埃伦麦克瑟基金会汇集了城市，厨师，食品行业高管和其他思想领袖，讨论如何重新设计我们的食品体系，以使其成为经济复苏的积极因素和自然世界的再生大食品车间， 一种为期三天的在线研讨会6月15日至17日。此博客总结了在研讨会期间提出的解决方案和想法，以及我们的反思和结论。要从第一天阅读RECAP，请单击这里。
我们的会议周二 - “第二课程：餐馆” - 是最受欢迎的，因为扬声器的明星镶嵌阵容，包括四位领先的厨师和两位食品服务高管。几个月，我一直在等待这次会议，因为二月首先与丹麦伯的团队发言，让他加入我们的前景，因为我们认为是伦敦的一个人的研讨会。我参加了会议，知道这将是惊人的;我出来了谦卑和希望。
厨师有这种巨大的上诉;人们听他们，人们爱他们。那种力量可以去找人们的头部，但这不能再是我们发言者的真相。他们讲述了地球，他们讲述了关于爱情，味道，保护地球的重要性的故事，没有考虑理所当然，并听取我们的祖母。携带这些态度和价值可以帮助解决我们破碎的食物系统。
我喜欢听丹麦特，厨师和蓝山和蓝山的共同主，在石谷仓餐厅，重新询问我在他的书中阅读的故事“第三板”，关于访问马萨诸塞州的当地农场。农场为他的一个高度流行的面包提供小麦，但站在它的中间，它的成长，理发师并非所有人都是如此。农民的领域充满了各种各样的土壤支持谷物，其中包括富含品酒浓郁小麦所需的土壤肥力。虽然直到那个点，他只买了那个农民的小麦，他开始购买他此后产生的每种谷物类型。这个故事为我有三个重要的外卖。首先，这种生物多样性不仅对环境至关重要，而且对于我们食物的味道而言至关重要。如果我们挖掘我们忘记的成千上万的食用植物品种，那么等待被发现有很多风味。其次，我们需要与我们工作的人建立真实的关系，以便充分了解他们的故事以及他们如何做事，因此我们可以识别改进的机会。最后，这是一个完美的思考和与系统演用的完美插图，从一些简单的东西开始，花时间真正了解他人。
Alex Atala，巴西厨师和Restauranteure在D.O.M的背后，指出，多样性品种味道，以及一系列健康和环境效益。该屡获殊荣的厨师总部设在圣保罗，将知识推动为更健康，更加再生食品系统的旅程中必要的第一步。他自己一直从亚马逊森林和那里生活的土着部落推导出他的灵感和知识。为了让城市人关心生物多样性，这可能是一些抽象的概念，阿塔拉认为“你必须让他们品尝它。展示生物多样性味道多么好。”
生物多样性不仅对环境至关重要，而且对食物的味道来说至关重要。
对于伊卡格迪·伊克（Mokagdi），自学式厨师和创意总监在约翰内斯堡的Lotsha家庭食品中，转变食品系统的关键，并巩固饮食有关的疾病，困扰现代社会正在恢复我们祖先使用的土着成分。如何弄清楚你所在地区是什么？“和你的奶奶谈谈，”她说。
一个点头的理发师补充说，在过去的20年里，在高级美食和消费者需求中存在巨大的转变，并指出食客口味的变化需求当地，季节性成分。虽然在几十年前，在没有鹅肝和鱼子酱的情况下，高级烹饪难以想象，但那些菜肴将使菜单看起来过时和令人不注。
新的Zealander Kim Wejendorp从哥本哈根的amass餐厅的厨房加入了会议，在那里他是R＆D的负责人。我们的团队和他的团队正在寻求将其他人认为食物垃圾转化为美味的新菜肴，这是一个实验过程，他承认，需要品尝很多可怕的事情，偶尔会发生美味的事情。Wejendorp与我们的观众共享了许多口水举例的例子，也是他作为厨师世界各地的旅行。参考他在苏丹的经历，他观察到“食物垃圾不是饥饿的问题。人们发现如何吃东西和[开发]这些梦幻般的技术使食物味道良好。”
创造力是烹饪艺术的核心，厨师在Covid-19危机期间拥抱了这一点。例如，Blue Hill与石头谷仓中心的粮食和农业中心合作，以便在大流行期间通过销售食物盒而不是餐饮餐厅来继续支持当地农民。突出显示的倡议是在理发上的重要性，食物加工是多么重要，因为他和他的团队正在做比烹饪更多的处理。
在我们的第三部分，我们在食品服务业的两位领先的高管加入：宏观的指南小组和哈尔多斯特种食品的托马斯·麦基妥从这个细分市场上真正站在我身上是什么，他们的公司如何聚集在一起恢复菜单和食物经验。他们已经找到了创新的新方法，共同努力，以节省食物垃圾，并通过“不完美美味”倡议来将食物视为宝贵的资源。进一步上游解决问题，指南针组和秃顶特种食物也与理发师的第7行合作，以源以罗斯的罗伯斯的生物多样性成分为罗布尔的菜单。
我再次感到震惊，通过听到今天发言人的这些美妙的故事。改变是可能的，它已经发生在世界各地;我们只需努力工作，使这些创新的方式做默认的事情。如果你错过了我们的会议，我鼓励你参观Ellen Macarthur Foundation网站，录制的超链接在那里。我将在周四从第三天的大型食品研讨会上获得更新。
