切割牛肉 - 为健康，为环境而且，呃，努力做生意吗？

我们知道工业生产的肉对我们的健康和地球的健康有害，但新的研究表明它对业务也很糟糕。

这项研究中,驱动器返回的是什么？在西北大学凯洛格管理学院的不断变化的品味之间的伙伴关系中进行，看着拥有知名休闲和快餐品牌的三十个公开交易餐厅公司的股票市场表现．

作者将这一分析与对顶级行业参与者的采访结合起来，美国肉类消费趋势和其他行业研究的数据得出结论，连锁餐厅在减少向顾客提供的牛肉总量和用工业生产的牛肉替换高质量牛肉(定义为草饲、不含激素和/或不含抗生素的饲养)方面有重要的商业机会。

这项研究有一些局限性，比如作者指出的样本量小，所以这些发现可能不是结论性的。尽管如此，它们与我们在自然资源保护委员会的工作中看到的趋势是一致的。

具体而言，该研究发现，为食客提供的工业生产的牛肉增加1％，与股东回报的1.4％下降。

具体而言，该研究发现，为食客提供的工业生产的牛肉增加1％，与股东回报的1.4％下降。在讨论可能驾驶这些动态的内容时，作者强调了在公众中变化的味道作为一个主要因素。这些包括从红肉切换到其他类型的蛋白质的食客;交易高质量的肉;并愿意为那种更高质量的肉提供更多支付更多费用。

工业生产的肉类——尤其是红肉——的环境和健康风险是有充分证据证明的。毫不奇怪，这些消费趋势显然与医学和科学共识密切相关。

畜牧业贡献了全球温室气体（GHG）排放量的14.5％。

畜牧业贡献了全球温室气体（GHG）排放量的14.5％。这与世界上所有车辆燃烧的燃料烧排放相当。这些排放中的大多数排放量来自红肉。牛肉是鸡和鸡的温室气体密集率大约五倍是豆类和扁豆等豆类的34倍， 货真价实。NRDC估计，如果美国人每周吃一个少量牛肉，那就就像在路上服用1000万辆汽车一年！

红肉消费也与心血管疾病，糖尿病，肥胖症和某些癌症的风险增加有关。美国心脏协会，美国癌症研究所，以及其他其他总理医学和公共健康专家都说我们应该少吃肉并强调饮食具有较少的肉类和更多的水果和蔬菜，有利于保持健康的体重和减少与饮食有关的慢性疾病的风险。

这2015年膳食指南咨询委员会— a panel of experts advising the U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services on national dietary guidelines — concluded that reducing consumption of red meat and processed meat, while increasing consumption of plant-based foods, such as vegetables, fruits, whole grains, low- or non-fat dairy, seafood, legumes, and nuts, is associated with both better health outcomes and less environmental impact.

许多美国人在20世纪70年代中期以来，这个国家的红肉消费量下降了大约25％。许多人也在寻找更健康，植物的替代品。根据2016年国家餐厅协会“什么是热门的”调查在美国，近60%的专业厨师将无肉菜列为顶级烹饪趋势之一。

食品研究公司Technomic对1500人进行了在线调查，发现为了吸引千禧一代的顾客——这是快餐业最渴望的人群——餐厅必须提供素食和素食餐点．他们的报告显示，45%的年轻消费者和30%的老年人经常吃素食和纯素食品，或遵循素食饮食。

对这些消费趋势做出反应的连锁餐厅看到自己的行为转化为利润，这是有道理的。

该研究还发现，这些餐馆链提供更高质量的牛肉，如牛肉，如牛肉，无需抗生素，在没有抗生素的情况下稍微表现出稍微好转。

对这些消费趋势做出反应的连锁餐厅看到自己的行为转化为利润，这是有道理的。出于对个人健康、环境、动物福利、口味和质量的考虑，许多消费者正在寻找传统肉类和家禽产品的替代品。

例如，正如我所讨论的那样这里，最近由美国客户满意度指数评估的18个链条中的10个现在已经在快餐餐厅评估了客户满意度，现在已经制作了一些公共承诺在肉和/或家禽供应链中的抗生素管道。此列表包括Top Performer Chick-Fil-A，以及Papa John's，Panera Bread，Subway，Chipotle，Pizza Hut，Taco Bell和McDonald。

NRDC已经成功地介绍了其中一些领导者，并成功地销售了更健康、更可持续生产的肉类这里．他们的领导力表明，大型肉类买家的采购选择如何推动肉禽业实践中的农场变革。在很多情况下，这些公司的故事都与这项新研究的结果相吻合，尤其是当高质量肉类的高价格推动销量增长而不是减少时。

尽管如此，还有更多的工作要做。美国顶级餐厅连锁的大多数肉类仍然来自工业设施中提出的动物，并常规使用抗生素。在短短几周后，NRDC和我们的合作伙伴将在Chain Restaurant行业中发布我们自己的报告分析领导者和养老液中的抗生素使用政策和实践，所以保持调整！