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三十多年前，随着美国经济的诞生，不起眼的汉堡包被认为是一个重要的经济指标巨无霸指数- 高度可靠和易于理解，用于测量当地货币的相对购买力指标。三十年后，汉堡再次成为头条新闻 - 这一次为我们的食品体系，拥有这个星球上的影响的指标。

我们是在与时间，实现全球可持续和有弹性的粮食系统的竞争。To get to the finish line before we find ourselves on an overheated, parched and deforested planet, it’s necessary that sustainable food be available to everyone — shifting from a niche item for the privileged few who can afford to pay extra to an accessible, everyday choice.

那么，我们如何到达那里？为了寻找最好的地方寻找答案可能就是我们我们的包子之间。

做一个更好的汉堡

汉堡包，这已成为一个无处不在的全局菜单项，其主要成分是牛肉，可能是在它如何影响我们的气候，水供应和森林方面最重大的挑战，粮食商品。而最近它已经做饭了一些主要的深思：我们能得到全世界削减其牛肉消费量？我们可以发现，实施可持续的方式生产的牛肉？

这些问题已经拉开序幕比赛产生地球友好的汉堡。幸运的是，地球，几个有力的竞争者已经出现 - 他们已经与他们带来了他们的数据。近几个月来，无论是不可能食品和除了肉已经公布了生命周期评估(LCAs)的结果，每一项结果都显示，与典型的美国牛肉生产相比，温室气体排放(GHG)有了巨大的改善。传统的素食汉堡品牌晨星农场(Morningstar Farms)此前发布了一份LCA报告，展示了其产品同样强劲的表现。

这些品牌来提供清晰的数据表来支持他们的要求，并与新一代的营销和产品设计策略，以打破牛肉的汉堡市场保持状态。

在晨星农场的情况下，该公司承认，它更容易说服人们做出不同的选择餐比一个全面的生活方式的改变。为此，它创建了一个活动重点围绕的单一选择的影响 - 通过一顿餐 - 用于创建一个健康的星球（看看它的Veg-Effect计算器）。总之，它表明一个人的生活是素食者的蛋白质和肉类蛋白质是可以并存的。

“不可能的食物”和“超越肉类”专注于瞄准我们的感官:开发外观和味道更像肉类的产品。这种策略在Impossible Food决定在其植物汉堡中添加血红素蛋白时表现得最为明显。这种红色的含铁分子是我们的红细胞用来携带氧气的，也是让肉尝起来像肉的原因。科学能创造出一种味道几乎和牛肉一模一样的植物肉饼吗?早期的回报是令人鼓舞的这些公司的扩张和市场估值正在飙升达到几乎(如果不是超过)不可能的水平。

那么，是不是牛肉的命运坐在场边，看着比赛的多个行星友好汉堡展现出来的？很多业内人士都称“没那么快”，他们希望探索方法，以显着提高对环境的影响。

去年，麦当劳成为第一家加入500多家全球公司的连锁餐厅以科学为基础的目标关于气候变化。它包括削减排放强度在其整个农场到托盘的价值链在未来十年的承诺。其他主要食品和饮料公司的数十名船上，但碳减排有科学依据的途径麦当劳的怀抱是雄心勃勃的，令人印象深刻，显示出较高的义务，寻求和接受途径改善。

发人深省的辩论

牛肉行业将在哪里寻找减少气候变化的方法?有人可能会认为在饲料供应链和动物遗传学近几十年的效率改进留下余地不大更好的生态效益，这可能是真的。然而，减缓方案正在探索中的两个关键牛肉气候热点：从牛打嗝和牛粪的富含甲烷的排放。虽然这些解决方案是很重要的，另外一个答案，也很快被人注意 - 下面我们脚下的土壤。

有刺激性的发现我们上个月发布这表明，至少在某些情况下，放牧动物系统可以通过在土壤中储存碳来消除大气中的温室气体，其速度可以抵消养牛对气候造成的相当大的影响。这一发现可能并不代表所有以“再生”或“旋转放牧”方式生产的牛肉，因为所讨论的农场，乔治亚州布拉夫顿的白橡树牧场，是一个独特的农场，可能在一个非常有利的位置产生这种效果。

然而，这一现象发人深省和挑战我们更广泛地想想类型解决方案的汉堡为中心的可持续发展指标应包括的。竞彩足球app怎么下载它挑战我们这些谁曾想到，牛肉不能成为可持续饮食的对话的一部分，以保持我们的脑海中打开和注重结果而不是我们之前的路径的期望来实现这些目标。

美国就有1.274亿英亩土地被用来生产动物饲料作物，其中土壤质量逐渐被耗尽。如果我们把动物的土地上回来？难道草和大型动物的这些传统的草原恢复提供不牺牲生产效率显著的气候好处？

标志是至少指向“也许”，这是给予怎样的挑战将是大多数人转移到一个完全基于植物的饮食一个令人兴奋的前景。对于那些想知道动物福利装配到这个对话中，我们目前的系统转换为在白橡树牧场也是这样的事情的眼光应该鼓励。

作为上述四个LCAs中的三个的作者，我被问了很多关于如何解释结果的问题。竞争汉堡王的真实故事是什么?这些选项中哪一个更好?我的回答是，它们都比现在地球上大多数人吃到的小圆面包要好得多。

这些研究表明，我们需要找到改善世界汉堡包饮食的解决方案，但令人鼓舞的是，许多这些解决方案已经存在。有些我们已经关注了很长时间，有些我们才刚刚开始理解。与此同时，其他选择，如培养的肉，继续进入对话。

我也认为促进争论和竞争很重要——所有这些选择都有助于我们取得重大进展。白橡木对再生牛肉的效果有多大的代表性?再生牛肉能以经济规模满足需求吗?在许多基于植物的选择背后，行式作物种植的可持续性如何?

虽然许多解决方案可以适用，我们仍然需要更好的科学来排序多这一点的。科学最有可能会带来更好的创新和发展，以建立更好的汉堡在我们的盘子。

弯曲的曲线

巨无霸指数(Big Mac Index)之所以成功，是因为它提供了一种清晰、可联系的方式，来传达否则会令人困惑或乏味的经济数据。那么，关于汉堡的可持续性，明确而简单的信息是什么呢?竞彩足球app怎么下载基于植物的选择无疑需要成为故事的主要部分:好处的证据是显而易见的。但并不是那么黑白分明。

全球饮食结构的转变不太可能在一夜之间发生，这意味着大幅改善我们饲养牛肉方式的可持续解决方案至关重要。有关大规模改变饮食习惯的讨论经常被框定为“弯曲的曲线”，而不是一个突然的改变。而我们则拭目以待，看这种类型的饮食曲线是否由最近提出的EAT-柳叶刀报告是可能的，这是值得保持开放的态度多少改善可能对现有的肉类供应链中是可能的。

让我们继续走向更美好的汉堡系统集体和积极的辩论，以驱动进步 - 现在和未来。