想想不起眼的炒锅。一只好的炒锅比一个宽大的金属碗稍大一点，它可以将高温和简单的食材转化为美味。在你最喜欢的中国小洞背后，你可能会看到一个厨师平静地搅拌着，火焰吞没了炒锅，强大的喷气式燃烧器在下面咆哮。一个厨师可能要花费数年的时间来完善这种火与热，油与香料的融合锅黑，“炒锅的气息”。
燃气炒锅虽然对中国菜来说很简单，但效率非常低。它们浪费的热量比利用的多。有害的燃烧副产品，如一氧化碳，可以飙升到远远高于安全法规允许的水平。而且，大部分多余的烹饪热量会辐射到厨房以外的地方，从而增加了冷却和排气邻近空间的成本。
燃气炒锅的独特性能和寻找良好替代品的挑战之间的紧张关系，考虑到它们巨大的气候足迹，唤起了商业建筑脱碳的更广泛挑战。找到可行解决方案的紧迫性正在上升。
更多的地区正在推进遏制天然气，强大的温室气体的计划。自2019年以来，加利福尼亚州伯克利成为第一个通过禁令的美国城市来阻止新的家庭和建筑物中的天然气，大城市，包括丹佛，纽约，西雅图和旧金山的大城市已经介绍或批准了类似的规则。
家庭和企业是原因之一约13%美国温室气体的排放，其中很大一部分直接来自于燃烧天然气做饭、烧火、加热水以及洗衣和烘干衣服。甲烷——天然气中经常泄漏的主要成分——在大气中吸收的热量是二氧化碳的80倍。削减新的天然气装机容量是一个巨大的挑战，更不用说改造目前依赖天然气的数百万栋建筑了。
努力正在推进，无论是新的建筑（更容易），改造（更难）甚至餐馆电气化（最难的）。
但是，一组建筑专业人士的共识视图，几乎是濒临接近的电气充电的电气化进展。努力正在推进，无论是新的建筑（更容易），改造（更难）甚至餐馆电气化（最难的） - 包括，是的那些锅。以下是一些亮点：
更大、更高、更好的建筑。就在5年或10年前，绿色建筑专业人士经常面临关于电气化的根本质疑，那些“能做到吗?”之类的问题。“我们已经通过了，”国际未来生活研究所(ILFI)的业务发展总监肖恩·海斯(Shawn Hesse)说。ILFI是一个非盈利组织，于2007年发起了“生活建筑挑战”。“今天，我们遇到了规模和复杂性方面的问题。”从几年前的数万平方英尺，“我们现在看到的项目已经达到了100万平方英尺甚至更多。”
推进的野心。在那个更早的时代，先进的建筑往往处于技术的最前沿。里程碑式的净零能源项目有助于证明可行性，改进学习和激励进一步的进步。“我们不再是小白鼠了，”Integral Group圣地亚哥办公室的负责人卡丽娜·费拉罗(Calina Ferraro)说，“我们正在建造更高、更有挑战性的设施。”在一个开创性的项目中，西雅图的自动供电系统布利特中心这栋建筑的设计公司Miller Hull的负责人吉姆汉福德(Jim Hanford)说，“我们的主要目标是成为一个可复制的模型，”这样其他人就可以效仿。为了提高多云的西雅图的太阳能潜力，该中心独特的太阳能顶棚悬挑在建筑边缘之外。
推动创新的集成。John Elliott（Lawrence Berkeley国家实验室（LBNL）的首席可持续发展官员表示，早期成功开启了更雄心勃勃的建筑系统一体化和更高的整体绩效目标。竞彩足球app怎么下载通过设置全建筑的性能目标 - 而不是试图击败能源代码 - LBNL的最新高性能建筑能够深入效率，使用它更换的设施的能量小于三分之一。“我们将建筑物整合到校园范围的操作系统，并在此之上构建应用程序，”埃洛特说。“我们看到我们缩放能源管理能力的急剧增加，并更具创新性。”
足够好也可以是伟大的。记住，不是每个项目都能达到完全电气化的高标准——这没关系。费拉罗指出，无论是获得认证还是达到某个标准，“一种狭隘的眼光”可以接管一些项目。“有些人认为，如果我们不能达到这个目标，我们就会放弃它。”这种完美主义会使“足够好”的方法偏离正轨，而这些方法会朝着正确的方向迈出一步，并为以后产生更大的影响奠定基础。例如，减少需求的快速升级——如照明改进——减少了建筑的整体需求负荷，使电气化更容易实现。
