2050年12月25日，你的孩子很可能是素食者，吃着圣诞火腿。替代蛋白质将很快成为常态，当我们回顾这十年时，可能会发现饮食发生了真正的转变。
不相信我吗?以下是一些统计数据。风险资本投资15亿美元在2020年的替代蛋白质。基于植物的肉类市场预计将从2020年为36亿美元，2021年为42亿美元. 到2040年，60%的肉类销售将是植物性或人工肉制品。
每一个运动都有一些趋势，这些趋势会显著地塑造它的未来，而其他的趋势则会很快消亡并被遗忘。以下是2021年的四个趋势，预计将持续超过最初的兴奋。
1.发酵是国王
利用基因工程微生物大规模生产植物蛋白质的发酵即将极大地改变我们的蛋白质食物系统。发酵的价值在于系统的简单性、有效性和灵活性，可用于各种食品类别。完美的一天利用发酵生产乳制品，而克拉拉食品（Clara Foods）等初创公司则专注于鸡蛋替代品. 而且将会有更多的竞争。根据准备食物的报告，在2019年末和2020年初成立了44家新的发酵公司，与2018年相比增长了91%。
但看起来会有很多钱可以花。即使COVID-19颠覆了全球市场，专注于发酵的替代蛋白质公司截至7月仍筹集了4.35亿美元的风险投资，比2019年增加了58%。阿尔·戈尔(Al Gore)和比尔·盖茨(Bill Gates)等知名投资者也参与了2020年行动，领先8000万美元轮投资大自然的Fynd三月。12月，《自然》杂志补充道4500万美元来自牛津金融和三一资本。该公司利用黄石国家公园著名的间歇泉中发现的微生物来培育含有九种氨基酸的蛋白质。随着我们进入2021年及以后，发酵技术很可能会成为替代蛋白质供应链的支柱。
2.直接面向消费者的举措
2020年初，一些一流的替代蛋白质公司采取了只面向餐厅的战略。Impossible Foods的时髦餐厅里有张大卫(David Chang)这样的厨师提供这种汉堡。不久之后，该公司的业务重点扩展到了快餐连锁店。但当疫情导致餐馆关门时，它加速了转变到杂货店，甚至直接到消费者购买。
你可以在全国15000家Safeways、Krogers、Trader Joe's和许多其他杂货店买到“不可能的绞碎牛肉”。超越肉类，这是在杂货店之前不可能的，可以直接运送到您的门。“不可能的食品”还在其网站上设立了一个商店专区，完全绕过了杂货店的中间商。
日食，一家位于湾区的纯素冰淇淋公司，从与Salt&Straw等知名冰淇淋店的合作伙伴关系转变为厨师合作，推出限量版品脱冰淇淋，冰淇淋爱好者可以直接从Eclipse online购买。明年，替代蛋白质公司将继续牢记流感大流行的教训，为消费者提供直接购买的便利，同时这些公司可以在没有餐馆或杂货店帮助的情况下赚取美元。
Atlast和Meati两家公司使用精确的蘑菇栽培生产全切替代品，其味道和行为与真正的异种肉版本相似。照片作者克塞尼亚拉达在百叶窗上。
3.全切的机会
虽然替代蛋白质产业在碎牛肉和加工产品（如鸡块或鱼棒）领域取得了巨大的进步，但肉类市场中还有很大一部分尚未被成功开发，那就是整体削减。事实上，根据一份报告美国农业部农业市场和经济报告，大约80%的肉类采购是整块肉，如鸡胸肉、牛排和腰肉。2021年，替代蛋白质行业将需要专注于市场这一非常有价值的领域的创新。一些公司已经在这样做，并计划明年推出消费品。论述和Meati使用精确的蘑菇栽培来生产全切替代品，其味道和行为就像真正的异种肉版本。
Atlast首席执行官埃本•拜耳（Eben Bayer）表示：“我们制作培根的方式相当于制作蘑菇猪肚。”。“我们把这团蘑菇种得像一大块肉，然后直接用传统的猪肉切片机切片。”
要制作不同层次、不同于标准蘑菇的培根，至少要严格控制和改变环境因素，如生长过程中的气流和温度，以制作味道更肥的蘑菇部分和其他变得酥脆的部分，以创造真正的培根体验。当该行业在2021年逐步实现全面削减时，那些研究出如何大规模生产令人信服的植物型牛排、鸡胸和火腿的公司将彻底打开替代蛋白质市场。
4.关注非致敏替代品
许多替代蛋白质的标准成分是大豆、燕麦、豆类和坚果。这些也是一些常见的过敏原。百分之一大部分美国人对坚果过敏。估计是6%有一部分人对谷蛋白敏感，还有很多人没有任何不耐受就跳上了不吃谷蛋白的潮流。豆类过敏也很常见，比如花生和大豆。2021年，该行业将需要开始创造迎合这一人群的产品。对于过敏原患者来说，成为纯素食者是极其困难和有限的。大豆和无麸质素食选择，比如苏菲厨房海鲜产品或大西洋天然食品公司整洁的肉这对于让每个人都能接触到替代蛋白质非常重要。
