我听到澳大利亚土壤科学家先驱克里斯汀·琼斯(Christine Jones)在一次会议上说，今天有可能买到一个不含维生素c的橙子。情况更糟了。
在澳大利亚,她继续说道,胡萝卜的维生素A含量下降了99%在1948年到1991年之间,根据政府的分析,和苹果失去了80%的维生素c。她接着说,研究显示,在英国,几乎所有蔬菜的矿物含量在英国1940年至1990年大幅下降。铜减少了76%，钙减少了46%，铁减少了27%，镁减少了24%，钾减少了16%。此外，英国肉类的矿物质含量也在同期显著下降——铁减少了54%，铜减少了24%，钙减少了41%，等等。
这并不仅仅是因为我们不吃蔬菜或者我们喝了太多的苏打水，而是因为蔬菜本身没有他们曾经拥有的必要的营养。
这很重要，因为所有的生物，包括人类，都需要这些维生素和矿物质来保持强壮和健康。例如，铁在许多对人类健康至关重要的过程中都是必需的，包括红细胞(血红蛋白)的产生、氧气在体内的运输、血糖转化为能量以及肌肉的有效运作。好用的买球外围app网站
铜是维护我们的器官至关重要，对于一个健康的免疫系统和中和在我们的血液破坏“自由基”。钙，当然，对骨骼健康至关重要。而在我们的身体每一个细胞需要镁正常工作。维生素是有机化合物，顺便说一下，各种化学品和矿物质，包括碳组成。
这些矿物（仅在少量必要给我们）的缺乏或失调可引起对我们的健康造成严重损害，因为大多数人都明白。这就是为什么服用维生素丸已经成为这样一个大问题 - 与大企业 - 今天，尤其是年幼的孩子而言。但很少有人停下来想一想，为什么我们需要维生素丸摆在首位。
这并不仅仅是因为我们不吃蔬菜或者我们喝了太多的苏打水，而是因为蔬菜本身没有他们曾经拥有的必要的营养。正如琼斯所讽刺的那样，对于今天的澳大利亚人来说，要从他们的祖父母能够获得的胡萝卜中获得同样数量的维生素a，他们就得把自己吃得病死。
这是怎么发生的?答案很简单，那就是工业化农业的出现。在过去的几十年里，作物杂交的生产价值——产量、外观、味道和运输便利——已经耗尽了水果和蔬菜的营养。但罪魁祸首是我们对土壤的破坏。
经过反复的耕作、施肥和喷洒，农田顶部几英尺的土壤已经失去了原有的矿物质，失去了促进植物吸收养分的生物生命。有些农场，特别是有机农场，用矿物添加剂来补充土壤，但许多农场并不这样做，他们更喜欢依靠三种元素——氮、钾和磷(NPK)来保持作物的生长。
按照产业思维定式，只要作物收获，像样，易消化和盈利，这并不重要，如果他们的营养是达到标准。如果有一个缺陷，那么，这就是维生素药丸的。
然而，琼斯说的下一件事却使我大吃一惊。还有一种方法可以让我们的身体重新矿化，而不需要依赖药片或药片生产商:用传统的方法——用植物的根来恢复身体的基本元素。碳,特别是。
经由免耕农业，计划轮牧和刺激菌根真菌/根系活力及生产球囊霉素的其他做法，她表示，在增加土壤碳量号楼腐殖质，会：
- 增加植物根系吸收钾、钙、磷、硫、铜、锌、铁、镁和硼(对植物有益)的能力
- 减少钠和铝的供应(这对植物有害)
- 提高土壤的pH值(从酸性到中性-对任何东西都有好处)
到结合碳手段维生素和其他类型的营养物，包括酸，碳水化合物，脂肪和蛋白质，这些必需的矿物质访问，可以在工厂内进行制造。
在农田中建造土壤碳的一个关键是覆盖作物——植物使土地覆盖上绿色的东西，并在任何时候生长，即使是在冬天。我去堪萨斯想了解更多。
Clapperton原籍加拿大，但现在住在蒙大拿州的农场，他在研讨会上告诉与会者，重建土壤健康的关键是“在植物之间展开对话”。Cool-season grasses (such as barley, wheat and oats) and cool-season broadleaf plants (such as canola, pea, turnip, lentil, radish and mustard), she said, need to dialogue constructively with warm-season grasses (including millet, corn and sorghum) and warm broadleafs (such as buckwheat, sunflower and sugar beet).
