面包、葡萄酒、巧克力：我们爱的食物慢慢流失
以下是经过编辑的节选面包、葡萄酒、巧克力:我们喜爱的食物的缓慢流失。经HarperOne (harpercollin的一个分支)许可，再版。
除了少数显著的例外，美国人的标准饮食是40多年前的超大版本，主要由谷物、脂肪、油脂和动物性蛋白质组成。
我们今天吃的水果和1970年代差不多（每年60磅），蔬菜和1990年代差不多（110磅）。在过去的45年里，我们的牛奶消费量从21加仑下降到13加仑，但是我们把从全脂牛奶中获得的脂肪转移到了奶酪中，这就是为什么我们的牛奶消费量几乎增加了三倍——从每人8磅增加到23磅。我们对奶酪的热爱使我们每年摄入的脂肪总量增加了20磅。
我们找到自己喜欢的东西并坚持下去——但这并不一定意味着这对我们有好处。最好的表现是食物是爱——人与人之间最亲密的关系之一。
但是爱是艰难的，改善我们的关系是工作。它不仅要求我们对自己和我们关心的对象作出承诺，而且要求我们愿意看到和做不同的事情。为了改变我们的爱情生活，改变我们的饮食或增加生物多样性，我们首先必须了解这些选择的联系和因素。
农业生物多样性，也称为“农业生物多样性”，是农业和粮食的基础。这就是我们之间的联系
一。我们吃和喝的微生物、动植物；
2.支持它们的创造和发展的投入，包括蜜蜂和其他传粉者，以及土壤中营养物质的质量;
3.非生物(或非生物)会影响我们种植和收集食物的能力，比如温度和农场的结构;和
4.我们吃什么和怎么吃的一系列社会经济和文化问题。广义地说，生物多样性是地球上生命的多样性。
我第一次见到路易吉的时候，我正在研究种子多样性的丧失。他用我的名片剔牙，提醒我种子是必不可少的。“种子，”他几乎是轻蔑地说，“是性。”确实。我脸红了，不是因为这是下流的，而是因为这是显而易见的。Luigi把他的职业生涯奉献给了生物多样性，在过去的几年里，他帮助我理解了种子的故事和保护的错综复杂。
最广泛的生物多样性是生态系统:植物、动物和所有生物相互作用的群落及其物理环境，如沙漠或雨林。第二级是物种，定义为最大的个体生物群体，它们可以有性繁殖并产生可生育的后代。物种的存在在这些生态系统。第三个层次是基因多样性，它以多种方式进行衡量，而且很难辨别。基因是DNA(脱氧核糖核酸)的一部分——DNA分子链是我们身体里每个细胞的指令手册。
“计算DNA序列的差异是识别遗传多样性的最佳方法，”Luigi解释说。“但你也可以计算品种，或测量大小、形状和结构的变化……这就是所谓的形态差异。”
我仍然不清楚，所以他解释道:“这不是一个很好的比较，可能在政治上是不正确的，但想想看，如果你从街上捡起100个人，你会如何衡量他们的基因多样性。”DNA指纹,确定。还有，样本中有多少种族?那将是非常粗糙的品种多样性的等价物。最后，眼睛有多少种颜色?高度的范围是什么?形态多样性。”
考虑损失是一种违反直觉的行为，尤其是在大型超市里从地板到天花板的过道的背景下。
这些影响是动态的;它们相互作用并不断进化。农业生物多样性是由我们吃的每一顿饭形成的。当我说“我们”时，我指的是全球意义上的“我们”，对我们所有人而言。我们都站在这条战线上:没有一个国家能够在发展良种作物所需的多样性范围上自给自足。我们互相喂食。
农业生物多样性的丧失——使食物和农业成为可能的复杂网络的每一条链上所编织的多样性的减少——已经导致了一个食物金字塔，它的尖端和西雅图的太空针一样细，使我们更难、更不愉快地养活自己。
我知道，考虑损失是违反直觉的，尤其是在超大超市里从地板到天花板的过道的背景下。在北卡罗莱纳州温斯顿塞勒姆的沃尔玛（美国第一大食品连锁店），我数了153种口味的冰淇淋和8种品牌的酸奶。
但后来我看得更远了。这些选择都是肤浅的，主要是口味，其次是品牌，大部分都是同一家公司的。此外，超过90%的酸奶、牛奶和冰淇淋都是由奶牛的一种，荷兰黑白花奶牛它是世界上产量最高的乳制品动物。
我数了21种薯片，但在农产品区，我只找到了5种。大多数袋装土豆没有名字，只有颜色——红色、白色、黄色——加上“爱达荷州”。The orange sweet potatoes were loose and stacked high. Now I understand why most of those chips I saw just listed "potatoes" as their primary ingredient. Despite being the top vegetable consumed in America,土豆已经降级了背景，载体醋和盐，酸奶油和韭菜。
香蕉——美国最受欢迎的水果——也只有一个形容词:“香蕉”。Although no variety was listed, I know it was the threatened Cavendish. There are over 1,000 varieties of bananas grown in the world; however, the one that ends up on supermarket shelves isn’t the one that has the best texture or taste but one that transports easily and has, so far, managed to beat back disease.
