4种减少校园食物浪费的方法，从大学到公司

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你可能已经知道大约三分之一的食物——大约每年10亿吨——是从来不吃的。虽然你可能认为遥远的农场和工厂是这些浪费的来源，但据统计，美国近85%的食物浪费在面向消费者的企业和家庭ref的分析。

看看其中的一个挑战，美国餐饮业生成(PDF)每年有1140万吨的食物浪费。这只占全球总量的1.1%，但它仍然有着高昂的价格标签:超过250亿美元，考虑到粮食的增长、运输、加工和处理，最终被浪费掉。但越来越多的餐饮经营者发现，同时控制食物浪费可以让可食用的食物远离垃圾填埋场，并让钱留在他们的口袋里。

根据减少食物流失和浪费的商业案例:餐馆(PDF)该联盟致力于实现可持续发展目标的12.3目标，该目标的重点是到2030年将粮食浪费和损失减少一半餐馆在减少厨房食物浪费上平均每投资1美元，就能节省7美元的运营成本。该分析研究了来自12个国家的114家餐馆的数据，发现76%的网站在实施减少食物浪费计划的第一年就收回了投资，89%的网站在两年内收回了投资。不是太寒酸。

该分析研究了来自12个国家的114家餐厅的数据，发现76%的餐厅在实施减少食物浪费计划的第一年就收回了投资。

那么，到下一个十年末，怎样才能将企业和机构的餐饮服务运营产生的食物浪费减少一半呢?以下是一些开始的地方:

1.收集正确的数据。了解你的食物浪费问题的规模是一个好的开始。测量和跟踪垃圾的复杂程度各不相同，从使用相机、秤和扫描仪到电子表格等低技术选项。与谷歌和Sodexo这样的公司合作，LeanPath以帮助公司跟踪和防止食品服务环境中的食品浪费的行业领导地位而闻名。

2.转变消费者的规范。在“吃到饱”的设施中，试着用小一点的盘子，减少用餐时的托盘。当马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校(University of Massachusetts Amherst)在2009年将餐盘从其食堂里移走时，它的学生们已经开始使用它的餐盘了减少食客的食物浪费减少了30%。

3.设计菜单以减少食物浪费。通过减少食材的数量和重新利用从食物准备和生产过剩的菜肴，厨房可以最大限度地利用所有的食材和菜单项目。

4.救援吃剩下的食物。虽然人类食用未食用的食物仍然是安全的，但要确保这些食物被抢救和食用。Copia,什锦菜和Replate与校园和其他餐饮服务机构合作的众多公司中，有三家正在处理后勤、食品安全和政策方面的问题，以挽救可能被浪费的未食用食品。

这仅仅是你的企业园区开始应对食物浪费挑战的策略、工具和最佳实践中的四个。(我强烈推荐2018年的ReFED餐厅食物浪费行动指南为了更深入地研究这个话题)。

最终，为了达到全球目标，减少食物浪费需要的不仅仅是在你的校园或机构内部实施一些措施。

“最终，为了达到全球目标，减少食物浪费需要的不仅仅是在你的校园或机构内部实施一些措施，”凯·罗伯逊(Kai Robertson)说FLW协议 世界资源研究所的教授告诉我的。“这需要在食物链上下观察，收集正确的数据，利用你的购买力，投资新兴技术，更多地从地区角度思考如何让食物远离垃圾填埋场和盘子。”

你的工作是为了减少食物浪费吗?为了解决这个问题，我们召集了整个餐饮服务价值链的利益相关者，致力于减少或消除餐厅、自助餐厅和公司、公共机构、医院、接待场所和其他设施内的餐饮业务的浪费。

[本月晚些时候，在VERGE(10月22-24日，加州奥克兰)，我们将与世界资源研究所(WRI)合作，召开半天的只接受邀请的工作会议，重点讨论如何加速技术、伙伴关系和最佳实践，以显著减少或消除企业和机构餐饮服务运营中的食物浪费。]在我们的网站上申请邀请。