全面服务:餐厅的自动化正在改变食品行业

的菜单Spyce，其中5月份在波士顿市中心开了，是不是从你会发现在三个街区半径范围内的半打其他快餐吃午饭的地方菜单明显的不同。它充满了糙米和freekeh粮食碗，混合插件，包括石榴，鸡肉和羽衣甘蓝和浇头，如鳄梨，鸡蛋和酸奶。

但是，从设置Spyce分开挖掘酒店两扇门或者两扇门Sweetgreens谁——或者更确切地说，是什么——烹饪食物，就近在咫尺。Spyce的明星厨师是一个9英尺长，14英尺宽的机器人厨房——所以，他根本不是一个真正的员工。

本机以无线方式收集来自自助服务菜单亭的一家银行多个订单，显示器，其订单正在准备，管道从冷藏料斗的各种成分成纺丝入锅煮熟，丢了客人的名字，并转储热饭成堆肥碗等待下面的柜台。最后才人处理您的膳食的任何部分，加入新鲜的食材和移交的顺序，旨在利用尽可能少的三分钟的过程。

但是，尽管参与的人很少，Spyce的共同所有者似乎非常重视人与人之间的接触。

Spyce的首席运营官Kale Rogers说:“说到底，一家餐厅的主题就是待客之道，当然，还有食物的美味。”Rogers和他目前的三个商业伙伴在麻省理工学院的兄弟会会堂的地下室里建造了一个早期的机器人厨房原型。“我们将自动化视为一种工具，让我们能够为更多的人提供高质量的服务。”一个必要的组成部分是人情味——展示，个性化，微笑着把它递给你。”

Spyce的机器人系统，加上最近在餐厅自动化方面的其他一些进展，可能会让人们对我们想要的烹饪未来产生疑问。这些问题很容易识别几乎每一个部门从汽车行业的无人驾驶汽车到杂货店的自助结账系统。用机器人取代厨师或用电脑取代收银员，对这个国家经常被低估的食品工人有好处吗?还是只会让它们过时?

用机器人取代厨师或用电脑取代收银员，对这个国家经常被低估的食品工人有好处吗?还是只会让它们过时?

餐饮业领导人指责公平薪酬变动如争取15美元对于餐馆自动化的兴起，与更多的机器人等于减少人为工人的假设。但是，一些员工的倡导者指出，实际上自动化可能最终会被餐馆员工有利。

机器人的餐厅简史

在开发Spyce，罗杰斯和他的联合创始人有很多可以从不太成功的实验，在过去的几年里学习的自动化。

首先，他们带来了著名的厨师丹尼尔·博尔德，谁从他的米其林星级餐厅的设计和流程画。随着行政总厨萨姆本森，Boulud餐厅帮助开发Spyce的菜单。Boulud餐厅和本森也深信联合创始人，谁可能已经扶着更多机器人为中心，放置两个法国风格前卫经理在前面柜台配菜碗。另外两个员工漫游前端的房子，欢迎客人，并帮助解决任何断枝与亭订购系统。额外的人力工人的极少数在场外的小卖部厨房准备食材。

罗杰斯不愿透露Spyce给员工的报酬是多少——尽管波士顿的最低工资是每小时11美元——但他承认，客户服务是营造午餐人群希望一周又一周返回的环境的关键。

“它的工作人员，他们的工作是提升你在商店的经验，”他说。

技术和自动化已渗入到餐饮业年间，距今甚至到了早在20世纪自动机。但是，并不是所有的公司穿他们的自动化对他们的袖子像Spyce一样。

技术和自动化已经渗透到餐饮业很多年了，甚至可以追溯到20世纪早期的自动化。

基于旧金山参观圣eatsa当顾客在自助点餐机上点餐并从太空时代的小房间里拿起他们的机器制作的便当碗或智利藜麦时，你可能会避免与单个员工互动。而在咖啡厅X你的咖啡师是一个机器人，它可以从触摸屏屏幕上拉出订单，倒出浓缩咖啡、滴滤咖啡和几杯硝基冰啤酒。也有Flippy，食品安全的机械臂已经取得国家的头条新闻因为它能够烤，监测和把汉堡肉饼放在卡莉伯格帕萨迪纳店的面包上。

许多其他的，更多的主流餐馆与自动化技术，如表数字菜单和付款垫试验，以此来降低劳动力成本上升，帕特里克·马奎尔，在波士顿一家餐厅顾问和作者的博客说服务器未仆。Maguire说，从经济和效率的角度来看，自动化的想法可能是有意义的，但它最终会损害客人的体验，因为机器和人在无形的服务技能上是不平等的。

“那个机器人不能叫出病人或他们的日程表[投诉]，但他们也不能‘想到自己的脚’或提供相同的热情好客，人类可以这是真的，”马奎尔说。“而经常的外出就餐的最好的方面之一是有一个伟大的服务器，调酒或工作人员互动。”

然而，一些人预测，我们正接近用机器人、电脑和其他形式的技术来广泛取代人类餐馆工作人员的时代。这些预测有时以餐馆游说者和食品工人工资上涨的支持者的威胁的形式出现，例如为15美元而战。

机器人和未来的餐馆劳动力

萨鲁·贾亚拉曼(Saru Jayaraman)是工人维权组织“餐厅机会中心联盟”(Restaurant Opportunities Centers United)的联合创始人，也是这场15美元(约合人民币15元)运动的幕后推手。她说，她还没有看到机器人在餐饮业取代人类。事实上，Jayaraman指出，数据表明，自动化可能会在未来增加餐馆的就业。

人们只需看看，她说，加州：从零开始两个蓬勃发展的餐饮业和餐馆自动化。对于初学者来说，即使自动化变得越来越普遍在加利福尼亚州，餐厅就业出现了爆炸，增加45％2001至2016年。

尽管自动化在加州变得更加普遍，但那里的餐馆就业人数却出现了爆炸式增长，从2001年到2016年增加了45%。

许多吸引眼球的机器人和系统，如Flippy，诞生于黄金之州，快餐连锁店已经将加州作为技术的试验场，例如自助服务站和平板电脑，移动订购和支付，定制菜单和餐桌服务。一个九月ROC备忘录指出，从整体上看，一些任务的自动化已经导致了餐馆需要的职位种类的变化，但员工的数量没有变化。

“我们看到在我们这个行业2个期货：一是未来[导致]更高的工资，更好的福利和专业化已经被低估了太久的行业，”亚拉曼说。“其他的未来就是我们所说的‘低价路线’，并涉及到数字化和极低的工资，哪一个未来的高科技自动化支持？”

真正的问题可能是，消费者是否会大量购买进入一个更自动化、更少人经营的餐饮业。Eatsa是一家提供快餐服务的餐厅，顾客可以把食物放在小隔间里带走。由于销售额下降，该公司关闭了除两家以外的所有零售店，并将其商业模式调整为许可其技术。Jayaraman指出，由于顾客抱怨自动化系统太过客观，连锁店已经缩减了自动化系统的规模。她听说过的另一家全方位服务连锁店在其prep生产线上推出了自动化设备，结果却发现需要雇佣更多的员工来监控和维修自动化设备。

“我们的行业并不太适合于被机器人所取代工人，”她说。

时间会告诉我们Spyce是否能够找到在建的好客和人情味的行业中甘居中游。他们的模型尚未得到证实在城市最繁华的商业区之一，但Spyce COO罗杰斯说，他是在他们已经建立什么自信，他和他的团队将“理解立即如果客户真的把我们带来的。”