我看到了六种苹果，包括史密斯奶奶、加拉、富士和最贫瘠、命名最不恰当的苹果：红色美味，一种是为了美丽而培育的，而不是为了品味。苹果是最早栽培的水果之一。最初的苹果很可能又小又酸，更接近我们所认为的蟹肉苹果。但是，通过育种，我们慢慢地改变了它的质地、味道、颜色、大小和甜度。现在全世界有7500种苹果，其中不到100种是在美国商业化种植的。事实上，几乎所有曾经在美国发现的历史水果和蔬菜品种都消失了。
尽管土豆是美国最受欢迎的蔬菜，但作为醋、盐、酸奶油和韭菜的载体，土豆却一直被忽视。
几千年来，我们一直在决定种什么或不种什么，吃什么或不吃什么。这就是农业：我们和我们的祖先已经做出了一系列决定，决定我们希望我们的食物和食物系统看起来和尝起来像什么。但我们做出这些决定的能力——以及沉溺于我们的快乐——正以前所未有的方式受到损害。
虽然世界上有些地方的人们在饮食的某些方面正经历着多样性的增加，但总的趋势与我们在手机和时尚界看到的一样:标准化。每个地方的外观和口味都更相似——引领这一潮流的国家就是美国。精制碳水化合物、动物蛋白以及添加的脂肪和糖构成了我们大多数的饮食，也成为了全世界的饮食模板。
这种相似性的增加，正是环保主义者科林·科里(Colin Khoury)和迄今为止最全面的关于食品供应多样性(和缺乏多样性)研究的合著者所称的“全球标准饮食”。The researchers analyzed 50 years of data on major crops eaten by 98 percent of the population. They found diets around the world have expanded in terms of amount, calories, fat and protein, and that a greater number of our calories now come from energy-dense foods, such as wheat and potatoes. In areas facing food insecurity, this is a very good thing.
研究人员还了解到，我们的主食中的农业生物多样性增加. 另一件好事。这是有道理的。随着全球化的发展，世界各地的食物不断增加，这就解释了芒果在堪萨斯州劳伦斯市的受欢迎程度和荔枝的随机出现。在越南，过去植物80%的热量来自大米；现在玉米、糖和小麦的重要性上升，大米的热量下降到65%。在哥伦比亚，棕榈油过去是不存在的。现在，哥伦比亚近一半的植物性脂肪来自棕榈，该国是世界第三大棕榈油生产国。
但这种可获得性掩盖了科林和他的同事们发现的更具挑战性的事实:在全球范围内，食物变得越来越相似少多样化。由于世界各地的食物数量已经减少到只有少数几种作物，地区和地方作物已经变得稀缺或完全消失。小麦、大米和玉米，加上棕榈油和大豆，就是我们所需要的所有现在就吃——同样的种类，同样的份量。
我们现在正面临着我们所见过的最根本的变化之一，那就是我们吃什么、怎么吃，以及我们将来有能力吃什么。
是的，碳水化合物、脂肪和蛋白质的增加有助于养活饥饿的人，但在全球范围内，它也增加了我们成为作家拉杰·帕特尔(Raj Patel)所说的“饱腹和饥饿”的机会。The world overconsumes energy-dense foods but eats fewer foods rich in micronutrients (the small but essential amounts of vitamins and minerals we need for healthy metabolism, growth and physical development). While 795 million people go hungry, over 2 billion people are overweight or obese. Both groups suffer from micronutrient malnutrition.
全球标准饮食正在改变几乎每一个生态系统的生物多样性，包括生活在我们肠道内的100万亿个细菌，这是我们已知的微生物群落的一部分。我们摄入的食物和饮料有助于或越来越多地减少我们肠道菌群的多样性，并对我们长期健康或不健康产生影响。
促成这一变化的因素是复杂和相互关联的，但这一变化的主要原因是，我们已经用单一的巨顶饮食取代了我们过去吃的食物的多样性，把我们的资源和精力集中在谷物、大豆和豆类的种植上棕榈油。
随着世界各地的农民开始种植基因一致的高产作物，本地品种已经减少或完全消失。这就是为什么我们现在正面临着我们所见过的最根本的变化之一，那就是我们吃什么、怎么吃，以及我们将来有能力吃什么。
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