假肉有腿吗?Alt-proteins的商业案例

最近，两位美国厨师被要求做一顿牛排和土豆餐。但是当他们到达超市时，一个也看不见。

听起来难以置信吗?的确，这些空荡荡的过道是由美食频道的电视制作人表演的。而这种短缺并没有造成什么后果。没有牛肉?他们做的是哈瓦那鸡肉香肠。

然而，距离现在不到40年的粮食短缺可能会严重。到2050年，世界的人口可能达到90亿。根据6月，环境压力将挤压农田，水和渔业，越来越难以使用现有的实践喂养每个人报告由联合国'粮食及农业组织（粮农组织）。

这对那些指望的人来说是个坏消息资源密集型蛋白质，比如牛肉。

然而，越来越多的企业家并没有对前景表示悲观，相反，他们以更可持续的替代蛋白质产品吸引了公众的注意力。菜单上有可食用的昆虫、以植物为原料的仿制鸡蛋、假肉和马克·波斯特店里的“人造肉”牛干细胞汉堡。

在“Schmeat”一词中继续嘻嘻哈哈（Schmeat'），因为牛津词典年度词汇亚军，这个概念有腿。新兴行业是否有市场增长市场？你在吃的是一只蟋蟀吗?我要两个

根据粮农组织的报告，食用昆虫成本低、低碳排放，富含蛋白质、维生素、纤维、矿物质和脂肪。该组织的研究人员还得出结论，通过饲养昆虫作为食物来增加昆虫数量将带来生态效益，比如帮助植物授粉、提高土壤肥力和控制有害害虫。

“有一个行业在三年前还不存在，”罗德岛的居民戴维·格雷瑟(David Gracer)说。他从2001年开始就一直在向公众宣传昆虫饮食——人类食用昆虫。

格雷瑟说,开始吃昆虫1999年出于好奇，已经追溯到媒体和学术期刊的做法。在过去的四年中，他在媒体和800篇关于该主题的技术文章中计算了1,200篇关于昆虫的文章 - 对前几年的巨大差异。

但是，他说，通过关于美国媒体文章的评论表明，对昆虫的意见显示了很多厌恶和嘲弄的实践，这在拉丁美洲，亚洲和非洲的部分地区是普遍的。

将这些主流态度更改并增加美国的市场活力需要什么？“如果在气候变化和粮食生产和食品稳定方面，事情会变得可怕，而且[那里]没有完整的混乱，那将是在人们的看法方面改变游戏的事情，”他说。

尽管如此，他继续，“当我开始时，只有少数人，现在有国内有昆虫食品的制造商。有一个比五到六年前的群体更大。

小农场

Berkeley，加利福尼亚州的Andrew Brentano，妻子耶拿和朋友丹Imrie-Situnay队决定了一岁多的时间开始小农场这家公司将为有意开发可食用昆虫稳定供应的个人和企业家提供支持。他们的想法并不太古怪。

毕竟，湾区已经看到了可食用昆虫食品卡车的首次亮相唐黑人它于2011年登陆旧金山的街道。在那之前，旧金山的加利福尼亚州科学院城市动物园为冒险品尝了样品。[过去几年，我在唐黑人和科学院一起抽出了eDIBLES南瓜（蚱蜢）在墨西哥瓦哈卡]。

来自旧金山食品卡车唐黑人的炸玉米饼（图片信用：唐黑人）

Tiny Farm的联合创始人注意到，没有足够的供应来满足生产昆虫食品的新企业的需求，比如the挂式板球棒上的资助Kickstarter.。

“获得食品级昆虫真的很棘手，”布伦塔诺说。“由于进口法规和食品安全问题，这也是海外问题。”此外，海外大多数昆虫都是野生收获的，因此可能会有累积的金属和农药。

这家新兴的盈利性公司的核心产品将围绕基于网络的管理工具，使个人和企业能够跟踪昆虫、接收警报并进行数据分析。

"目前，我们的大规模计划还没有市场，" Brentano说。“但这需要喂食……希望我们能和他们一起成长，这样我们就能在技术问题上提供帮助。”

随着需求的增加，Tiny Farms的第一个产品将是臭虫农场的开源家庭组装包。布伦塔诺预计这套球衣将在2014年第一季度上市。

除了肉

伊森布朗，创始人和首席执行官除了肉该公司试图开发一种与真肉无缝结合的植物性肉类。他与生物工程教授谢福雄(fuo -hung Hsieh)和密苏里大学(University of Missouri)研究员哈罗德?赫夫(Harold Huff)合作，哈罗德用大豆制成了一种假鸡肉产品。2012年，Beyond Meat公司在密苏里州哥伦比亚的工厂推出了这种产品。

公司投资者包括显而易见的企业创业孵化器和风险投资公司Kleiner Perkins Caulfield & Byers。

汉普顿溪食品

2011年，Josh Tetrick成立汉普顿溪食品为了寻找完美的植物性鸡蛋替代品。他的动机是提供一种替代在不安全、污染环境的工业设施中产下的鸡蛋(他在上面的视频中解释)。

“由于其中三分之一的鸡蛋最终在食品中，我们专注于这些笼子鸡蛋最终的产品，”他说。

负责研发的是约翰·布特(Johan Boot)，他离开了联合利华全球研发主管的职位，加入了Tetrick。在早期研究中，Hampton Creek的生物化学家筛选了2000多种植物的分子结构。后来，该公司的烹饪主管和食品科学家接手了公司。蒂特里克说，11种植物作为鸡蛋的替代品“功能强大”，因为它们可以像真正的鸡蛋一样通气、乳化和凝结。其结果是鸡蛋之外，一种可以在烘焙食品中代替鸡蛋的粉末。

Hampton Creek食品公司也开发了一种用黄豌豆制成的蛋黄酱。它将于12月5日在全美120个全食超市上市。饼干面团,炒鸡蛋”产品在作品中。

其他大公司也对这家总部位于旧金山的初创公司表现出了兴趣。科斯拉风投(Khosla Ventures)、比尔•盖茨(Bill Gates)和凯特•泰勒(Kat Taylor)的新兴影响力基金(Emerging Impact Fund)都是这家公司的投资者。蒂特里克表示，Hampton Creek食品公司目前正在与三家财富500强公司合作。尽管他说由于保密协议，他不能谈论太多，但他与通用磨坊有一个联合研究项目。

“这些公司看到笼中的鸡蛋价格上涨，因为它们喂养了大量的玉米和大豆，”他说。“他们正在看这个问题，这是他们省钱的自然方式。”

鸡蛋的顶层图像和超越鸡蛋通过汉普顿溪食物