增量主义加速改造。事实上，循序渐进往往是现有设施实现电气化的唯一途径。在旧金山国际机场(SFO),融资前期转换成本的挑战,技术成熟度和交错的时间表问题租户租赁续签只是几个变量影响机场的复杂电气化计划的推出在103年校园建筑,根据艾米Nagengast,SFO的能源项目经理。
SFO对其众多的衣架、机械设施和乘客空间进行了审计，这让SFO对未来的挑战有了更深的了解。机场的大部分能源(56%)已经来自电力;天然气供应44%。在所有使用天然气的建筑中，五分之四是租户居住的。Nagengast说:“我们真的在努力弄清楚哪些设备使用天然气，以及天然气的所在地，有哪些电力替代品，以及如何为转换提供最佳的资金。”审计工作正在帮助SFO制定改造计划，包括改造自己的设施和租户的设施。
让餐馆通电变得越来越容易。SFO发现，在其餐饮租户中，天然气消耗集中在一小部分厨房设备上:油炸锅、烤箱和炉灶。让这些餐馆通电，不仅关乎教育，也关乎选择最佳替代设备。
拥有商用厨房的专业厨师克里斯托弗加拉尔萨(Christopher Galarza)说，厨师们一旦开始使用电感应炉灶，就会喜欢上它们。加拉尔萨现在经营着Forward Dining Solutions。但先入为主的观念会让转变变得困难:“厨师天生就很固执。我们不喜欢改变。”其中一些质疑是基于过去的经验，从50年代动力不足的线圈炉到供应商还不能支持最新的感应炉灶。
但是今天，商业厨房供应商已经推出了一系列类似大小的电感应装置，从很多方面来说，这都比他们的燃气产品要好。由于电感应炉灶是如此有效，更少的能源被浪费。由于温度控制更加精确，食物可以煮得更快更稳定。由于厨房整体上更凉爽，工作人员压力更小，用餐者可以更接近烹饪体验。加拉尔萨说，即使是持怀疑态度的厨房兽医也常常“被这种设备能改善餐厅体验的方式所震惊”。
Cooktek商业感应系列。
关于这些工作
尽管电磁感应技术具有诸多优势，但新型烹饪设备的开发一直遵循着人们熟悉的规律。早期的商用感应炉和烤箱价格高昂，偶尔还会出现性能故障。扩大规模有助于供应商解决这些问题，提高可靠性，降低成本。
今天，你仍然可以在供应商目录中找到更多的天然气炊具，但随着价格的下降，越来越多的厨师和餐厅经理发现了它们有时令人惊讶的优势，电感应炊具的选择正在成倍增加。例如，电感应油炸锅使用的油大约是煤气加热油炸锅的一半，而且油的使用寿命要长几天。
wks的转变要困难一些，但他们也走了类似的道路。当放置在一个平坦的感应面上时，炒锅的量太少就会变热。解决方案?这种设计将炒锅置于一个凹形的感应腔中，即使没有火焰，也能传递所有的热量，只需要一小部分能量。
快速浏览一下商业厨房供应公司，就会发现电磁炉的价格仍然很高，但价格正在下降——最近已经下降了2000美元每站,价格的两倍一个传统的专业钻机。
接下来是什么?
别担心——你最喜欢的炒菜不会消失。炒锅的寓言说明了更广泛的电气化道路的不平坦。改变是困难的，需要时间，但它正在进行中。这项技术已经越来越成熟，但一开始价格昂贵，这使得说服持怀疑态度的利益相关者——从炒锅大师到大型房地产开发商——变得更加困难。
为他们的部分，性质开发人员发现，随着电气化缩小的障碍，优先事项正在发生变化。“我会把它框架为：没有电气的成本是多少？”詹姆斯敦的可持续发展副总裁BECCA RUDIN，全球房地产投资和管理公司竞彩足球app怎么下载。“在盛大方案中，电气化成本的增加最终是增量的。当立法通过时，你从过渡的过渡风险绝缘。”
