埃里克·齐姆(Eric Ziehm)在纽约胡西克的一个奶牛场长大。尽管从他小时候起，这个行业就没有太大的变化——他的家庭仍在为一群荷斯坦奶牛挤奶，每周仍有一辆油罐车来运走牛奶——但在那个时候，奶制品行业已经经历了巨大的变革。
牛奶价格从近下降$ 26％担2014年今年5月，该指数升至13美元以上全国最低包月价格在十年以上。直线下降的价格意味着它的成本奶农生产一加仑牛奶比他们卖牛奶赚的钱还多．
农民都在努力保持自己的挤奶厅的工作。美国奶牛场的数量自2003年以来下降了50％以上，只留下34187行货奶牛全国根据美国农业部的数据，2019年。
与此同时，植物奶的销售也出现了下滑近年来有所增加．和2019报告来自政府间气候变化专门委员会的研究发现，接受植物性饮食有助于解决气候危机。用传统牛奶交换植物奶可能是解决方案的一部分。
对乳制品行业的未来和传统农业对环境的影响的担忧，让Ziehm在2017年走上了一条不同的道路:他创办了自己的有机农场，名为High Meadows of Hoosick，为200头荷斯坦和泽西奶牛挤奶，并种植了20英亩的燕麦Hälsa食品以植物为基础的奶制品制造商。
自2003年以来美国奶牛场的数量已经下降了50％以上，只留下34187行货在奶牛存栏2019全国。
“有居民找一个干净，健康的产品的部门，我想填补这一需求，”他说。
使开关
研究表明，牛奶一个7盎司的玻璃生产近三倍的温室气体排放比大米一杯牛奶，和至少三次以上的大豆，燕麦或杏仁乳。这还需要10倍的土地燕麦奶。
即使口渴作物如杏仁需要的水几乎一半的量，因为它需要生产的牛奶等量。
改编自BBC科学焦点杂志．
美代子Schinner，创始人兼首席执行官美代子的克里默里该公司生产纯素奶酪、黄油和其他产品，在2019年国际乳制品协会会议上发言。她告诉奶农和食品生产商，转向种植农业为奶农提供了一种忠于土地的方式，并“成为可持续未来解决方案的一部分”。
对环境和乳品行业未来的忧虑，导致奶农与公司进行植物乳之间的一些合作伙伴关系。Halsa，美代子的克里默里和瑞典燕麦饮料公司Oatly已经宣布了一些项目，帮助奶农过渡到种植燕麦和腰果等可以用来生产植物奶、黄油、奶酪和酸奶的作物。
Hälsa，美代子的克里默里和瑞典燕麦饮料公司Oatly已宣布计划，以帮助奶农转型。
一些乳品企业已经添加植物乳到他们的投资组合。基于明尼苏达直播皇家农场含有50％牛奶和50％的杏仁或燕麦奶推出的混合物，和HP胡德美国最大、历史最悠久的乳制品公司之一LLC成立星球燕麦燕麦奶去年。
后在乳品企业90年来，艾姆赫斯特乳业更名为1925年埃尔姆赫斯特并转移到生产腰果，杏仁，燕麦和大麻乳。河坝马哈茂德，为1925年Elmhurst的营销副总裁，属性枢轴为牛奶需求下降和以植物为基础的饮食消费者的兴趣增加。
事实上，销售在美国工厂的牛奶在2017年至2019年增长了14％。
“消费者打算乳制品免费为改善他们的健康和地球的健康[和]的目的，采取的是首先把环境品牌的通知，”马哈茂德说。
环境影响考虑
植物奶也不是没有自己对环境的影响．农药使用杏仁生产被指责普遍蜜蜂死亡．种植水稻需要显著水-虽然仍低于提高奶牛——在所有植物奶中产生的温室气体排放量最高。椰子生产对生物多样性构成威胁(虽然多少钱正在进行的辩论）。
因此，风媒榛子，利基大麻和亚麻，以及可持续生长燕麦等农作物常常被誉为顶级环保植物奶的选择，虽然越来越多的研究将有助于在这一领域．
风媒传粉的榛子、大麻和亚麻等利基作物以及可持续生长的燕麦通常被认为是最环保的植物牛奶选择。
Hälsa是一家选择专注于燕麦的公司。联合创始人海伦娜·朗姆(Helena Lumme)从芬兰采购燕麦，但她认为将燕麦运往美国的碳足迹太高。为了寻找解决方案，她寻求与一个比斯堪的纳维亚更近的有机奶农合作，后者想过渡到种植牛奶。她认为，Hälsa可以减少其产品对环境的影响，同时为农民提供一个有保障的作物市场，并进入快速增长的植物奶市场。
Lumme says some farmers originally disappointed that consumers were purchasing less milk now see "a bigger picture … and have to decide, ‘Do I want to go with this trend and grow what people want?’" News of Hälsa’s farm conversion program triggered countless calls from farmers eager to participate; Lumme hopes Hälsa will be working with 100 dairy farmers across the U.S. to source oats within the next five years.
这并不一定是一场竞争
在2016年，农民亚当Arnesson在Twitter鼓励挣扎在他的祖国瑞典奶农拥抱机遇产生的植物奶。他的建议：Oatly应该帮助奶农畜牧业和为农作物生长植物牛奶过渡了。
燕麦奶品牌喜欢这个主意，并与Arnesson承包给他的多样化瑞典厄勒布鲁200英亩的农场，包括几乎40英亩燕麦燕麦的饮料。最初的三年合同证明是成功的双方，和Arnesson续签额外的季节。
阿内松还参与了一个试点项目，以鼓励其他瑞典农民效仿。包括两名奶农在内的十名农民正在参与一个试点项目，其中包括Oatly承诺购买燕麦用于其燕麦饮料。
他说:“如果你是农民，并且想要长期务农，(这些过渡项目)应该会引起你的兴趣。”“这并不需要一夜之间发生;可以尝试一下，找到乳制品的补充物，然后慢慢减少。”
在Hoosick的High Meadows, Ziehm同意。在继续生产燕麦牛奶的关键成分的同时，他没有停止挤奶的计划。
“这不是关于牛奶与燕麦奶，它并没有成为一个竞争，”他说。“我爱农...我想总有将是乳制品，但植物来源的[产品]填补了一个很好的利基[和]它是有充分考虑了环境保护的最佳利益生产者有效的选择。”
