设计是阻止食物浪费的秘诀之一

和所有产品一样，食品也是经过设计的。

和我们这一代的大多数法国人一样，我是吃着Petit Ecolier饼干长大的。这是一种美味的饼干，上面覆盖着一层巧克力，上面印着一个戴着贝雷帽、提着篮子的男生的形象。先吃边角，再吃边角，最后再吃一层巧克力。联合国delice。

直到最近我才意识到那些饼干是设计好的。它们是在开发阶段作出的一些有意决定的结果。一个品牌经理提出了这个概念，一个食品科学家想出了配方，一个买家从特定的供应商那里采购原料，一个零售商选择了我父母决定购买它们的货架。

这就是我们所说的食物设计:从原料被收获到放到货架上或盘子上的一系列决定。在餐厅里，当厨师创造新菜单时，就会出现食物设计;当团队推出新产品时，这种情况会发生在食品品牌上，当营养学家为学校食堂菜单制定指南时，这种情况也会发生在城市里。

我们需要问的是，这些决定背后是否有明确和积极的意图?它们能实现再生食物系统吗?

为什么它很重要?

在设计阶段做出的决定的影响辐射到整个食品系统，从农民到消费者。如果我们想实现食物的循环经济，设计是一个关键因素手机app买球靠谱吗。

食物设计定义了你最终吃到的食材以及它们的多样性。根据联合国粮农组织(United Nations food and Agricultural Organization)的数据，目前，尽管有数十万种可食用动植物，但只有12种作物和5种动物占了我们食物摄入量的75%。食品设计师可以决定使用一系列的新食材，帮助我们发现被遗忘的味道，同时增加生物多样性。

食物设计定义了什么是浪费。例如，瑞典流行的sccued果汁是用废弃的水果和蔬菜制成的，故意避免浪费。

食物设计是从原料被收获到放到货架上或盘子上的一系列决定。

最终，通过创造足够的需求，食物设计极大地影响了农民种植什么，以及他们如何种植。饼干制造商LU已经建立了一个名为“和谐计划”的协议，与一些供应商合作。如果农民同意某种类型的小麦生长符合特定标准——例如,如果3%的麦田致力于野花传粉者,或者减少农药和化肥的使用——陆将溢价购买他们的小麦价格。选择在饼干中使用本地的高品质小麦的品牌鼓励农民转向更多的再生方法。

就像许多其他设计学科一样，食品设计师的范围正在扩大——尽管还没有多少人会这样定义自己。20年前，重要的是制作人们喜欢的美味产品。近年来，人们对既营养又美味的食品非常关注。我们现在看到的是一种对营养丰富、美味的产品的需求，这种产品能使大自然保持比生产前更好的状态。

谁是食品设计师?

如果食物是经过设计的，那么我们可以有把握地认为食物设计者是存在的。我不得不承认，即使在网上搜索之后，我也发现只有少数人称自己为食物设计师。一个明显的例外是家乐氏(Kellogg)，该品牌从2020年开始公开招聘“食品设计师”。

然而，设计师可以被认为是影响任何给定系统设计阶段决策的所有参与者。

对于食物系统来说，这意味着:

• 营养学家定义餐馆和食堂的菜单和食谱的营养学家和厨师
• 快速消费品(FMCG)公司的品牌经理和产品开发人员，他们创造新产品的概念
• 定义配料的食品科学家
• 采购每种原料的买家

有两种角色具有间接但仍然重要的影响，不容忽视:

• 定义公司需要履行的承诺并能够释放资源的领导者
• 可持续发竞彩足球app怎么下载展领导者将公司的承诺转化为每个业务单元的活动

如果你属于这些类别中的一个，你可能比你最初认为的更接近食物设计。更重要的是，在食物向循环经济的转变过程中，你有很大的影响力。手机app买球靠谱吗

从哪里开始:分三步重新设计食物

1. 一个好的开始是学习更多的解决方案来创建一个更再生的食物系统。以下是你可以获得的一些资源:吃柳叶刀:饮食为更好的未来;家乐和世界自然基金会50种未来食品;艾伦·麦克阿瑟基金会城市与食品循环经济手机app买球靠谱吗报告。
2. 改变你的思维方式:试着根据大自然的需要来设计产品和菜单。例如，豆类是非常有益的作物，因为它们可以固定土壤中的氮，而其他植物需要氮才能茁壮成长。为什么不在你的食谱中加入更多的绿豌豆或扁豆呢?
3. 自然界中没有浪费这种东西，但不幸的是，食物系统中产生了很多浪费。很好的水果和蔬菜被搁置，因为它们不符合规格，果皮和种子被扔掉，因为它们在食谱中没有位置。使用本来会被浪费的原料被称为升级改造。了解更多关于如何在厨房或实验室中使用升级回收的原料以前食品协会．