谁与谁相处?生长时谁?谁帮助谁?她说，如果你能让这些植物在一个领域进行积极的对话，你就能创造“一场土壤的盛宴”。That’s because increased plant diversity, as well as year-round biological activity, absorbs more CO2, which in turn increases the amount of carbon available to roots, which feeds the microbes, which builds soil, round and round.
这正是富勒的农场所发生的事情。当他从父亲手中接过这项业务时，他们只种了三种经济作物:玉米;小麦;和大豆。今天，在农场里有多达53种植物，大部分用作覆盖作物，创造了Clapperton所说的豆类、草和阔叶植物的“鸡尾酒”。
他也不使用任何除草剂、杀虫剂或化肥，尽管他的免耕邻居和化学制造商建议他们这样做。这是因为富勒认为“杂草”也是动态对话的一部分。此外，Clapperton提醒我们，化学物质会杀死生命，包括蜘蛛、蜣螂甚至蚱蜢。
植物多样性的增加，以及全年的生物活动，吸收了更多的二氧化碳，这反过来又增加了根可吸收的碳量。
作为这个大，健壮谈话的结果，克拉珀说，在富勒农场土壤的碳含量已从2％，1993年增加了一倍今日（当他们切换到免耕）至4％。这是巨大的。但是关于富勒的作物的矿物质含量是什么？
That’s risen dramatically too, she said, and it’s done so for two reasons: First, no-herbicide/no-pesticide no-till means the microbial universe in the soil remains intact and alive, and if the soil dwellers have enough carbon (as an energy source) they will facilitate the cycling of minerals in the soil, especially earthworms, who are nature’s great composters. Second, a vigorous and diverse cover of crops will put down deeper roots, enabling plants to access fresh minerals, which then become available to everything up the food chain, including us.
并且通过覆盖绿色植物，或从死零件散落在土壤表面，克拉珀说，一个农民如富勒陷阱潮湿的地下，它成为可供植物和动物（的微型品种），使根部利用的资源和日益丰富的生活。
“地上的多样性反映在地下的多样性上，”她说。“然而，在碳排放方面，土壤生物与植物具有竞争优势，因此每个人都必须有足够的碳。”
捕食者和猎物的关系对营养循环也很重要，她说。如果没有饥饿的捕食者，如原生动物和线虫，细菌和真菌就会消耗掉土壤中的所有营养，植物就会挨饿。地上的捕食者也扮演着积极的角色，包括蜘蛛，尤其是头号捕食者:蚂蚁。
那么矿物质究竟是如何进入植物体内的呢?有两种主要的途径:首先，矿物质可以溶解在水中，当水通过植物的根部进入植物体内时，矿物质被植物组织的细胞吸收。植物不需要(或不想要)的任何矿物质都会留在细胞里。第二，矿物质可以通过根毛的细胞壁直接进入植物体内。
一些矿物质，如磷，也可以与菌根真菌“搭顺风车”，然后用它们“交换”植物根部的碳分子。当然，如果附近没有任何矿物质，植物是不可能吸收的。
这一切都始于一次植物鸡尾酒会上的动态对话——每个人都在谈论碳。
站在橡树下的车间,后为小礼品不停地欢呼叫好一个巨大的狼蛛人发现在灌木下,Clapperton提醒我们为什么使用自然作为覆盖作物的榜样——在本例中,是如此的重要,我们需要回收养分,鼓励天敌控制害虫和增加植物密度阻止杂草,在自然系统都集成和相互关联的策略。
这让我想起伟大的环保主义者奥尔多·利奥波德曾经写道:
“黑草原是由草原植物，一百种不同的草，草本植物和灌木建成的;草原真菌、昆虫和细菌;由草原上的哺乳动物和鸟类，全部联锁在一个嗡嗡作响的合作与竞争的社区，一个生物群。这个生物群，经过一万年的生存和死亡，燃烧和生长，捕食和逃跑，冻结和解冻，建立了我们称为草原的黑暗和血腥的土地。”
一个生物群。以碳为核心。
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